La Toile Du Chef — Restaurant in Meaux

Almost, but not quite. Ultimately a restaurant of greatness is more than just the food. If it was, then La Toile du Chef would be well on the way to greatness. Currently there are all the other details that let the side down slightly. Nothing substantial no major faults and no reason to advise against a visit, but go there knowingly. The sound levels are quite high from conversations and general reflecting noise, so some absorbing wall coverings paintings or other surfaces may help. Serving times are quite long, partially die to lack of staff and partially due the staff there trying to do an excellent job serving and informing. This is just physics they cannot be in two or three places at the same time. The toilet has a surprise. A urinoir positioned for attention. That really isn't an item for a restaurant pushing to be recognised. There are more small details to address, and assistance by a first class maître d'hôtel for a day or two would have the details ironed out. Recommendation, go leave a few notes and I fully expect this to become a recognised center of...

Très belle expérience, aussi bien dans l’assiette que dans l’attention portée au client. Le personnel est chaleureux, à l’écoute, et transmet les retours au chef dans une vraie démarche d’amélioration continue — une posture rare et très appréciable.

Mise en bouche & mignardises

Les mises en bouche installent d’entrée une belle signature culinaire : fines, équilibrées, elles ouvrent l’appétit avec subtilité. Les mignardises sucrées de fin de repas apportent une touche finale parfaitement dosée, tout en douceur.

Entrées

Vitello tonnato revisité : une assiette bien pensée, aux saveurs nettes et à l’assaisonnement juste.

Tartelette petits pois / fraises : un vrai coup de cœur personnel. L’équilibre sucré-salé est audacieux et quasi parfait. Seule remarque (bien prise en compte) : une pointe de sucre qui peut faire glisser la tarte vers le dessert.

Entrée du jour betterave / chèvre : très belle exécution, bien que la portion soit un peu généreuse pour une entrée.

Plats

Pluma de porc ibérique : cuisson impeccable, accompagnements bien choisis, un plat abouti où chaque élément a du sens.

Tataki de bœuf, riz à sushi croustillant, purée d’ail noir, salade d’herbes fraîches, jus soja et huile de sésame torréfié : une assiette pleine de caractère, bien construite, équilibrée et savoureuse.

Bavette sauce s’chilichuri : belle assiette du jour, cuisson maîtrisée, sauce fraîche et bien relevée. Une découpe un peu plus fine aurait permis une cuisson plus homogène, mais le plat reste très réussi.

Dessert : Le Café gourmand

Excellente idée que ce dessert qui mêle les trois créations de la carte dans un format unique, pensé comme une composition cohérente plutôt qu’un simple assortiment.

Millefeuille framboise, crème diplomate au romarin, gelée framboise, estragon : gourmand et équilibré. Une fine couche de gelée entre les deux pâtes serait un plus. Un peu volumineux pour une bouchée, mais délicieux.

Pavlova lavande / abricot / yuzu : légère, florale, très bien exécutée.

Siphon chocolat / céleri / fleur de sel : très belle association. À noter : nous avions demandé à retirer la glace pomme-céleri, ce qui a été fait sans souci. L’ensemble reste harmonieux et convaincant.

Conclusion : Une adresse à découvrir absolument. Le tout pour un prix plus que raisonnable au regard de la qualité des plats servis. Nous avons déjà fait des repas étoilés bien moins équilibrés, moins cohérents, et avec moins d’écoute. Ici, tout est juste, réfléchi, sans prétention inutile — une cuisine sincère, bien exécutée, portée par une équipe...

Fantastic evening! Came for mom birthday, it was specified at the booking. Excellent service, very friendly and professional crew. Food was excellent, looking at the chief preparing the plates (it'.s an open kitchen) you can see his passion and dedication is added on every plate delivered Food was very tasty, though the blend of spice might not please everybody. We appreciated the little attention when they bring the last dessert with some sparks fountain for the birthday. Very nice attention especially that we didn't remind anything when we arrived. The only downside (if any) was that the room, (restorant was full) was very loud. So loud that I checked ahah and we peak at 87 db for an average of 75db. Well, it didn't stopped us enjoying the diner :) Congratulations to...