Sel Gris — Restaurant in Knokke-Heist

We komen binnen in een afgeladen vol restaurant en dit op een werkdag. Met een capaciteit van meer dan 50 couverts kun je dit zonder blozen een succesverhaal noemen. We zijn verbluft van het weidse uitzicht op zee, strand en wandeldijk. Het interieur is sober en eigentijds modern. De ontvangst warm en ontspannen. We blijven professioneel en gaan van start met een alcolvrije mousserende pinot noir rosé, gedealcoholiseerd. Daarbij serveren Elise, Dieter, Steven en Wesley om beurt amuses van hoog niveau: zoals een klein tarteletje, met Zwitserse kaas afgewerkt met peper en erwtenmunt. Gebrande kip, jonge sla, zeekat (inktvis) met wat ingelegde groentjes en saus van de inkt van inktvis. Een open kroketje van rode quioa en gele courgette, creme van fetakaas en saffraan. Een gepoft krokantje met champignons, ras el hanout en afgewerkt met knolselder. Daarna volgt het eerste voorgerecht, een kleurrijke creatie rond langoustine, een kleine krokant afgewerkt met tartaar van langoustine, Italiaanse kaviaar, met een bereiding van bloemkool, mousse van bloemkool, huisgemaakte gemarineerde bloemkool, romanesco broccoli , jus van bloemkool afgewerkt met rozenbottel, yoghurt en daarbij nog wat bieslook. Smaken van bitter, zuur, rond en vol zitten hier allemaal in 1 gerecht verwerkt! De wijn hierbij geserveerd komt uit Spanje, meer bepaald de Rueda vallei, met monocepage van de verdejo druif, fris en mineralig, een perfect evenwicht met de zachte structuren van de langoustine.

Als tweede voorgerecht krijgen we een klassieker: tomaat garnaal… echter volgens de wijze van chef Frederik Deceuninck. Deze met een volle mayonaise van truffel, culinaire tomaatjes geïnfuseerd met truffel, frisse tomaatjes gemarineerd met pad thai verrijkt met citroenverbena, kruidige tomaatjes afgewerkt met rozemarijn, korenbloemmetjes en een sausje van truffel en een creme met mousse van mozzarella verbinden al deze geuren en smaken op sublieme wijze. Daarnaast presenteert men de verrukkelijke marshmallow bestaande uit 2 lagen: tomaat en mozzarella en een creme van mozzarella. Dit klein smaakbommetje blijft lang in de mond hangen. Een creatie die voor ons het toppertje van de nieuwe menu mag benoemd worden. En we gaan nog even verder in op dit toppertje, namelijk de marshmallow: eigenlijk best wel een gewaagde smaakcombinatie waarbij de zoete -maar niet té overheersende- marshmallow en de zilte smaken van de tomaten en garnalen en de wijn dan weer met een zacht zoete ondertoon afsluit. En over de wijn gesproken, we hebben het over een witte wijn uit de Moezelvallei, een witte pinot noir, Spätburgunder, een droge blanc de noir, een bittertje in het glas bij de aanzet maar met een licht zoete afdronk. Het hoofdgerecht is een creatie rond eendfilet, met een speciale aardappelbereiding, een millefeuille van aubergine, afgewerkt met een crumble op basis van appel, wat geoxideerde appel, saus van de jus van de eend met appels, daslook, afgewerkt met een mousse van sjalotjes. Daarbij een pani puri opgevuld met de billetjes van de eend.

Bij de eend werd een rode Montagne Saint Emilion geserveerd van vooral merlot en een klein beetje cabernet sauvignon, de klassieke bordeaux druiven, een verfijnde wijn die lichtjes naar vanille smaakt waaruit we kunnen concluderen dat deze kort op hout werd gelagerd. Het dessert is op basis van meloen Frisse zomerse smaken die ons nog laten nagenieten van de veel te korte zomer. Bij de koffie zijn een paar heerlijke zoetigheden, gebakjes, pralines, exclusieve chocoladecreaties… die op speelse wijze tevoorschijn komen uit een kast met vele laadjes…

Gouden tip: wees op tijd want parkeerplaatsen zijn soms een eindje ver wandelen gezien de ligging van het restaurant op de -soms-...

We recently went on a journey from Brussels to the seaside to have lunch in Sel Gris and it was an exceptional experience from start to finish. The food was nothing short of amazing, with each dish offering surprising flavors. The chef's creativity truly shines through in every course.- we were very happy to tell him that when he visited our table!

The atmosphere was very good, striking a perfect balance between cozy and sophisticated. Although the age average was more going towards the retirement, it is a great spot for gatherings with friends.

One highlight (for my husband) of the meal was the cheese platter. I highly recommend ordering it if you are a true...

We hebben bij Sel Gris in het verleden vaak fantastisch gegeten. Ook nu was het eten weer van hoog niveau: verfijnde smaken en prachtig gepresenteerd.

Maar helaas liet de totaalervaring dit keer sterk te wensen over. De bediening was traag en weinig attent. We werden regelmatig over het hoofd gezien, en het duurde structureel 20 tot 30 minuten voor lege borden werden afgeruimd. Een glas wijn bij het hoofdgerecht bestellen bleek onmogelijk omdat er simpelweg niemand aandacht had voor onze tafel. Tegen de tijd dat het lukte, was het hoofdgerecht al koud – zonde. Bij het serveren van de wijn werd er niets toegelicht. Bij andere tafels zagen we dat dit wél gebeurde, dus het leek erop dat wij daarin werden overgeslagen. Jammer, want net dat soort details maken het verschil in een restaurant op dit niveau. Daarnaast voelde het gebruik van een QR-code voor de menukaart erg ongemakkelijk. Iedereen aan tafel zat ineens op zijn telefoon te kijken – een sfeerbreker die totaal niet past bij een gastronomische setting. Op de menukaart werd ook geen toelichting gegeven.

Kortom: het eten blijft uitstekend, maar alles errond viel dit keer tegen. Voor een zaak van dit kaliber mag je méér verwachten. Na jarenlange fijne ervaringen was dit helaas een teleurstellend bezoek. Sel Gris kan beter – en zou dat ook...