Mussoni Braceria — Restaurant in Acquaviva delle Fonti

Trovare le parole giuste per descrivere al meglio ciò che si prova quando si mangia da Mussoni è impresa ardua. Locale situato ad Acquaviva in una traversa della centralissima via Roma, facile da trovare così come è facile trovare parcheggio nelle immediate vicinanze. Appena entrati già è chiaro che quello che ci aspetta non sarà una semplice cena e nemmeno la classica mangiata di carne, ma una vera e propria esperienza culinaria. All'ingresso del locale verremo accolti da Vito (proprietario del locale insieme al padre) ragazzo gentilissimo, dedito al suo lavoro, informatissimo, prontissimo ad aiutare tutti i clienti nella scelta della tipologia di carne più adatta in base ai propri gusti personali. Infatti ciò che distingue Mussoni da altre bracerie è la vastissima possibilità di scelta, che parte dalla comune salsiccia e dalle classiche bombette sale a pepe, passando dagli spiedini conditi con diversi ingredienti (gorgonzola, scamorza, philadelphia e pistacchio, norcia e curry...), per poi continuare con delle chicche preparate personalmente da Vito, esempio massimo sono gli hamburger di scottona con all'interno cipolla caramellata di Acquaviva delle fonti e le Pork Ribs marinate e cosparse da un rub di spezie che segue la ricetta americana ma al tempo stesso risente del tocco originale dei ragazzi di Mussoni. Però il vero e proprio fiore all'occhiello di questo locale sono i pezzi di carne pregiati, dall'angus argentino passando alla flat iron steak e finendo con il wagyu australiano con cui potremo deliziarci prima di passare magari a una costata con osso, infatti di fronte al banco non passa inosservato il frigo per la frollatura a due ante carico di carne, qui naturalmente sarà indispensabile il consiglio di Vito che non mancherà di spiegarvi la differenza tra i vari tagli di carne, che si differenziano in base all'origine, all'alimentazione dell'animale prima della macellazione o in base al periodo di frollatura. Una volta avvenuta la scelta della carne ci potremo accomodare in una delle due salette (una al piano terra e una al primo piano), naturalmente per un banco carne che è più simile alla vetrina di una gioielleria non sorprende trovarsi a mangiare in un ambiente finemente arredato che risente della passione di Franco (padre di Vito e proprietario del locale) per oggetti e mobili di antiquariato. Una volta accomodati vi verrà incontro Nicoletta, sorella di Vito, sempre gentilissima pronta ad accogliervi con un sorriso e consigliarvi e dipanare i vostri dubbi sugli antipasti e contorni presenti nel ricco menù che vi verrà portato al tavolo appena seduti, naturalmente consigli che potranno riguardare anche la scelta di vini e birre presenti su una ricchissima carta delle bevande. Come da premessa giudicare la bontà di tutto quello che ci è stato portato a tavola è complicato, antipasti e contorni preparati in cucina con ingredienti locali o comunque di prima qualità risultano perfetti per ingannare il tempo nell'attesa della carne che nel frattempo è cotta sulla brace ben a vista al primo piano. Naturalmente se la qualità della materia prima è accompagnata da una cottura perfetta e dal giusto abbinamento di condimenti, sali, oli quello che proverete mangiando la carne di Mussoni sarà una bellissima esperienza. Ovviamente a fine cena non possono mancare i dolci preparati giornalmente in cucina, quindi sinonimo di freschezza e bontà, accompagnati da un caffè e un amaro o una grappa o un rum. Ho mangiato più volte in questo locale e ad oggi già non vedo l'ora di potermi organizzare per ritornarci, perchè se la qualità della carne si fonde con un ambiente caldo, ospitale, in cui Vito, Franco e Nicoletta e gli altri ragazzi fanno di tutto per farvi sentire a casa. fidatevi che farete il conto alla rovescia in attesa della prossima...

A cena da Mussoni con un redivivo...

