Pashà — Restaurant in Conversano

I like this restaurant. The atmosphere is okay-ish, little empty and there’s no one to greet you at the door, but when the hostess came and was really nice and attentive, even folded my napkin when I went to the bathroom.

The food was a lot so definitely don’t eat before that, the whole experience was about 3 hours. I liked the starters but the mains was lacking...

In September, my husband and I dined at this one-Michelin-starred cave restaurant in Conversano, just a 15-minute drive from Polignano a Mare. The unique decor and divided seating created a private, intimate atmosphere. The menu highlights local Puglian ingredients, and my favorite dish was the burrata with caviar and tomatoes—simple yet incredible. For two people, with a couple of glasses of wine, the total came to 400 euros. Highly recommend for a luxurious meal and the quintessential Puglian cave...

Un tempio delle emozioni e dei sapori. Qui è tutto perfetto. A cominciare dall'ampio parcheggio e dalla sala da pranzo spaziosa, comoda, raffinata. I tavoli sono alla giusta distanza per mantenere la privacy ma evitare la segregazione. Personale solerte e capace. Servizio perfetto, non lezioso. Venendo al pranzo. Noto la assoluta qualità di tutti gli ingredienti che interpretano bene il territorio ma non solo. Le due pagnotte servite calde su un letto di riso o grano per farle respirare: Semola e Patata la prima e Grano antico la seconda. Due tipi di oli aromatici e pieni di carattere ad accompagnare. Perfetto! Il benvenuto dello chef giocato su verdure e burratina serviti in piccoli recipienti di ceramica; che dire delle cipolline in agrodolce... Antipasti: Ceci lattuga e Ricci per me e Gamberi Rossi e Peperoni per mia moglie...strepitosi. A seguire ho mangiato il miglior Maialino fave e cicoria della mia vita; maialino in crosta con cottura superlativa. Per mia moglie Gnocchi di patate con ripieno di caprino; combinazione di sapori e di profumi che non dimenticheremo. I dolci: Fichi e mandorle e cannolo al limone deliziosi. Cantina importante. Salutiamo felici e quando saremo di nuovo in Puglia non mancheremo di ritornare. Non posso astenermi dal dire che leggo con orrore alcuni commenti negativi, beceri e incompetenti, di persone che evidentemente non hanno gli strumenti per apprezzare l'arte in cucina oppure hanno dei secondi fini malevoli. Non ascoltateli e regalatevi una emozione unica al Pashà...