Il serait plus judicieux de pouvoir mettre 3,5 étoiles, mais soit, plutôt 4 que 3. Les plus :

• la qualité ! les sushis sont super frais, le riz collant mais moelleux, ils sont vraiment très très bons
• le système : les commandes sont faciles à faire, pas besoin d'appeler 3x un.e serveur.euse pour pouvoir commander, c'est vraiment bien. Et le principe "à volonté" raisonnable en prix
• le personnel en général très sympa (2 sur 3) Les moins (critiques constructives pour faire améliorer le système) :
• le temps d'attente. Nous avons passé 2h pour 3 services. A la décharge du resto, le dimanche soir à Laon il n'y a quasi qu'eux d'ouvert. Donc c'était plein (dont des grandes tablées) en plus des commandes. Bref, un peu court en personnel pour un tel débit
• le système a aussi ses failles : les commandes orales sont bien vites oubliées. Il n'y a avait pas de gingembre avec notre 2ème service (pour rappel la tradition japonaise implique que l'on en mange entre chaque bouchée), j'en ai demandé à la serveuse ... il n'est jamais arrivé. Au contraire, nous avions commandé une carafe d'eau via l'appli, il a fallu la redemander 2x oralement pour l'avoir On voit bien que c'est compliqué et pas encore au point : les serveurs.euses doivent fouiller dans les commandes sur l'écran pour faire le jeu des 7 erreurs pour savoir à quelle table se destine l'assiette devant eux.elles. Un bon brainstorming devrait pouvoir faire sortir une solution à ce cafouillage et perte de temps (et énervement pour eux.elles)
• un gros point à corriger : vu la foule et le nombre de commandes (surtout chaudes), de nombreuses assiettes de sushis sont restés de longues minutes sur le bar sans être servis ! les serveurs.euses donnant priorité aux personnes qui venaient payer (ils ont bien encore 2 min. de patience non ?). Après 8 bonnes minutes de la vue de notre commande qui se réchauffait je me suis levé pour aller la chercher. J'ai été bien reçu et ai pu la prendre, mais franchement, c'est vraiment à éviter !
• un petit regret : vu la qualité on aurait aimé un peu plus de choix (poulpe, calamar, coquillage, oeufs de saumon, ...)

Bref : un restaurant qui a le mérite d'exister car la nourriture est excellente, mais qui demande des ajustements pour être parfait.