Ci sono persone che non muoiono mai, almeno nella memoria. Ieri nella splendida cornice della braceria Mussoni in Acquaviva delle Fonti la cena non poteva essere più gustosa e divertente. Mussoni é una "Stake House" che meriterebbe la visita di Anton Ego, il grande esperto di cucina mondiale che abbiamo conosciuto nel divertentissimo film di animazione Ratatouille. Anton Ego, sono sicuro, che davanti a dei piatti perfettamente ammanniti e alla loro stellare preparazione, tra cucina classica e gourmet, rimarrebbe esterrefatto, e da arcigno giudice della cucina si trasformerebbe in un adorabile compagno di cena. Provare per credere! Mussoni é il prodotto di una tradizione che dura da almeno 4 generazioni di chef nella preparazione di ogni tipo di carne bovina. Naturalmente ad accompagnare una qualità di carne che si scioglie in bocca non poteva mancare la mitica cipolla rossa di Acquaviva, preparata secondo ricette che si tramandano dall'800. Cari lettori, ieri sera è stata una festa per le papille gustative, e per la memoria un salto nel glorioso passato di una cittadella ridente, green friendly e architettonicamente magica. Si, perché la famiglia Ventura ha ristrutturato uno stabile di più di 200 anni, dotato di una terrazza con vista sui maestosi e secolari pini del viale della stazione ed il cielo stellato di una serata estiva. Se poi siete in buona compagnia vi sentirete in paradiso. Io lo ero e con un redivivo con le sembianze di suo nipote, l'avvocato Gianni Milella. Il redivivo è il mitico avvocato Ciccarone, illustre giurista acquavivese negli anni '50 e '60, uomo con un grande senso dell'umorismo che oggi rivive fervido e gioioso in suo nipote. Insomma, non perdete anche voi l'occasione di trascorrere una serata indimenticabile. Se siete in vacanza o di passaggio nella città delle fonti, prenotate un tavolo sulla terrazza delle meraviglie, e già che ci siete soffermatevi ad ammirare gli occhi ed il viso di Nicoletta, la figlia del proprietario che è chef addetto alla brace e nel tempo libero un antiquario raffinato. A proposito, la sua Stake House che si sviluppa su tre piani é disseminata di meravigliosi pezzi di antiquariato. Insomma, lo avete capito: il posto è da sballo per tutti i cinque sensi. Buona...

Definirla cena sarebbe riduttivo. Esperienza è forse il termine più appropriato.

Situato a pochi passi dalla stazione, in pieno centro cittadino e facile da trovare, così come il parcheggio.

All’ingresso troverete Vito, ragazzo dai modi gentili, e nonostante la giovane età, con molto esperienza alle spalle quando si parla di carni e alimentazione, nonché gestore insieme al padre, Franco, uomo tutto d’un pezzo con oltre 30 anni d’esperienza nel settore.

Appena arrivati si nota subito la professionalità e la cura dei dettagli, nell’arredamento, ma sopratutto l’attenzione nelle carni scelte e i vari tipi di frollatura, con apposito frigo a vista e la possibilità dunque di scegliere e gustare con gli occhi quello che poi verrà servito al tavolo. Io consiglio di concentrarsi su questi tipi di tagli piuttosto che sul classico menu che quasi ogni Braceria è in grado di offrire. Sarebbe un peccato aver davanti una bella steak di wagyu australiano o una scottona e poi riversarsi sulla pur sempre ottima salsiccia, che però è facile ritrovare sulle nostre tavole. Osate e non ve ne pentirete. Al sangue eh, altrimenti è inutile!

Scelta la carne verrete accompagnati al tavolo. Ci sono tre piani, uno dispone di terrazza all’aperto. Vi è anche un ascensore in caso di necessità.

Seduti al tavolo, verrete accolti dal personale con menu alla mano per gli antipasti (carpaccio, tartare e molto altro) e carta dei vini, da ampliare, ma già ottima con all’interno alcuni vini delle cantine Chiaromonte.

Il Personale è molto gentile e disponibile ad ogni tipo di richiesta. Il turto si svolge in maniera fluida e la portata principale, nel mio caso c’è ne son state due, appunto scottona e wagyu australiano, sono servite al sangue su richiesta, con affianco un piatto in pietra lavica (non ricordo il nome del Materiale) scaldato qualora si volesse grigliare ancora un po’ la carne.

Un’esperienza unica. Non vedo l’ora di ritornarci e riportarci alcuni miei cari per assaporare quella che per me è stata una delle migliori cene a base di carne mia fatta. E io di carne né mangio davvero tanta (non me ne vogliano i vegani).

Consigliatissimo, per me 5 stelle son...