Sternerestaurant PAVO — Restaurant in Pfronten

Simon Schlachters Idee ist es (jedenfalls ausweislich seines Internetauftritts) „traditionelle Rezepte und heimische Produkte geschmacklich auf Weltreise zu schicken“ und dabei „Feelgood Food“ zu kreieren, das „Spaß macht“. Treffender könnten man unseren Abend in Simon Schlachters Restaurant (Restaurant 1250) nicht beschreiben.

In dem unvergleichlich schönen Ambiente am Fuße der Burgruine Falkenstein, lädt das warme und geschmackvoll modern eingerichtete, im alpinen Stil angehauchte Restaurant zum Verweilen und zum Blick in die Ferne ein. Kaum sitzt man am Tisch vergisst man die Zeit.

Nachdem wir von den Servicekräften äußerst freundlich und unter Vermittlung einer sofortigen Wohlfühlatmosphäre empfangen und zunächst mit einem hervorragenden Rosé-Sekt versorgt wurden, entschieden wir uns für das Menü.

Ohne aus laienhafter (wenn auch kulinarisch durchaus verwöhnter) Sicht eine fachliche Einschätzung des Handwerks (wohl vielmehr der Kunst) Simon Schlachters abgeben zu können/zu wollen, trifft Simon Schlachter mit seinen raffinierten und experimentellen Kreationen, die dennoch immer seine Heimat das Allgäu und seine Bodenständigkeit erkennen lassen, einen Nerv.

Komplex - ohne zu überfordern, spannend - ohne zu experimentell sein zu wollen (verglichen mit etwa Molekularküche in jedem einzelnen Gang, wie man sie in der Sterneküche gerne findet) und dabei stets die Wurzeln erkennen zu lassen (etwa durch die Verwendung heimischer Produkte oder Soßen, die im Geschmack für wenige Sekunden an Omas gute Soße aus der Kindheit erinnern); so lässt sich unser Menü an diesem Abend meines Erachtens beschreiben.

Und dass man sich beim Genuss dieser außergewöhnlichen Kreationen und des künstlerisch wunderschön angerichteten Essens nicht verstellen muss (ein Gefühl, wie man es in Restaurants mit gehobener Sterneküche gerne mal hat) vermitteln einem nicht nur die Servicekräfte, die trotz eines selbstverständlich tadellosen Services auch das Gefühl vermittelten, dass man - wie Simon Schlachter es auf seiner Seite selbst beschreibt - auch einfach Spaß hat, vielleicht sogar mal vom Teller des Begleiters probiert oder die dazu animieren, den von Simon Schlachter als „Finger Food“ angelegten Gang des Menüs auch genau so zu verstehen, wie er vom Koch gedacht war-nämlich als Finger-Food.

Nein auch der Chef selbst vermittelt dieses Gefühl. Besonders hervorzuheben - da schlichtweg außergewöhnlich - ist, dass uns Simon Schlachter selbst mit dem hoteleigenen Bus von der Schranke unten abholte und wieder nach dem Essen dort absetzte, da wir mit Sommerreifen aufgrund des nochmaligen (kurzzeitigen) Wintereinbruchs hier im Allgäu auf der wenngleich gut geräumten, aber dennoch beschneiten Passstraße kein Risiko eingehen wollten. Dass Simon Schlachter selbst gefahren ist, haben wir so richtig eigentlich erst nach dem Aussteigen realisiert, da wir ihn mit seiner Jacke und Mütze und seiner lockeren, ungezwungenen und absolut bodenständigen Art (oder wie wir hier sagen, halt „a echter Allgäuer“), nie sofort als den Künstler aus der Küche identifiziert hätten, der noch wenige Minuten vor unserer Abfahrt unser Dessert zubereitet hatte.

Lange Rede - kurze Sinn: wir werden definitiv...

Es handelt sich hier um eine Rezension für das 1*Michelin Restaurant vom S. Schlachter. In den verschiedenen Bewertungen wird dies oftmals mit der „normalen“ Gastronomie des Burghotel Falkensteins vermischt.

Wir waren an einem Freitagabend zu Zweit zu Gast. Da wir Glück mit dem Wetter hatten gab es den Aperitif auf der wunderbaren Terrasse mit Blick ins Tal.

Soweit wir verstanden haben ist das PAVO mit max. 19 Personen ausgebucht und je nachdem wie viele Gäste kommen stehen zwei Räume zur Auswahl. Neben uns war an diesem Abend noch ein zweiter Tisch mit 4 Personen anwesend, also waren wir im kleineren, wunderschön hergerichteten Raum mit Blick ins Tal.

Der Service wurde von Sabrina Schlachter, also der Chefin, geleitet. Die Weinempfehlung war sehr passend zum Menü (wir hatten eine Flasche). Der Service war professionell, lustig und hat stets eine Wohlfühl Atmosphäre verbreitet - passend zum Sharing Konzept.

Das Essen ist mit 169 pP am oberen Ende der 1* Küchen die wir bisher kennengelernt haben ‚ aber jeden Cent wert. Eine kulinarische Reise mit saisonalen Komponenten (z.b Spargel, Rhabarber) und asiatischen Fusion Elementen ( Bao, Dim Sum, …). Der Hauptgang von der Enten war perfekt, sowie auch die Nachspeisen die ihresgleichen suchen.

Auf meine Erdnussallergie ist problemlos eingegangen worden, nachdem ich darüber informierte. Wobei wir, anders als gewohnt, weder bei der Reservierung noch am Tisch nach Allergien gefragt wurden.

5/5 Sterne ohne Frage und wir sind gespannt wie es mit dem PAVO noch...

Truly outstanding!!! In terms of taste and presentation even better than most Michelin 1-star restaurants - one of the few tasting menus where really every single course was fabulous and without fault. Extremely creative without losing touch. Service was impeccable but refreshingly casual. On top, with just a handful of tables the restaurant is extraordinarily cozy, and the few from the top of the mountain is incredible (if dining before sunset). I will...