Kupferdächle — Restaurant in Krumbach (Schwaben)

Die Sauce ist der Triumph des Geschmacks in der Kochkunst. Honoré de Balzac (1799 - 1850)

Es beginnt mit purer Herzlichkeit. Hier hervorzuheben ist der Wirt der mit seiner Gastlichkeit einfach auch noch Gentlemen der alten Schule ist und somit ein ganz besonderen Charm versprüht und ein Ambiente erzeugt von dem sich mancher Wirt etwas abschneiden könnte, er schwebt mit seinem Charm emsig durch die Gänge und hat es meiner Auffassung nach perfektioniert sich um seine Gäste zu kümmern. Der Service strahlt trotz Corona bedingten auflagen sein lächeln durch die Augen. Hier sieht man einfach, dass die Gastfreundlichkeit von den Angestellten genauso gelebt wird wie vom Betreiber und das spürt man deutlich, es wird sich Zeit genommen sich um seine Gäste zu kümmern. Nach der Bestellung wurde das Essen zeitnah an den Tisch gebracht. Es gab: Geschmorte Kalbshaxe mit Speckbohnen und Kroketten Kupferdächles Schmankerltöpfle

Was soll man schreiben, wenn ein Koch die Kunst seines Handwerkes perfektioniert hat? Man kann es nicht, man muss es einfach selbst schmecken! Hervorragende Qualität, tolle Komponenten, das Fleisch zart wie Butter geschmacklich eine unbeschreibliche Explosion im Gaumen. Die Soßen ein Traum, wie oben schon angekündigt ein französischer Philosoph schon sagte: Die Sauce ist der Triumph des Geschmacks in der Kochkunst was hier im KuDa meines Erachtens nach auf die Spitze des Soßenolymps getrieben wird. Eine gute Soße zeugt meiner Meinung nach von einer hervorragenden Küche. Keine Pülverchen, keine Chemie hier merkt man das die Küche einen sehr hohen Anspruch an sich selbst stellt und dieses auch immer wieder bewiesen wird. Das Brot, dass zu manchen Gerichten gereicht wird ist selbst gebacken, wirklich ein Genuss von dem sich die eine oder andere Sterneküche eine Scheibe abschneiden könnte. Es wird auf jedes Detail geachtet, die Teller sind heiß das Besteck poliert und es ist jedes Mal eine neue tolle Überraschung was sich das Küchenteam für raffinierte Garnituren einfallen lässt. Die Karte ist klein aber dennoch wirklich fein, es ist für jeden etwas dabei und die Tageskarte mit immer wieder neuen wechselnden Gerichten ist ein Blick wert. Es lohnt sich also immer ein Blick auf die Facebook Seite des KuDa um auf dem Laufenden zu sein. Und wenn es den Zwiebelrostbraten gibt, wisst ihr was zu tun ist gönnt ihn euch! Er ist ein Traum… Ich habe noch kein Restaurant gefunden in dem der Zwiebelrost so ein Gedicht darstellt, und ich habe lange gesucht Um das ganze am Ende noch abzurunden bestellen wir als Dessert noch eine Tonkabohnen Crème brûlée Wie zu erwarten. Perfekt. Selbstgemachtes Eis, eine Crème die Ihres gleichen sucht. Die perfekte Konsistenz, nicht zu fest aber auch nicht zu flüssig, geschmacklich eine Offenbarung, der dezente Einsatz einer Tonkabohne ist wirklich eine Kunst und sollte nicht unterschätzt werden. Die Karamellisierte Kruste auf der Crème hatte die richtige dicke um einen zarten Crunch im Mund zu erzeugen. Ein Dessert was mir ein Freudentränchen aus dem Auge kullern ließ. Das Eis zu den Desserts wird selbst hergestellt, hier sind auch manchmal tolle Kreationen dabei von denen man nicht glauben sollte das z.B. ein Weizenbier oder Blumenkohleis zu ausgesuchten Gerichten so gut schmecken kann. Es gibt natürlich auch die Klassiker. Auch zu Kaffee und Kuchen ist man im Kupferdach bestens aufgehoben, die Kaffeespezialitäten schmecken hervorragend. Hier wird meiner Einschätzung auch nur erstklassiges in Form von Bohnen und Röstungen verarbeitet. Was ganz Besonderes sind hier Evas Kuchen, in der gekühlten Kuchentheke, ist definitiv für jeden etwas dabei. Was die Küche vormacht, wird hier in hausfraulicher Perfektion weitergelebt, die Kuchen werden mit einer Liebe zum Detail hergestellt die auch seines gleichen sucht. Die Kuchen und Torten schmecken einfach Hervorragend. Danke Eva! Abschließend kann bzw. muss man das KuDa wirklich weiterempfehlen und jeder sollte diesem Kleinod mit Biergarten mal einen...

