Schwitzer's Pur — Restaurant in Waldbronn

Durchwachsener Abend mit tollem Service, aber Luft nach oben bei Küche und Ambiente

Wir waren zu viert im Schwitzer’s PUR essen und haben im Schnitt etwas über 100 Euro pro Person gezahlt. Leider war es ein eher gemischtes Erlebnis.

Positiv hervorheben möchte ich den Service. Das gesamte Team war ausgesprochen aufmerksam, freundlich und engagiert. Besonders löblich: Bereits zu Beginn wurde eine Glutenunverträglichkeit in unserer Runde abgefragt. Das ist nicht selbstverständlich und verdient Anerkennung.

Kulinarisch war der Abend allerdings wechselhaft. – Mein erster Gang, der „gegrillte“ Pulpo, enttäuschte leider. Der Oktopus war eher gekocht als gegrillt, in der Textur weich und geschmacklich blass. Die begleitende Sauce hingegen war hervorragend – sie konnte den Gang aber leider nicht retten. – Das Rinderfilet im Hauptgang war dann ein echtes Highlight: perfekt gegart, saftig, aromatisch – so stellt man sich das vor. – Als Dessert hatte ich den fermentierten Pfeffer mit Gänselebereis. Für jemanden wie mich, der es nicht allzu süß mag, war das eine spannende, mutige und gelungene Wahl – auch wenn es ursprünglich wohl als Zwischengang gedacht war.

Was mir persönlich nicht gefallen hat, war das Ambiente. Der Raum wirkt auf mich überladen und etwas kitschig – das ist natürlich Geschmackssache. Weniger subjektiv war hingegen der hohe Geräuschpegel im Restaurant. Es war auffällig laut, was möglicherweise auch an der gewählten Deckenverkleidung liegt. Wir saßen zudem am letzten Tisch vor der Bar, was leider bedeutete, dass wir während des Essens dauerhaft die internen Gespräche der Mitarbeitenden mitverfolgten – inklusive Klappern der Kaffeemaschine, die gegen Ende des Abends auf Hochtouren lief. Später wurde vor unseren Augen bereits das Frühstücksbuffet für den nächsten Tag vorbereitet, was wenig zur Abendstimmung beigetragen hat.

Kritisch fand ich auch die Präsentation des „Grusses aus der Küche“ – oder besser gesagt: vom Buffet. An sich ist die Auswahl an Brot, Oliven, Buttersorten und Kresse sehr hochwertig. Aber sich dafür selbst anzustellen – in einem Restaurant dieser Preisklasse – wirkt fehl am Platz. Für mich hat das eher den Charme eines Hotelbuffets als den einer gehobenen Küche. Und um die letzten Oliven mit anderen Gästen zu konkurrieren, muss ich nicht ins PUR gehen.

Ein letzter Kritikpunkt: Ein Dessert aus der Karte enthielt – ohne dass es gekennzeichnet war – zusätzlich ein Gebäckelement. Für Personen mit Unverträglichkeiten kann das schnell problematisch werden. Das Team hat die Unverträglichkeit zwar zu Beginn abgefragt aber dann später leider nicht souverän berücksichtigt. Hier wäre eine klarere Deklaration wünschenswert.

Fazit: Ein Restaurant mit Ambition, einem fantastischen Service und einzelnen kulinarischen Highlights – aber auch mit deutlichem Verbesserungspotenzial bei Details und Atmosphäre. Für den aufgerufenen Preis sollte der Gesamteindruck...

Wir waren heute zum Essen im Schwitzers PUR – mit der Erwartung eines gehobenen kulinarischen Erlebnisses. Leider konnte der Abend diese Erwartung nicht ganz erfüllen.

Positiv hervorzuheben ist der Service, der durchweg aufmerksam, freundlich und professionell war – ein echtes Highlight des Abends. Auch das Tatar zur Vorspeise war hervorragend abgeschmeckt und liebevoll angerichtet.

Weniger überzeugend war der Hauptgang. Ich hatte die Tortellini mit Pfifferlingen – geschmacklich gut, die Soße aromatisch und mit reichlich Pilzen versehen. Doch die Portion war selbst für meine Verhältnisse deutlich zu klein. Zwei, drei zusätzliche Nudeln hätten den Wareneinsatz kaum erhöht, das Sättigungsgefühl aber deutlich verbessert.

Das Dessert war ebenfalls gelungen, aber winzig – eher ein feiner Hauch als ein Abschlussgang. Auch das Ambiente wirkte auf mich nicht ganz stimmig: Zwar modern gedacht, aber in der Umsetzung erinnerte manches eher an den Stil der späten 90er. Der Geräuschpegel war an der Bar ziemlich hoch – besonders durch Kaffeemaschine und Cocktailshaker.

Ein kleiner Wermutstropfen war auch der Gruß aus der Küche: Diesen musste man sich selbst an einem kleinen Buffet abholen. Das mag kreativ gedacht sein, wirkte aber ungewöhnlich und etwas unpraktisch – vor allem, wenn man unsicher ist, wie man die kleinen Schälchen sicher balancieren soll.

Fazit: Schwitzers PUR hat zweifellos Potenzial – und die Küche versteht ihr Handwerk. Doch für das angestrebte Niveau fehlte mir in Summe die stimmige...

Nachdem wir bereits vor einiger Zeit und noch vor dem Umbau zu Gast waren, hat uns unser letzter Besuch ziemlich enttäuscht.

Tischdecken gibt es nicht mehr und die Einrichtung ist hellhöriger als früher. Das Brot "darf" man sich jetzt selbst holen - zusammen mit anderen Gästen, auch wenn diese Begriffe wie Körperdistanz nicht kennen und offensichtlich mit einer Serviette beim Brotschneiden nicht umgehen können. Größere Krümel von der guten und knusprig frischen Brot-Vorspeise bleiben dann serviceseitig unbeachtet vom ersten bis zum letzten Gang um den Teller liegen.

Dieses Desinteresse zog sich dann kontinuierlich durch. Getränke mussten wir uns selbst nachschenken, nachdem zeitweise kein Service auszumachen und kein Blickkontakt herzustellen war. Warum muss man als Gast hier mehrmals und minutenlang suchen?

Eventuelle Hintergründe zu Wein und Winzer der Weinbegleitung erfährt man nur durch Lauschen am Nachbartisch, wenn dort die Servicekraft den Gast näher kennt (oder mag). Auf einen Gruß aus der Küche zu Beginn oder ein paar Pralinen auf der Etagere am Ende warteten wir vergeblich.

Sehr schade, und abschließend betrachtet für immerhin mehr als 100 EUR pro Person - abgesehen vom Menü selbst - eine deutliche Verschlechterung in Relation zur Einschätzung und Erwartungshaltung. Ich kann mir nicht vorstellen, dass all diese Punkte im Gourmet-Teil besser sind, nur weil man dort gegen nochmals kräftigen Aufpreis den Köchen beim Arbeiten...