Backificio — Restaurant in Burggrafenamt - Burgraviato

The pastries - and the bread - were UNBELIEVABLY good. Seriously, the best croissants I've had in decades. We stopped here before trekking out to a via ferrata and got (scarfed) a pistachio croissant as well as some kind of square filled with chocolate and cream. We also got two little speck and cheese sandwiches for the road. Everything was so, so, so good.

Special Shout-Outs: Unlike practically any other bakery in the region, they make the little breadrolls by hand - folding each one to get the creased tops. They put the pastries in bags that don't allow the oils (mmm butters) to soak through. The head dude - Francisco? - really knows his s* and clearly loves his work. And by work I mean art, because I'm still dreaming of those...

É dal 2024 che ogni tanto prendo il TooGoodToGo da Backificio a Lana e ogni volta che riuscivo a prenderne uno (ne fanno uno al giorno) era grande festa, dato che portavo a casa veramente ogni ben di

Ho acquistato del pane con grano duro e l'ho trovato davvero pessimo. Sapore acido e crosta decisamente troppo dura (sottolineo che non ho protesi né dentiera, ma denti forti e sani). Sono ritornata nel primo pomeriggio per restituire la pagnotta immangiabile ed era già chiuso; sono ripassata verso le 18 ed era sempre chiuso: orario d'apertura non rispettato. Il giorno seguente finalmente riesco a parlare con la commessa, ma non capisce l'italiano! Chiama quindi qualcuno per parlare con me. Viene fuori l'artefice della meraviglia... e mi dice che è la caratteristica del pane con pasta acida. Non è la prima volta che degusto del pane con lievito madre e credo che una leggera percezione di acidità in un pane con lievito madre sia tollerabile, ma un pane fatto con lievito madre non deve presentare evidenti note acide. Se così è, vuol dire che qualcosa, nel processo di panificazione, non è andato come doveva andare. Se si assaggia una pasta madre in salute, ben equilibrata, ci si accorge che l’acidità è a malapena percepibile. Spiccherà invece una sensazione di dolcezza mista a freschezza, insieme a un bouquet di profumi morbidi e piacevoli. Sono gli stessi che si trasferiranno sul pane. In conclusione chi pensa che un pane prodotto con “pasta acida” equivalga a “pane acido” è privo di esperienza! Che sia chiaro, non ho restituito il pane per riottenere i soldi spesi (non pochi), ma vorrei far notare che non è venuto in cuore neppure a loro la restituzione del denaro. Di sicuro non sanno...