Birreria Hakuna Matata — Restaurant in Cerea

Giancarlo e Matteo sono due buongustai di lunghissimo corso e provata fede. Il papà garantisce solidità ed esperienza; il figlio porta ventate di novità (a volte in odore di temerarietà, vedi sotto). Il locale offre menù in due modalità parallelo ma non per forza alternative. La paninoteca è servita da una selezione di salumi, formaggi e condimenti di assoluta aristocrazia e grande originalità (la mortandella, che non è un errore di battitura, o gli habaneros a crudo nella piadineria di farina integrale, tanto per fare un paio d'esempi). Il ristorantino ruota attorno alle proposte scritte su una lavagna aggiornata di frequente. Si tratta di primi e secondi piatti sempre improntati a un sofisticato connubio di tradizione e innovazione (questo è un po' il fil rouge che cuce tutta l'iniziativa imprenditoriale dei Girardi). La birreria propone una selezione ristretta ma preziosa di sigle artigianali, anche di propria produzione come la sdolcinata Pascal. Sugli scaffali occhieggia seducente un piccolo harem di distillati (Zacapa, Cubaney, Cardenal Mendoza...) serviti, volendo, anche accompagnati da cioccolate fondenti e pralinerie di vari tipi. Ultimamente l'Hakuna Matata si è creato una nicchia di visibilità, anche televisiva, promuovendo un assortimento di piatti a base di insetti liofilizzati. Noi siamo vecchio stampo e, purtroppo o per fortuna, in materia rimarremo ignoranti...

Superlativo, in una parola. Io e la mia amica in viaggio di lavoro siamo state attratte dall'originale nome di questa birreria pittoresca e una volta arrivate siamo state accolte dai proprietari (padre e figlio, simpaticissimi) come se fossimo in famiglia. Un servizio impeccabile a fronte di una cucina (il cuoco nasconde una creatività più che al passo con le ultime evoluzioni della cucina italiana, conservando un ottimo gusto per la tradizione) che ci ha deliziato dall'inizio alla fine: affettati, formaggi, pasta ai pomodorini freschi e carbonara (anche per i romani più schizzinosi: guanciale croccante, cremosità e gusto garantiti) + extra di assaggi di formaggi e cioccolato con balsamico ai lamponi (un viaggio nel gusto della creatività italiana), il tutto annaffiato da una rinfrescante birra bionda artigianale. Un ambiente piacevole, stimolante, e potessi portamelo a casa lo farei senza esitazione. Che sia per un aperitivo, una cena o una birra con gli amici lo consiglio a cuore aperto, non potrete più...

Sempre altissima qualità e grande passione e maestria dello chef Matteo Girardi, oggi invece della Super Carbonara (per trovare qualcosa dì simile dovete spostarvi nel Lazio) scelgo un piatto dì spaghetti cacio e pepe, qui usano pasta MONOGRANO FELICETTI - Senatore Cappelli, a mio avviso dì meglio non c’è.. Il tutto condito da una Birra Pils con schiuma alla tedesca, quindi perfettamente spinata.. Il piatto è equilibrato tra formaggio e pepe, molto buono e stranamente non pesante, cosa rara in un piatto così.. Un solo consiglio, venite presto perché i posti a sedere sono...