Wunderschöner Außenbereich. Braten und Salat waren sehr gut. Das Kinderschnitzel bestand zum größtenteil aus Panade. Essen hat über eine Stunde gedauert war dafür aber (außer das Schnitzel) frisch und lecker. Den Service müssen wir leider negativ bewerten. Uns wurde zu Beginn mitgeteilt, dass der Rostbraten aus ist. Wir bestellten ein Kinderschnitzel mit Pommes und eines mit Spätzle. Kurze Zeit später teilte man uns mit, dass Spätzle auch "aus" seien. Wir bestellten daraufhin beide mit Pommes. Sowohl die Getränkebestellung aus auch die Essensbestellung dauerte sehr lange. Am Tisch nebenan wurden Käsespätzle bestellt, Bärlauchspätzle geliefert. Man hatte vergessen ihnen mitzuteilen, dass es nur noch Bärlauchspätzle gibt. Der Umgang mit dieser Reklamation war außerordentlich unfreundlich. Wir wurden leider sehr von der tiefstehenden Sonne geblendet und hatten darum gebeten, einen Sonnenschirm aufstellen zu dürfen. Die Dame ignorierte diese Bitte, obwohl wir sie direkt ansprachen und sie uns gehört hatte. Wir fragten darauf erneut eine andere Servicekraft und durften den Schirm dann SELBST aufstellen. Erneut Getränke ordnern nahezu unmöglich, da niemand vorbeikam. Auch auf die Abwicklung des Bezahlvorgangs mussten wir sehr lange warten. Wir wurden dann gebeten innen zu bezahlen. Trostpflaster: für die Kids gab es eine Runde Gummibärchen.

Da die Bewertungen hier durchaus positiv waren, gehe ich davon aus, dass wir einen schlechten Tag erwischt hatten. Der Außenbereich war sehr gut besucht. Den Umgang mit Reklamationen sollte man sich allerdings zu Herzen nehmen.

Zusammenfassung: Wunderschöne Anlage (5), Essen überwiegend gut(4), Service leider...

Krumbach ist gemessen an der Größe der Stadt mit vielen sehr guten Restaurants gesegnet, aber das Kupferdächle setzt dem Ganzen die Krone auf. Schon an "regulären" Tagen merkt man schnell, was dieses Restaurant so hervorragend macht. Ein freundlicher Familienbetrieb, schneller & zuvorkommender Service und die Qualität der Speisen sucht ihresgleichen. Beispielsweises das Schmankerltöpfle, da möchte man sich reinlegen, das Fleisch auf den Punkt, die Kasspatzn ein Gaumenschmeichler. Zum Nachtisch dann ein hausgemachtes Keders Schleck-Eis mit den bekannten klassischen Sorten (nur in besser) oder mit kreativen Geschmacksrichtungen, die man sonst nirgends findet (von Tonka-Bohne über Basilikum bis hin zu Bergkäse). Will man es sich richtig gönnen, dann besucht man einen der Menüabende (schnell sein lohnt sich, verständlicherweise immer schnell ausgebucht). Ob vegan, Fisch oder fleischlastig, jedes Mal bekommt man 8-10 Gänge, die nach Sterne-Gastro schmecken und die ganze Kreativität von Küchenchef Markus zeigen. Stichwort Kreativität: Nicht nur bei der Speisekarte, den selbstgebackenen Kuchen und dem hauseigenen Eis erwartet einen immer wieder Neues, sondern auch durch Event-Abende wie dem Smashburger-Pop-Up- & dem Taco-Abend oder auch mal mit japanischen Ramen auf der Speisekarte wird man immer wieder positiv überrascht. Und wer seinen Lieben dann auch noch KuDä to go mitbringen will, holt sich an Weihnachten eine Ente oder ein Mitbringsel aus der "Kupferfaktur" (selbst hergestellter Glühwein, Gewürze, Chutneys, Saucen etc.)

Fazit: Solide 12/10 für Familie...