DUENDE — Restaurant in Nîmes

🇫🇷 Duende - ดูเอนเด

🌟🌟 2 MICHELIN Stars - 2 ดาวมิชลิน

🏵️🏵️🏵️ 15.5/20 Gault&Millau - 15.5/20 โก&มีโย

🍴 Modern Cuisine - อาหารโมเดิร์น

🎗️ [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหาร Fine Dining ในโรงแรมสุดหรูของแคว้น Occitanie เชฟระดับตำนานอย่าง Pierre Gagnaire ร่วมกับเชฟมือขวาของเขา Masaki Nagao สามารถนำเสนออาหารโมเดิร์นออกมาได้อย่างน่าสนใจในราคาเอื้อมถึง

🎗️ [THE PLACE] Maison Albar Hotels L’Imperator เป็นโรงแรมระดับ 🗝️ 1 MICHELIN Key ในนคร Nîmes ประเทศฝรั่งเศส ตัวโรงแรมโดดเด่นด้วยทำเลทองระหว่าง Maison Carrée และ Jardin de la Fontaine ทำให้การเข้าถึงมีความสะดวกสบายทั้งจากรถส่วนตัวและการเดินทางสาธารณะ ทั้งยังเป็นสถานที่ที่บุคคลสำคัญในประวัติศาสตร์อย่าง Ernest Hemingway, Pablo Picasso และ Ava Gardner เคยเข้าพักมาแล้วอีกด้วย นักออกแบบชื่อดัง Marcelo Joulia ตกแต่งภายใหม่ให้แลดูร่วมสมัยแต่ยังไม่ทิ้งศิลปะสไตล์ Art Deco แบบดั้งเดิม เมื่อเดินเข้าไปจะพบกับแผนกต้อนรับรวมไปถึง Bar Hemingway นำเสนอเครื่องดื่มอันหลากหลายและ L’Impe ซึ่งเป็นห้องอาหารสไตล์ Brasserie ในส่วนของห้องอาหาร Duende นั้นจะซ่อนตัวอยู่มุมหนึ่งหรืออาจเดินเข้าจากอีกฝั่งหนึ่งของโรงแรมก็ได้โดยจะมีแผนกตรวจสอบการจองคอยคัดกรองและพาลูกค้าไปยังโต๊ะที่จัดเตรียมเอาไว้ ภายในร้านตกแต่งแบบเรียบง่ายมองออกไปเห็นพื้นที่อันร่มรื่นในช่วงกลางวันโดยมีทีมพนักงานคอยเดินให้บริการอย่างทั่วถึง

🎗️ [THE FOOD] Duende นำเสนออาหารในรูปแบบโมเดิร์นโดยยังคงไว้ซึ่งกลิ่นอายของเชฟ Pierre Gagnaire อยู่ด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสิร์ฟของหวานในสไตล์ที่เรียกว่า Le grand dessert Pierre Gagnaire นั่นเอง ลูกค้าที่มาในช่วงกลางวันศุกร์-เสาร์สามารถเลือกจอง Le Déjeuner (130 €) ประกอบไปด้วยอาหารจำนวน 4 คอร์ส ส่วนใครที่มาช่วงกลางวันของวันอื่นสามารถเลือกชิม MENU TT (185 €) ที่จัดเสิร์ฟมาจำนวน 6 คอร์ส ส่วนผู้ที่มาในช่วงเย็นจะได้ชิม MENU DUENDE (230 €) จัดเสิร์ฟมาจำนวน 9 คอร์ส รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายทั้งไวน์ท้องถิ่นและไวน์จากแหล่งอื่น ๆ ในประเทศฝรั่งเศส

🎗️ [WHY GO] สำหรับเพื่อน ๆ ที่เดินทางมาท่องเที่ยวในแถบ Occitanie โดยเฉพาะนคร Nîmes ซึ่งเป็นเมืองเก่าแก่ที่สร้างขึ้นตั้งแต่สมัย Roman ก็ไม่ควรพลาดที่จะแวะมายังห้องอาหาร Duende โดยเฉพาะอย่างยิ่งการได้สัมผัสอาหารในสไตล์ของเชฟ Pierre Gagnaire ภายใต้ราคาที่เอื้อมถึงได้ง่าย ขอแนะนำให้จองมาล่วงหน้าสัก 1-2 วันหรือหากสนใจ Walk-in อาจลองโทรมาถามหน้าร้านกันก่อนก็ได้เช่นกัน

📃 MENU TT (185 €)

Red tuna thick carpaccio, sauce Tonnato. Cucumber juice perfumed with dill - arugula salad and local olive oil. Jellified tomato water, cod cubes.

Parmentier of young onions Turner, girolle mushrooms with almonds.

Eggplant raviola with aromatics. Spinach leaves and green beans.

