La Puteca — Restaurant in Alliste

Uno, se non l’unico, ristorante in un paesino di 6000 abitanti ricco di tradizione e cultura gastronomica. Una location suggestiva, nostalgica e piena di una bellezza da saper comprendere. La Puteca in questo contesto si inserisce perfettamente, con la volontà di mantenere e far conoscere una tradizione culinaria che non va smantellata ma anzi, sostenuta e tramandata. Iniziamo con 2 antipasti misti, un pasticciotto salato al pistacchio forse più coerente con una cucina street food, gateau di patate poco saporito e strutturato, municeddhe (lumache) anche esse poco saporite (avrei aggiunto forse una salsa per dare più struttura), parmigiana e fritti coerenti con la loro semplicità e una paparina fritta e ripassata naturalmente buona. Seguono i primi (5), 2 calamarate con crema di patate al lime e gamberi purtroppo poco sapida (avrei mantecato la pasta con la bisque almeno per far sentire un po di gambero e non solo la patata), seguono 2 maritati di orecchiette e minchiareddhi al sugo semplice di polpette con melanzane e ricotta salata, purtroppo salsa poco saporita, pasta leggermente scotta ma con polpette ottime. Segue infine un’orecchietta con guanciale, gamberi e pomodori con spolverata di pistacchio, nel suo insieme un piatto anche forse troppo innovativo ma poco curato per quanto riguarda la quantità di olio e grasso di guanciale. Chiudiamo con caffè.

Concludendo, ci tengo a precisare da amante della cucina salentina e cultore di cotanta tradizione culinaria, che questa non è una recensione atta a voler denigrare la volontà della Puteca a portare avanti una cucina semplice e ricca di sfumature, ma vorrei venisse vista come una critica costruttiva di un semplice cliente che possa portare giovamento sotto ogni aspetto. Benché quindi, i presupposti per essere un signor posto, ci sono tutti, purtroppo considero l’esperienza non totalmente positiva sia dal punto di vista economico (30€ a persona di fatto per aver preso 2 antipasti misti, 5 primi, mezzo litro di vino della casa, acqua, vino e 2 caffè) in quanto se contestualizzato in una realtà così semplice, un primo a 15€ lo considero eccessivo, sia da un punto di vista più generale, dove si nota il classico attrito che vi è in quel genere di ristoranti tipici che vogliono essere portatori di una cucina tradizionale (eseguita sostanzialmente in maniera corretta) ma comunque sempre - quindi troppo, dal mio punto di vista - influenzata dal voler accontentare esigenze di una clientela forse non pronta a sposare una cucina basata proprio sulla tradizione. Il mio unico consiglio è quello di puntare ancora di più sulla semplicità, che è quella che vince sempre, magari provando a giustificare un rapporto qualità-prezzo, ad oggi eccessivo.

Tornerò, perché questo posto, se punta ancora di più su coerenza e cura dei piatti come è curata la location, è pronto a dare tanto a tutti. Servizio normale e accogliente, grazie il passito offerto...

What a great surprise this restaurant was. We were strolling through the village and found this hidden gem. First of all the venue looks amazing and totally in style with 2021 but not loosing the regional cosiness. But most important the service and food were phenomenal. La Puteca wants to stay close to their traditional and ancient Puglian food and thank god for that. The staff is super friendly. And last but not least their prizing is superb! Visit La Puteca when you have...

Abbiamo lasciato la cena ad inizio antipasti, siamo stati piazzati in uno spazio ventoso con 2 bambini ed 1 neonato. Gentilmente abbiamo chiesto di essere spostati, ed il cameriere scocciato ha accolto la nostra richiesta. Una volta accomodati ci hanno servito pane stantio ed acqua da rubinetto, poi ci girava intorno un gatto mal tenuto che da regole di igiene non sarebbe consono. Io amo gli animali, ma abbiamo chiesto gentilmente di allontanarlo perché i bambini ne avevano paura e la serenità è la prima cosa, ma ogni volta il gatto ritornava, ed alle ennesime urla ci siamo alzati. Al momento del conto da saldare abbiamo trovato solo scortesia ed indifferenza, anzi ci hanno solo detto che il gatto non era il loro. Io ho lavorato al contatto con i clienti ed il cliente ha sempre ragione...! Conto salato, scale fatiscenti, corrimano arrugginito...questo è poca cura dell'estetista e scarsa sicurezza. Onomastico rovinato! N.b ci avete servito un antipasto mare/monti inesistente sia di uno che di un altro. Il timballo di broccoli di rapa era pesante, il gato di patate incerto, i crocche avevano un retrogusto strano, un fettina di primo sale...la ristorazione è...