Íz por Ian Baiocchi — Restaurant in Região Geográfica Imediata de Goiânia

Tive uma experiência antropológica riquíssima no Íz. A proposta do local é oferecer uma experiência de alta gastronomia (ou próximo) em uma cidade fora dos grandes eixos. Quase sempre que ia em Goiânia passava por lá. Geralmente fui bem atendido e a comida sempre esteve entre o bom e o excelente. Fui novamente há algumas semanas. Fui atendido como de praxe e o garçom registrou logo os pedidos das entradas e dos pratos principais. As entradas vieram rapidamente, muito boas. Depois, esperamos por um bocado de tempo e nada dos pratos. O restaurante ficou lotado, era à noite. De repente, quando já estávamos a ponto de perguntar o porquê de tanta demora, alguém (aparentemente o maître) chegou em nossa mesa e começou a retirar, de modo rápido e brusco, uma garrafa e umas taças que ainda estavam lá e perguntou: “ainda querem alguma coisa?” Ficamos um pouco assustados e respondemos que estávamos esperando nossos pratos, já pedidos há muito tempo. Ele se foi e, após alguns minutos, voltou e disse, de modo seco e segurando papel e caneta: “o que vocês pediram?” Repetimos o pedido. Ele se virou e sumiu. Um pouco depois, um cumin trouxe os pratos. Estavam bons (entradas estavam melhores). Obviamente, não houve sequer explicação ou pedido de desculpas pela demora e pelo “esquecimento” do pedido. Comemos muito rapidamente e fomos embora, pois a interação não foi nada amistosa (desistimos da sobremesa). Em suma: É interessante haver uma opção que tenta emular alta gastronomia em Goiânia, mas não espere um serviço ou até uma comida que você encontraria em locais como New York, São Paulo, Zurique, etc. O Íz é um cosplay de lugares top (e tudo bem). Mas é o que se tem na região. Vá por sua conta e risco (se for um político, um fazendeiro ou um cantor sertanejo e "deixar isso bem claro", possivelmente será muito...

Não é a toa que Ian Baiocchi foi eleito o melhor chef do Centro-Oeste. Fugindo do cenário sem graça de Brasília, peguei um feriado e vim pra Goiânia conhecer algumas das casas do Ian. Comecei pelo Íz, seu restaurante principal e super bem recomendado na roda de amigos. O ambiente é bem pequeno, mas super ajeitadinho e acolhedor e o atendimento é impecável. Renan, o menino que me atendeu, além de ser uma graça, estava ali o tempo todo para saber se estava tudo bem e explicar cada etapa da jornada de degustação que eu escolhi. Optei pelo Íz Clássico, a opção de degustação com algumas entradas escolhidas pelo chef, os pães da casa e um prato principal e sobremesa que o cliente escolhe. A outra opção de degustação contava com 10 etapas e se eu já sai bem satisfeito com 6 etapas, eu fico imaginando com 10. Os pães da casa chegaram rapidinho e já mostram que o Ian é diferenciado. Tudo feito na casa, os pães, as manteigas e os acompanhamentos. Destaque pro chutney maravilhoso! Das entradas escolhidas pelo chef, fui contemplado com a barriga de porco, pastel de wagyu, bombom de queijo e o entrecotê curado. Todas excelentes, porém o pastel de wagyu é fora do curva. Pro prato principal pedi o carro chefe da casa: o Entrecôte ao Roti. Estava excepcional, mas se eu fosse pedi fora da degustação, acharia o preço um pouco desproporcional a quantidade. E fechando com chave de ouro, segui meu instinto e fui de monocromatismo de baunilha e, meus amigos… Foi o melhor da noite! Doce na medida certa, todas as texturas se conversando… Fiquei tão encantado com tudo que acabei não tirando nenhuma foto. A degustação, mais 2 guaranás, me rendeu uma conta de menos de 300 reais, o que sendo bem sincero, pelo serviço, qualidade, sabor e quantidade, valeu SUPER a pena. Ansioso para a próxima casa: a...

Até que ponto a expectativa influencia na experiência? Acho que bastante! E a minha era bem alta em relação ao Iz... E o resultado não foi o mesmo. O lugar é bonito, de uma simplicidade elegante, mas tão escuro que dá até sono. O atendimento é excelente... Os garçons são atenciosos e gentis. O cardápio tem uma variedade interessante... Dá vontade de provar tudo. Das entradas... Recomendo a barriga de porco. Bem equilibrada e temperada. Uma delícia. As colherinhas com camarões e banana também estavam gostosos. Um molhinho adocicado que casou bem. Pena que os camarões estavam um pouco fora de ponto (pra mais). O tartar de picanha já não surpreendeu tanto. Estava um pouco seco e faltou sabor. Já o "pastel" de atum encantou. A combinação inesperada da massa de pastel com o atum fresco, bem temperados com wasabi e especiarias foram uma agradável surpresa. A entrada mais triste foi a coxinha de espinafre com cordeiro. Pensei nessa combinação tão exótica e nunca antes vista e Salivei... O que veio foi uma coxinha massuda, com massa indistinguivel das comuns. O recheio de cordeiro sozinho estava incrível.. Mas se perdeu na massa. Ponto alto pro creme de wasabi. Delicioso. Os drinks estavam gostosos... Mas nada muito excepcional. O único que realmente não recomendo é uma espécie de "Moscou mule smoked"... O defumado rouba o sabor e deixa o drink desagradável. De principal, provei somente o polvo a la plancha... Ponto estava incrível e muito bem temperado. Porém os cereais tostados deixam o prato desequilibrado pela textura extremamente dura e desagradável. As sobremesas foram agradável surpresa. A ambrosia com manjericão me deixou de queixo caído. E o chocolate com caramelo tinha uma potência de sabor incrível! A experiência final foi boa... Só recomendo não ir com tão alta...