Mama Africa Labonne Bouffe — Restaurant in Região Imediata de São Paulo

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Se eu perguntasse quais elementos diferenciam a cozinha do norte e do sul da Itália, você saberia me responder? E se eu contrapusesse Belém e Rio Grande do Sul? Agora, se eu indagasse sobre a África como um todo, a resposta seria a mesma? Suponho que não.

Fato é que conhecemos pouco desse continente imenso e é difícil, aliás, não reduzi-lo a um amontoado de terras negras e famélicas, sem distinção. Mas, se queremos mudar isso, que seja começando por algum lugar. Onde sugiro? No Mama Africa La Bonne Bouffe, no Tatuapé.

O nome, em uma tradução do francês, significa “boa comida da Mama África” e a ida por lá requer calma e atenção.

O atendimento é simpático, mas não domina o português, nem o inglês. Recomendo, portanto, estudar o menu antes ou, ainda mais fácil, pedir o que sugiro aqui. Um pouco de francês, paciência e um sorriso no rosto também facilitam.

Vale lembrar, ainda, que nem sempre todos os pratos do cardápio estão disponíveis no dia, então alguma flexibilidade e disposição para experimentar alternativas são essenciais.

Com cozinha multiregional, sugiro começar pelo Attiéké (R$58,99), da Costa do Marfim. Leva peixe frito (aqui, pescada amarela), banana-da-terra e attiéké, uma espécie de cuscuz de mandioca. O peixe chega crocante por fora e suculento por dentro, o attiéké traz textura granulada e neutra, e a banana adiciona um dulçor natural e que contrasta com o sal do peixe.

Da Costa do Marfim seguimos ao Senegal, com o Thieboudienne (R$51,99), aqui em uma releitura que combina cuscuz, molho de amendoim e shimeji refogado. O molho de amendoim oferece untuosidade e sabor profundo, levemente adocicado, enquanto o shimeji confere frescor, leve crocância e umami. O cuscuz absorve os temperos, unindo o conjunto.

O Ndolé (R$64,99), de Camarões, chega à mesa como um guisado feito com pasta de amendoim e boldo-do-Chile commandos de banana-da-terra frita. A base de amendoim confere untuosidade e notas torradas, e o boldo traz um amargor suave e que equilibra o conjunto. A banana entra como contraponto, oferecendo maciez e dulçor, que ampliam as camadas de sabor.

De doce, a karamenana (R$24,99) vem com banana-da-terra com gengibre caramelizado, amendoim, canela e sorvete. A banana é macia, adocicada, ganha notas picantes do gengibre, crocância do amendoim torrado e perfume cálido da canela. O sorvete aporta frescor e cremosidade. Muito bom!

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Fui com meu namorado, no dia dos namorados, esperando ter uma ótima experiência, se tratando de uma culinária totalmente diferente. Cheguamos ao local, não tinha absolutamente ninguém para nos atender e nos indicar qual era a mesa disponível, demorou uns minutos e apareceu o chefe e a garçonete (que nem parecia que estava ali, parecia que estava sendo forçada a estar ali) e, nos levou para o piso superior do restaurante, onde as mesas eram coladas umas com as outras - parecendo que o mais importante era a casa cheia, do que as pessoas ficassem confortáveis -, enfim, escolhemos um lugar e pedimos o prato e uma bebida. A bebida foi a primeira a chegar, enquanto o prato, afinal estávamos ali pra isso, demorou 1h30, quando questionei quanto tempos demoraria, o Chef me informou que não sabia e, que logo ficaria pronto, sem contar que foi ríspido. Fui ao banheiro, onde a estrutura do banheiro era péssima, ao secar as mãos, só com papel higiênico e tinha um chuveiro dentro do banheiro. Nos irritamos com a demora e resolvemos ir embora, momentos antes, o chef volta questionando outra mesa sobre o prato, onde o despreparo com atendimento ao público e desorganização com as informações sobre seu próprio cardápio ficaram evidentes. Ao pagar apenas a bebida, o chef me indagou que se eu quisesse comida rápida, iria ao Mc Donald's e que ele trabalha com comida à la carte. Ao Senhor Chef San, se eu quisesse ir no Mc Donald's ou qualquer outro fast food, já teria ido, e nem se quer teria passado na calçada do seu restaurante. E o senhor por ser Chef, no mínimo deveria priorizar por atendimento, conforto e organização. Péssima experiência, NÃO...

Comida nota 10. Atendimento nota 0. Foi uma decepção. Ao chegarmos, não havia ninguém para recepcionar, o lugar estava literalmente vazio. Um pouco depois, chegou uma senhora que, inicialmente, se limitou a dizer que havíamos pegado o cardápio errado (o referente ao "prato do dia" que, segundo ela, "não trabalhavam mais", embora existisse um banner ostensivo na porta indicando um prato para cada dia da semana, o que contraria o CDC). Não houve orientação voluntária nenhuma a respeito dos pratos, mesmo estando CLARO que estávamos ali pela primeira vez. Após comermos (e eu perceber que essa Sra era esposa do proprietário) pedi para pagar sem os 10 porcento, por razões óbvias (o mau atendimento da esposa e a inexistência de garçons). Por alguns segundos achei que iria apanhar do proprietário, que ficou revoltado com meu pedido e teve que ser "acalmado" pela esposa, como se não fosse MEU DIREITO NÃO PAGAR 10 porcento quando não sou bem atendido ou quando esse valor não está remunerando o TRABALHO de garçons. Fui humilhado pelo proprietário, fiquei embasbacado. Pela comida, voltaria mais muitas vezes para provar outros itens do cardápio, mas, pelo péssimo atendimento e pela postura AGRESSIVA, perderem pra sempre um cliente (e dos bons, pq sou fiel, tenho influência e gasto muito). NUNCA MAIS. Pensem bastante antes de ir, até porque existem outras opções similares e melhores na cidade. Sorte dele eu estar de bom humor, pq do contrário acabaríamos em...