Le Bistro Saint Jean — Restaurant in Bar-le-Duc

Ma deuxième visite au BISTRO ST JEAN a été tout aussi sensationnelle que la première. Les compétences remarquables du chef, manifestes dans chaque plat créé par Jean-Christophe Cordel, ont à nouveau laissé une empreinte indélébile sur mon palais.

Mon voyage a commencé par une panna cotta salée unique, ornée d'escargots et garnie d'asperges blanches fraîches. J'aurais aimé prendre des photos lors de ma première visite, mais la délicieuse surprise et l'exquis goût de ce plat correspondent à l'étonnante mémoire de ma première expérience.

Le plat suivant était une harmonie de saveurs : un poisson parfaitement cuit accompagné de légumes de saison et d'une sauce inoubliable. Chaque bouchée témoigne de la capacité du chef à créer une symphonie extraordinaire de goûts.

Le repas a été conclu par une luxueuse crème brûlée, accompagnée de mangue fraîche et d'un soupçon de jus de mangue doux, qui était le final parfait à une expérience culinaire mémorable.

Avoir eu la chance de converser avec le chef Jean-Christophe, un humble et talentueux maestro dans la cuisine, a encore amélioré l'expérience culinaire. Sa manipulation magistrale des saveurs et des ingrédients de saison est inspirante.

Ayant dîné dans de nombreux restaurants étoilés au Michelin, je peux dire avec confiance que l'expérience gastronomique au BISTRO ST JEAN est en adéquation avec, voire dépasse, de tels établissements de renom. Je ne peux que suggérer que ce lieu mérite l'étoile Michelin. Vivement ma prochaine visite !

Voici ma matrice de notation sur 10 pour l'expérience globale au BISTRO ST JEAN:

Qualité de la nourriture: 10/10 Présentation des plats: 10/10 Saveur et variété des plats: 10/10 Service et accueil: 10/10 Ambiance et décoration: 9/10 Rapport qualité-prix: 10/10

Note...

Repas agréable quant au contenu de l'assiette, mais dommage qu'ils aient refusé de nous servir du veau plus cuit que l' "entrecôte r osée" qui était inscrite à la carte. J'ai demandé le plat de veau en demandant s'il était possible d'avoir une cuisson plus longue , on m'a répondu d'emblée "non!", puis ensuite sont venues moult explications et justifications sur le fait qu'une viande plus cuite rétrécit, sera sèche etc. Merci de l'information ! C'est moi le client, et c'est moi qui mange et qui paie, donc j'ai quand même le droit de demander une viande plus cuite sans me justifier et parce que j'aime ça ! Avant de jouer au chef qui vous impose ses propres goûts et ses plats "signature", on essaie d'abord de satisfaire le client.... même dans les grands restaurants, jamais on ne m'a refusé de cuire un peu plus une viande, que ce soit du boeuf , du poisson ou du canard...

Par ailleurs, lorsque vous arrivez, on vous met tout de suite la carte des boissons , apéritifs et vins sur la table, sans vous donner le menu...

Nous n'y reviendrons pas, il y a d'autres restaurants sympathiques...

Malgré un accueil doux et agréable et un cadre sans prétention, j’ai été quelque peu déçu par la cuisine, que j’ai trouvée inégale. Je m’attendais probablement à mieux au vu du 13,5 obtenu au Gault et Millau. Je me dois tout d’abord de rendre honneur à la tranche de foie gras et à sa texture parfaite (proche de celle d’une panna cotta tant elle était fondante) ainsi qu’à l’originalité de son accompagnement (une julienne de saison), dont le plaisir aura hélas été terni par le fait que le bouillon était par trop salé. Trop salé également l’accompagnement (des rates aux morilles, à la tenue impeccable cela étant) du grenadin de veau rosé, dont un seul des trois morceaux présentait une texture fondante à souhait, quand les deux autres manquaient cruellement de tendreté (victimes de l’amour vache de leur mère, à n’en pas douter).

J’ai tout de même envie de croire que je me suis attablé un jour sans. C’est ainsi que j’y retournerai volontiers pour essayer le poisson, et même un dessert....