clairecarthclairecarth
Au cĆur dâun week-end chez les Marcon.
La nuit enveloppe la vallĂ©e et dans la pĂ©nombre, nous avançons, guidĂ©s par les senteurs de petrichor, dâhumus, de bois brĂ»lĂ©. LâatmosphĂšre se teinte de mystĂšre et de chaleur, promettant une soirĂ©e envoĂ»tante. la magie opĂšre dĂšs les premiĂšres Ă©tincelles du bois crĂ©pitant dans la cheminĂ©e.
Au salon, prĂšs du feu lâapĂ©ritif lance le dĂ©but dâune expĂ©rience inoubliable. François et Denis avec leurs gentillesse habituelle, mesurĂ©s et chaleureux, viennent nous saluer, nous guideront plus tard pour une visite des cuisines conviviale.
Câest une invitation en forĂȘt dĂšs les premiĂšres bouchĂ©es, qui nous plongent dans lâunivers de cette maison . On entre dans les sous bois, un matin dâautomne les pins dressĂ©s ya plus quâĂ se laisser porter, par une valse de mise en bouche, avant de passer Ă table!
Le chemin est sillonné; Un beurre aux cÚpes se dépose sur le pain, les saveurs se lient avec soin, préparant nos sens pour la suite.
la chorĂ©graphie menĂ© par le service de salle est impeccable sans ĂȘtre guindĂ©, portĂ©s par une famille de cuisiniers dont la passion Ă©mane de chaque assiette. pĂšre et fils viennent aisĂ©ment Ă la table avec gentillesse et sourire, participent aussi au service sâils lâestime et câest plutĂŽt plaisant !
Vient alors le ballet des plats,
Lâessence dâune langoustine qui se dĂ©voile en deux prĂ©parations ; audacieuses et Ă©quilibrĂ©es suivi dâune Saint-Jacques pataugeante dans un bouillon herbacĂ©e. un petit pas chassĂ© vers la mer, sans perdre le fil du chemin forestier.
La promenade en forĂȘt continue accompagnĂ© par le sourire de Claire qui illumine ce dĂźner, sâen vient LâĂ©cho dâune cueillette du jour quelques champignons cuits, crus, variĂ©s, comme une invitation Ă manger la forĂȘt. Vient la pĂȘche avec lâomble chevalier, la chanterelle, une cuisson juste, un poisson translucide, une sauce dĂ©licate.puis nous voici embringuĂ© dans une partie de chasse, un dos de chevreuil au pralinĂ© de cĂšpes, Ă la chair fondante en bouche, trouve une douce continuitĂ©. chaque plat nous bichonne comme un feu rĂ©confortant.
Lâaudace est au rendez-vous : pour le fromage, et le dessert aux champignons on brise les codes et on se laisse surprendre par une glace aux cĂšpes et un inoubliable caramel de morilles. ces derniĂšres notes nous retiennent un peu plus longtemps en cette forĂȘt imaginaire. Comme une envie dây passer la nuit Ă contempler les Ă©toiles Ă sây lover, humecter, sây fondre ! LâexpĂ©rience organoleptique de ce repas gastronomique Ă©veille tous les sens, chaque plat rĂ©vĂ©lant des arĂŽmes, des textures et des saveurs dâune finesse exquise. Enfin terminer par cette gorgĂ©e lactĂ©e Ă la crĂšme de chĂątaigne qui vient nettoyer le palais, apportant une note de puretĂ© et de douceur, comme une coulĂ©e de neige au printemps
Alors que la soirĂ©e sâachĂšve dans le salon, mignardises affolantes, cafĂ©, griottes, on rĂ©alise Ă peine que la nuit a suivi son cours. Le temps sâest Ă©coulĂ© comme une riviĂšre, fluide, douce, apaisante. Cette expĂ©rience culinaire sâinscrit comme un moment suspendu dans un coin de ma mĂ©moire, un voyage au cĆur dâune forĂȘt, ou des elfes sâaffairent Ă enchanter et Ă©merveiller le randonneur de passage !
Merci messieurs Marcon , pĂšre et fils, vos Ă©quipes, Jeanno, Brigitte, Georges, Denis, FrançoisâŠ..
Lucie AugerLucie Auger
AprÚs avoir participé à un stage de cuisine en Septembre avec le Chef Gwenaël, enchantés par l esprit de l'équipe Marcon ( chic et sans fioritures) et alléchés par le style cuisine Marcon, nous nous sommes co-offert ce cadeau en famille pour Noël. Mais, délais oblige,il fallut attendre cette belle journée du 11 Juin pour en profiter.L'attente fut longue mais l'expérience ,car cela en est une ,fut parfaite!
Le cadre d'abord,une vue dégagée sur les herbes folles de saison,la vue sur quelques puys puis sur la chaßne des Alpes à l l'arriÚre (paraßt-il d'aprÚs une serveuse que l'on aperçoit le Mont Blanc par temps dégagé !) et la valse de quelques rapaces.
Puis le repas, ponctué de moultes amuse- bouche aux saveurs pas ou peu connues,
des plats merveilleux en travail de goĂ»ts,de cuissons et de textures,un coup de coeur pour la queue de Langoustine et le petit croustillant Ă la peau de poulardeđ.
Et enfin un service parfait par une jeune ( et moins jeune,je suis pas sectaiređ) Ă©quipe agrĂ©able et attentive, qui a su nous mettre Ă l aise ( c 'etait un peu la crainte).
La visite des cuisines a mi- parcours courte mais intéressante avec le Chef qui prend le temps d échanger quelques mots avec le sourire.
Premier (et pas dernier j'espĂšređ) repas dans un restaurant 3 Ă©toiles qui met la barre haute tant en dĂ©couverte gastronomique qu'en qualitĂ© accueil.Merci .
Je recommande vivement l'expérience aux amateurs de saveurs sauvages.
Eric POISSONEric POISSON
Un moment inoubliable grĂące Ă une Ă©quipe formidable ! L'accueil, les chambres, le service sont sans reproche grĂące Ă un personnel efficace qui vous fait partager le bonheur qu'ils ont Ă travailler dans ce lieu extraordinaire !
Et pour le repas c'était WAHOU un découverte culinaire Inoubliable, la justesse et l'équilibre de chaque plat est époustouflante et que dire de la gentillesse du chef qui vous fait l'honneur de vous accueillir dans sa cuisine !
Il est difficile de faire un palmarÚs des meilleurs restaurants triplement étoilés, car ils ont tous quelque chose de spécifique mais la maison Marcon reste vraiment une exception à faire une fois dans sa vie !
Surtout que le rapport qualité prix est sans comparaison !!!! Offrez-vous cette parenthÚse d'une soirée avec la nuit à l'hÎtel, vous ne le regretterez pas !
Merci encore Ă l'ensemble du personnel pour l'accueil et la gentillesse !
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