ÖSCH NOIR — Restaurant in Verwaltungsverband Donaueschingen

Overall, 5 stars for food and 4 stars for service.

Well-thought culinary experience. The small refresher in between was a smart addition in refreshing our taste buds and added fun to the full-course process. Good attention to details - for example, bread was served over a hot stone plate to preserve its warmth. Dishes are themed by strong contrasts (e.g. meaty sauce/broth on seafood dishes) which might not be welcomed by seafood-umami enthusiasts.

Especially loved the king crab with sticky rice, mango and coconut. It was presumably inspired by a common Thai dessert but the fusion idea blended really well with crunchy rice giving extra texture to the dish.

Cod was also excellent. Neatly presented in layers and cooked to slightly over the raw-to-cooked tipping point which gave it a firm-to-the-bite texture but with freshness still retained. Reminded me of how GUS in Brussels grilled and seared the fish to perfection.

Deer was another fine creation. It was served in one good slice to preserve the temperature but to diners I recommend to cut it into thin pieces and experiment it with other ingredients presented one by one.

If you have been finding restaurants in German too salty overall, you are likely to find some of the dishes slightly too salty as well. You may want to request less salt in the preparation.

Pre-dessert with mandarin sorbet was another highlight. It was even better than the main dessert.

Skipping Fourme d'ambert was not a loss. If you are not a big fan of foie gras, it is ok to skip it as well. In other words, you enjoy pretty much the same pleasant surprises from a 5, 6, or 7-course menu.

Service was all good and professional until the end of the dinner. It was our wedding anniversary and I prepared a small gift for my wife. We were having some nice sentimental moments and chats (with tears in her eyes) but we were interrupted. Three times. First by the sommelier coming to our desk packing the dish-place-cards into envelops, then by the chef asking us was the food okay, and at last by an overly-helpful waiter asking us if we needed anything (perhaps upon seeing us were not eating any chocolates - because we were chatting!). We actually did enjoy the chat with the chef (thanks Manual and team for your great creations), but great service at wrong timing is still bad service. I hope these were erred on the side of caution with a view of covid opening-hour restrictions or that it looked like I needed some help in...

Summary: 1 Michelin star ok but with 2 stars totally overrated therefore this is more a criticism to the Michelin guide

Would I go again: no

Ambiente: posh new modern but a bit cold - luxury plates (e.g. Hering Berlin, Fürstenberg) Service: friendly and competent Food: good „greetings from the kitchen“: e.g. tasty Tatar from tuna Main dishes: in general far too many ingredients/components and not all perfect and a bit either under or over salted - e.g. foie gras de canard missed salty spikes or maybe some alcohol and rhubarb undercooked and unable to develop its flavor (I understand the idea of the chef to offer different textures but this should not jeopardize the taste) saibling was to salty but really well cooked, baby veal in general really good only critics would be spinach mash misses spices and lemon marmalade too bitter. But main critics are the desserts. Here the composition out of matcha and pistachio misses everything: too fatty, not refreshing and also the first time the dish was not well presented

PS - also a critic to ourselves: the chefs asked for feedback and we didn’t offer real feedback and just said it was ok (it was also ok it is a Michelin star but not even close to two Michelin stars what was our expectation). But as a guest it is sometimes also difficult to say something after all is eaten. Therefore I prefer not to have a maybe difficult discussion that is from the chef’s point of view hard to understand because the dishes were...

Ich war gestern Abend mit meiner Familie im Ösch Noir zum Abendessen. Da ich seit einem Fahrradunfall im Rollstuhl sitze, hatten Sie für mich extra einen Platz reserviert, von dem ich aus eine gute Sicht auf das ganze Restaurant hatte. Wir wurden von den Mitarbeitern sehr zuvorkommend empfangen und behandelt. Es war noch nicht das erste Mal, dass wir im Ösch Noir waren. Wir hatten uns dieses Mal für das sieben Gängemenü inklusive Fleisch und Fisch entschieden. Was wir erleben durften, war im wahrsten Sinne des Wortes eine Geschmacksexplosion. Wir waren weltweit schon in mehreren Michelin Sterne Restaurants zum Essen. Unter anderem bei Joël Robuchon in Las Vegas im MGM Hotel. Einem der wenigen Köche mit dem Titel ,, Koch des Jahrhunderts,, ! Das , was uns gestern widerfahren ist, ist einfach nicht in Worte zu fassen. Die Köche und das Team in Donaueschingen brauchen sich selbst vor so großen Namen nicht zu verstecken und können jederzeit mithalten. Jeder der sieben Gänge war sehr ausgewogen und bis ins kleinste Detail abgestimmt. Die Präsentation und das anrichten der Speisen war wirklich einzigartig. Jeder Menü Teil wurde vorher durch kleine beschriebene Handkärtchen angekündigt und beim servieren von der Bedienung bis ins kleinste Teil nochmals erklärt. Letztendlich war es ein zehn Gängemenü , da unter anderem drei Extra Gänge als Gruß des Hauses gereicht wurden. Diese Extra Gänge waren so gut auf das gesamte Menü ausgerichtet und abgestimmt, dass wirklich keine Sekunde der kulinarischen Langweiligkeit aufgekommen ist. Für mich persönlich war es wie eine Reise durch die vier Jahreszeiten. Angefangen von der Leichtigkeit und Spritzigkeit des Frühlings über die Wärme des Sommers und der Bodenständigkeit des Herbstes sowie des Winters mit der wohligen Wärme eines offenen Kamins. Es war wirklich einfach alles vorhanden ohne irgendwelche Abstriche. Für mich, der schon bei einigen Sterne Köchen gegessen hat ist es nur eine Frage der Zeit, bis ihr den dritten Stern erhaltet. Welchen ihr auch meiner Meinung nach verdient hättet. Macht weiter so und bis demnächst . Wir kommen bald wieder. Und wieder einmal vielen Dank für einen unvergesslichen Abend. Eine sehr dankbare...