La Ghislera Ristorante — Restaurant in Bologna

I fell in love with this place, I could give 10 stars. The menu choices are little but really well thought! You will find typical food of the area but cooked in a really clever and fresh way. You can find also dishes with black and white truffle. The place is run by a couple, they are really kind and helpful. It is close to the airport, so I really suggest to have a stop if you are coming from a flight. The prices are really good (watch out only if you want the truffle... This is a little bit expensive, but...

Il cibo era buono. Però l'uovo al tegamino con tartufo nero al prezzo di 11 euro è stato aumentato a 25 perché abbiamo acconsentito al suggerimento di averlo con il tartufo bianco. Fin qui tutto bene. Il problema è che l'uovo al tegamino è arrivato con delle scaglie di due tartufi diversi.

Il mio parere di micologo è che uno fosse tartufo nero (tuber uncinatum) e l'altro, solo 3 scaglie, tartufo bianco (tuber magnatum). Alla presentazione del conto ho fatto presente la cosa alla gentilissima cameriera, che mi ha portato dal cuoco un po' nervoso che mi ha mostrato una decina di bellissimo tartufi bianchi, mi ha attaccato dicendo che loro non truffano le persone con gli oli al tartufo cosa che io non ho mai detto. Dopo essersi calmato e aver capito la situazione mi ha detto che il fatto che uno fosse scuro e uno bianco fosse dovuto al fatto che uno era più maturo e l'altro no. Ha aggiunto che quello nero non si serve a scaglie.

Il mio parere è che la differenza di tonalità non era assolutamente dovuta a un differente stadio da maturità ma a una differente specie di tartufo. Le foto avrebbero purtroppo sciolto i dubbi, ma non le ho fatte.

Comunque, in entrambi i casi non vedo perché vista l'abbandonate disponibilità di tartufi bianchi freschissimi ci sia toccato in entrambe le uova il 90% di tartufi più vecchi e il 10% di bianco freschissimo.

La sfiga del cuoco è che sono un rompi p*e per giunta micologo. I ravioli non erano niente di eccezionale, buoni. La cotoletta alla bolognese non sapevo si...

Locale carino e non troppo grande, per cui tranquillo. La proprietaria é molto gentile e veloce nel proporre piatti e vini ed anche nel servire ai tavoli. Antipasti misti molto sfiziosi serviti con piadina calda : prosciutto, crudo, salamino, cipolline, pomodorini secchi, caprese, mousse di mortadella e mousse di ricotta, uova strapazzate con tartufo e cicoria ripassata in padella. Poi abbiamo preso dei tortelli rossi con ripieno morbido di bufala,stracchino e parmigiano, conditi con tartufo, davvero spaziali, e delle tagliatelline fresche con funghi e lardo ottime. Rimaneva il posto solo per un dolcino...locale...