Red mullet fillet seared with binchotan, preserved red bell peppers; octopus stew juice with whelks.

Thinly-sliced Burgaud's farm duck from the Challans region smoked with hay ; grilled fruits and vegetables. Blackcurrant bigarade sauce. Green cabbage stuffed with sorrel, chopped black olives and pistachio. Spring potatoes flavoured with laurel.

Le grand dessert Pierre Gagnaire.

📌 Score:

👍 ร้านอาหารในเครือของเชฟ Pierre Gagnaire นำเสนอมาภายใต้ราคาที่สมเหตุสมผล

อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 17/20 ไวน์ (Wines) : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ความคุ้มค่า (Cost-Effective) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ การบริการ (Service) : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

📍 Visit: Sep 2024

🏠 Location: Quai de la Fontaine, Nîmes, 30900, France

🚗 Parking: จอดรถที่ Parking Indigo - Maison Carrée

🕛 Operating Time: Lunch Thu-Sun 12.00-12.45, Dinner Thu-Sat 19.30-20.45, Closed on Mon-Tue

💰 Price: 185-230 €

🧥 Dress Code: Smart Casual

🖥 Website:...

Terrible Michelin dining expereinece here in the end of April, 2024.

What a big fly during our dinner!! Another table saw it as well. The waiter said our burnt bread is normal. Kept serving same bread without asking until we asked them stop it. Put the new knife and fork serveral times without clean bread crumb whole table unitil we asked. The big guy did not introduce the (order of) wine and even drip wine onto the table. Served many finger food without offering us any refreshing wipe (wet wipes). Dining introduction was very casually and even mixture of Endlish and French. Even the manager hit the bottle with knocking sound when she pouring the water. The waiter asked me how many dessert should serve, I said 5 and he gave us 4. (and he served 6 salad for our 5 ppl table). Unbelievable! After the main dish, no one serve us water until we call the waiter who stand far away. Served us with broken glasses.

Highly "NOT" recommended if you wanna have Michelin...

Nous avons déjeuné par l'intermédiaire d'un bon cadeau spa + déjeuner au duende en demandant à "upgrader" le menu déjeuner compris dans le bon par le menu complet ce qui nous a été accordé.

Par contre le spa était fermé les premiers mois de l'année, de ce fait nous avons dû attendre juillet pour pouvoir utiliser le bon cadeau. N'espérez pas convertir le montant du bon spa + déjeuner combiné en simplement "le restaurant" c'est impossible. C'est par contre possible de rajouter de l'argent pour avoir le grand menu.

Pour ce qui est du repas en lui même c'est excellent, tout est très maitrisé avec une mention spéciale pour les sauces et les jus d'un grand équilibre et toujours bien dosés.

Les textures sont très diversifiées et les plats souvent "éclatés" en plusieurs petites assiettes suivant les intitulés. Toutes étaient excellentes, maitrisées.

Nous avons bien mangé mais le prix du menu est un peu cher.

Le point négatif viendrait pour la sommellerie, malheureusement pas au niveau du repas et des mets. Les vins proposés au verre ne sont pas d'un bon niveau, on me demande si je veux plutôt un vin nature ou conventionnel.

Nature pour l'équipe de sommellerie veut dire potentiellement avec défauts. Conventionnel regroupe les vins conventionnels sans certifications mais aussi les bios sans défauts !

Après un verre de blanc aligoté de bourgogne d'un niveau correct mais pas transcendant on nous a servi un blanc de macabeu tannique et oxydé de 2016 que nous avons renvoyé puis un sauvignon qui n'en avait que le nom tellement le coté réducteur "sale" était prononcé. Nous avons fini par demander un vin "conventionnel" et on nous a servi un chardonnay BIO du jura d'un bel équilibre avec une légère pointe réductrice à l'ouverture. Cela s'est suivi d'un vin rouge du pic saint loup avec une belle fraicheur, boisé mais plus "standard".

Pour ce qui est de la carte des vins les belles bouteilles sont tout bonnement intouchables. Des grange des pères à 400€, des Gauby "vieilles vignes" à 130 (je ne parle pas des muntada...) Les Silex de Daguenau à + de 310€.

Les bouteilles commencent à 75€, mais les bouteilles plus prestiges (sur des millésimes récents) sont clairement surévaluées ce qui ne déclenche pas de "Ha tiens ils ont ça, le rapport qualité prix est correct, plutôt que de prendre un accord nous allons plutôt prendre une bouteille !"

En résumé si vous aimez bien manger allez y (même si c'est un peu cher) mais attendez vous à doubler voir plus le tarif du menu si vous voulez 1 ou 2 bouteilles pour accompagner le repas. Une effort sur les tarifs du vin serait top !

C'est dommage pour les vignerons

Belle...