Mickaël Martinez, L'art de la viennoiserie, MTZ BAKERY — Restaurant in Marseille

Je ne connaissais pas du tout cette boulangerie et viennoiserie avant de tomber sur une vidéo YouTube par hasard que j’ai regardais 2 fois une seule et une 2 eme fois avec ma fille de 12 ans pour qu’elle puisse apprendre à travers Mickael Martinez tellement il m’a bluffée Et impressionnée de par son sérieux et sa maturité et à sa passion . C’est un exemple de réussite pour son jeune âge et c’est pour ça que j’ai voulu visionner une 2 eme fois la vidéo avec ma fille en classe de 6 eme pour qu’elle comprenne que c’est des jeunes comme lui qui faut être admiratif et prendre pour exemple et non les influenceurs à deux balles qui n’ont rien dans la tête et qui sont pus en avant par les chaînes tv pour abrutir nos jeunes bref Après avoir visionné la vidéo je propose à ma fille de nous rendre des le lendemain à sa boulangerie à pied qui se situe à la pointe rouge ( Marseille ) à une heure à pied de chez moi Et on se lève tôt pour y aller et nous avons eu l’immense plaisir de rencontrer Mickael Martinez avec sa formidable équipe dont son adorable frère qui tient la caisse et qu’elle joie de l’accueil que nous avons reçu et pas que …. Mickael est un jeune homme charismatique et à la fois timide et très sérieux et d’une extrême gentillesse et d’une grande humilité et qui fait de la viennoiserie de luxe tellement j’ai jamais goûté de le viennoiserie aussi parfaite aussi magique en bouche ! un pur régal 🤩 Ça coûte un peu plus cher certes mais très sincèrement, la qualité de ses produits non seulement ça en vaut la peine mais vaut bien + tellement c’est très bon.

Mon boulanger est un clown à côté ( qui a pourtant l’âge proche de la retraite ) comme quoi …le savoir-faire n’est pas une question d’âge ou d’expérience mais une question de passion et d’amour du métier qu’on retrouve en bouche miam ! Bravo à Mickael Martinez et son frère vous êtes exceptionnel et je pèse mes mots Ma fille s’est régalée avec le pain au chocolat géant 😉🤩 Et la maman avec les navettes à la fleur d’oranger 😉🤩qui m’ont réconcilié avec ces petits gâteaux typiquement marseillais et que même , le célèbre fabricant four des navettes à la rue sainte dans le 7 eme arrondissement en a à apprendre de Mickael Martinez car très honnêtement et en toute objectivité je n’ai jamais aimé ça avant de goûter les navettes de Martinez L’élève a dépassé le maître c’est le cas de le dire Et tout est bon il y’a aussi les autres viennoiseries que j’ai goûté c’est une tuerie !!!!!! Je vous conseil d’aller votre sans tarder à aller voir sur place et goûter à tout , paille à la framboise , croissant bicolore , brioche Nanterre , brioche au sucre , les pains suisses , pain au chocolat , ce n’est même pas une vitrine à viennoiserie mais à diamants comestibles Alors allez y foncez vous n’avez pas le regretter ! Bravo à Mickael et son frère qui tient la caisse et qui est d’une extrême gentillesse et d’un accueil...

Les souvenirs du travail de M.Martinez au château de la Gaude m’avait laissé un souvenir impérissable. Je me suis donc rendu il y a quelques semaines dans sa boutique pour y déguster à nouveau ses viennoiseries. Nous avons essayé quelques viennoiseries signatures (croissant framboise, pain suisse, pain aux raisins, brioche fleur d’oranger) et d’autres produits plus classique (baguette, pain au chocolat, navettes).

Globalement j’étais parti pour mettre 4* et je vais m’expliquer. La boutique est épurée et propre, la carte lisible à travers les vitrines et le service jeune et gentil.

Niveau gustatif, de bonnes viennoiseries ou le visuel invite à la dégustation. Le travail est délicat et bien équilibré. J’ai trouvé le format du pain aux raisins petit pour le ratio prix/quantité. Le croissant au framboise me semble cher au regard d’un croissant classique (peut être on peut me corriger je ne détiens pas la vérité et j’imagine que le travail est plus important) mais je reste sur un avis mitigé (bien que bon) à cause du prix.

La baguette est bonne (chose rare en boulangerie) et les navettes sont excellentes (difficile d’en trouver également des bonnes au delà des nom connus sur Marseille)

Le reste des produits goûtés sont dans la veine de l’artisan: délicat et équilibré.

Alors pourquoi mettre 5* au lieu de 4*? Le prix sur certains produits était un frein à mettre la note maximale. Et puis j’ai repensé à ce que j’avais dégusté durant les précédents mois.

Même si le souvenir de son passage à la gaude restera pour moi plus important, cet artisan mène un subtil jeu d’équilibriste sur son travail. En comparant avec d’autres artisans (aucun nom en tête), la qualité de son travail résulte dans sa maîtrise de la production, la délicatesse de ses produits, le juste dosage de sucre et la touche subtile sur certaines de ses viennoiseries (note d’agrume sur le pain aux raisins sauf erreur de ma part). On y perçoit après coup le travail d’un passionné ou le visuel sert également le goût pour qui prends le temps d’en apprécier la dégustation. Certains artisans sur Marseille parfois proposent des prix similaires pour des produits moins recherchés.

Je reviendrais avec plaisir pour échanger avec lui sur son travail un...

Un lieu petit mais que de choix et ce feuilletage sur les viennoiseries 🥐 😋 les croissants framboise et les noeuds papillons caramel beurre salés ... 😋 l'oranais 😋 ce 21/8 je viens de prendre le classique croissant framboise .. toujours un délice ... et sa cousine la baguette framboise ... ce feuilleté framboise 😋 heureusement que cette viennoiserie est loin du centre ville .. mais si l'idée d'ouvrir un petit distributeur vers chartreux était envisagé .. je serai client every days 😋 23 août je viens de goûter le pomme gingembre , feuilleté surmonté d'un dôme d'une demie pomme finement coupee , juste ce qu'il faut de sucré et ce goût épicé de gingembre 🫚 ni trop ni trop peu juste ce qu'il faut ... 😋 et toujours l'indetronable croissant framboise pour le matin 8:30 sur la plage. 31/8/25 je viens de goûter au croissant nature ... quelle délicieuse viennoiserie .. ce goût de beurre ... ce feuilletage cette cuisson ... moi je suis conquis ... et ce soit disant goût de miel ?? Ben s'il y est il est subtil et donne tout son charme à ce croissant ... 🥐 et le pain au chocolat ... 😋... j'ai goûté ceux de C.G cet été .. vous n'avez rien à leur envier ... les votre sont tout aussi fantastique merci pour cet été 2025 agrémenté de vos viennoiseries le matin sur la plage .. vivement la saison 2026... mais je repassera même cet hiver je n'habite que le centre...