De gros travaux et une rénovation totale a révolutionné l’endroit. On n’entre plus par le jardin mais par une gigantesque porte en verre et métal noir donnant directement sur la salle.
L’accueil est toujours aussi agréable, le sourire de Bénédicte aussi. Beau menu et belle carte avec énormément dénoncés qui font envie. Toujours plusieurs sélections de vins différentes, qu’Alexandre, sert et énonce parfaitement.
On débute le menu ! Emincé de noix de Saint-Jacques, betterave à la coriandre et balsamique, gel de citron kalamansi, pépins de grenade et crémeux de foie poêlé. Était très joli, la transparence de la st Jacques posée sur la duxelle de betterave donnait un aspect violacé à l’ensemble. C’était frais et délicieux.
On continue avec un fort joli Tronçon de bar snacké, texture de riz (kroepoek, quoi), moules bouchot, chorizo, petits légumes et émulsion safranée. La cuisson était parfaite, chair fondant en bouche, accompagnements puissants et très gourmands.
Tarte fine polenta-Parmesan, oignons doux, champignons des bois et Petits-Gris de Namur aillés, jus de volaille. C’était suuuuuper bon.
Saint-Pierre poêlé au beurre salé, tombée de chou blanc, coulis d'herbes. Le poisson était un peu trop cuit, légèrement sec. Condiment d'huître et jambonneau, jus brun des arrêtes aux oignons caramélisés et sauce soja, ce qui était évidemment fort puissant mais sans exagération. L’accord sur un spätburgunder (pinot noir) allemand de la région de Baden était osé mais très réussi !
Ensuite, nous avons opté pour deux plats différents en remplacement de la biche prévue au menu.
Pour moi la poule faisane, cuite sur le coffre, butternut, champignons des
bois, roulade de chicon au cuisse confite et jus déglacé. C’est rare que je sois plus excité par le plat que par ce qui précède, mais quand c’est le cas c’est la fête. Et ici c’était la super fête tant ce plat était merveilleux. Suavité, succulence, petitbedonnisme, tout y était pour faire plaisir. La chair moelleuse de la volaille, la sauce juste divine, la purée de butternut explosive, les petits cannellonis de chicon farcis des abats en hachis… quel bonheur !!! Super super plat.
Pour Joe, le duo de Bœuf Wagyu : l'onglet et le faux-filet, pommes rissolées, choux et carottes en crudités marinées et jus réduit. Viande fabuleuse, cuissons impeccables, nickel chrome.
Le chariot de fromage est toujours un grand moment à l’essentiel. Quatre niveaux pleins de beaux choix, et condiments créatifs.
Notons en passant que tous les accords mets et vins étaient justes, les vins intéressants et très bon.
Prélude au dessert: une soupe de kiwis et émulsion des fleurs du jardin. Le jeu des textures était étonnant, la soupe de kiwi c’est un peu gluant comme une soupe chinoise et la chantilly de fleurs était un peu spongieuse. C’était amusant, un poil trop sucré mais fort bon.
Le dessert enfin, Pomme-meringue-citron et céleri. Cela fait longtemps que le céleri est connu pour son utilisation en sucré et ici c’était fort bien intégré à l’ensemble. Tous les éléments de la tarte au citron meringuée étaient là, pomme et céleri apportant de la fraîcheur. Fort sympa.
Pour terminer, le troisième chariot de la journée fut celui des mignardises. Telle une fête foraine, un carrousel de couleurs et de saveurs s’offre à nous : plusieurs sortes de pâtes de fruits, guimauve en bocal coupée à table, divers types de pralines, nougat, boules de Berlin, cannelés, truffes au chocolat etc… un rêve d’enfant réalisé ! 👏🏼👏🏼
Sur l’ensemble du repas, c’est une étoile parfaitement méritée. A part quelques petits problèmes de cuisson sur le poisson, les assiettes étaient toutes gourmandes et intéressantes, pas révolutionnaires mais fort bonnes. Et il faut ajouter que les assaisonnements étaient tous parfaits ; rien à redire ! L’essentiel reste une maison de bouche de très belle qualité, où le vrai et le bon sont mis en avant avec honnêteté et goût. Et ça, c’est...
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