Puy de farine — Restaurant in Clermont-Ferrand

Bonjour tout le monde, Ce commentaire s’adresse au nouvel artisan boulanger qui vient d’arriver à La Baraque, commune d’ Orcines. Merci à ces artisans, le père, le « fiston» gérant de la société et les familles, d’être venus de Normandie … « En passant par la Lorraine », … pour s’installer en Auvergne et nous régaler de leurs excellentes fabrications. A l’ouverture du commerce, je constate que tout est fait maison, avec mesure, dans cet établissement. Quelques variétés de pains goûteux, bien travaillés, bien cuits, croustillants, réalisés avec grand soin et de bons produits (farines régionales label rouge). Un peu de belle et bonne pâtisserie, limitée à ce que peut faire sérieusement et honnêtement un artisan boulanger, sans nuire à la qualité de l’ensemble. D’excellents croissants, tout faits maison, depuis la pâte feuilletée au beurre de tourage AOP Charente Poitou, le tourage, la confection et la cuisson. Mais aussi la pâte à choux, les babas au rhum, les éclairs divers, etc. Ici, TOUT ce qui vous est présenté est fait maison à partir de filières régionales. Rien en provenance de chez « Métro »*, distributeur d’origine allemande, avec 100 % de fonds d’investissements et actionnaires étrangers, … mais aucun français ! (*Métro : distributeur international, national et régional où s’approvisionnent de nombreux restaurateurs auvergnats et d’ailleurs, sans que nous en soyons informés, au détriment de l’économie française qui les a pourtant bien aidés depuis deux ans ! Pas très moral !…). Encore merci, bravo, félicitations et compliments à toute la famille ! Continuez et persévérez dans la voie où vous vous êtes engagés : qualité, sérieux, rigueur. Votre accueil fut excellent et je pense que les auvergnats vous le rendront. Bonne fin d’installation. Paul...

Plus les mois passent plus cette boulangerie laisse à désirer. Ils ont augmenté le prix des sandwiches mais diminuer la taille (le sandwich fait la moitié de la pochette à sandwich) faut savoir que dans l’auvergnat vous avez une tranche de jambon cru 70% de salade et une tranche de saint nectaire aussi fine qu’une feuille à rouler… L’autre matin la vendeuse m’a vendu des viennoiseries de la veille, en sois c’est rien, mais travaillant en boulangerie moi même c’est une obligation de prévenir les clients que les viennoiseries datent de la veille et surtout ils sont sensés les vendre moins cher. 1 client en moins mais bon ça doit pas trop les perturber vu le nombre de clients qu’ils ont déjà perdu! Dite merci à l’emplacement qui vous apportent des touristes...

Une gamme de pains spéciaux assez variée et très bons (pour ceux que nous avons goûtés).

Petit bémol et un regret sur le choix des brioches - viennoiseries qui reste assez simple et basique.

Il n’y a pas de format individuel type briochettes aux pépites, pas de goûts ni parfums originaux ni viennoiserie « signature », pas de cakes ni financiers… par exemple.

Par ailleurs il y a souvent de faibles quantités de brioches et viennoiseries après 9h le week-end et les pains spéciaux ne sont pas prêts avant 9h30 ou 10h donc il servent des pains de le veille sans le préciser ni...