Gaudium — Restaurant in Fasano

Una vera esperienza di mare e di cuore

Ieri sera abbiamo scoperto Gaudium – Osteria di mare a Torre Canne, ed è stata una rivelazione. Un’esperienza che va ben oltre la semplice cena: un viaggio nei sapori del mare guidato dalla qualità eccelsa delle materie prime e da una cucina che sa emozionare. Abbiamo iniziato con un crudo eccezionale, freschissimo e selezionato con grande cura: fasolari, ostriche, cozze e cozze pelose che esplodevano in bocca con tutta la loro intensità marina, accompagnati da gamberi rossi e scampi carnosi, saporiti, semplicemente perfetti. La tartare di tonno servita al naturale ci ha permesso di assaporarne tutta la purezza, e il carpaccio di pescato del giorno ha confermato ancora una volta la freschezza assoluta del prodotto. Un momento speciale per me è stato ritrovare uno dei miei “snack” preferiti — pane, riccioli di burro e alici del Cantabrico — che qui viene proposto con un’eleganza e una cura tali da elevarlo a poesia pura. E poi i primi, veri protagonisti della serata. Non mangio spesso pasta a cena, ma in questo caso non ho potuto resistere: i paccheri ai tre crostacei e datterini sono stati una sinfonia di sapori, l’umami che incontra la dolcezza del mare, in un equilibrio che conquista. Lo staff di sala è stato impeccabile: attento, cordiale, presente ma mai invadente. Un servizio che fa sentire coccolati, valorizzando ancora di più ogni portata. Un plauso speciale va allo chef Francesco Bello, ormai affermato nel panorama della cucina italiana tradizionale. Non delude mai: la sua maestria nella scelta e nel trattamento delle materie prime, sempre con un tocco moderno ma senza mai recidere il legame con i sapori autentici della memoria, è ciò che rende ogni piatto un’esperienza emotiva oltre che gustativa. Alcuni sapori sembrano risvegliare ricordi lontani, come quelli di quando si mangiava dalla nonna — e non è cosa da poco.

Complimenti davvero a tutto il team. Siete ufficialmente la mia...

Spiacevole sorpresa. Ero una cliente abituale di questo ristorante ai tempi di Ottavio, stasera ho deciso di tornarci dopo diversi mesi certa di recarmi in un posto dove mangiare dell’ottimo pesce, una certezza… almeno, lo era. Purtroppo non è più così, la qualità e la freschezza del pesce sono sicuramente garantiti, ma la lavorazione è scesa smisuratamente di livello. A partire dal menù da “osteria” non indicato, secondo il mio modestissimo parere, per un ristorante di una tale portata. Oltre all’aumento dei prezzi ho notato un radicale abbassamento della qualità, non metto in dubbio la freschezza e la bontà delle materie prime, ma gli accostamenti dei sapori insapidi e scadenti si… abbiamo dovuto lasciare un’intera portata di antipasto in quanto aveva un sapore strano, amaro, immaginabile ed un sapore forte ed indecifrabile. Abbiamo proseguito con un pesce al forno, che più che al forno sembrava lesso, per niente legato e saporito. Un’esperienza deludente, abituati al passato… è un posto meraviglio, che offre un servizio impeccabile, peccato per la trasformazione in cucina per niente al pari dell’alto livello del posto. I prezzi sarebbero giusti se solo le portate fossero all’altezza, purtroppo così non è. Spero il ristorante possa riacquistare le competenze del passato, per tornare ad essere uno dei migliori in zona per mangiare pesce fresco e di alto livello. Se così non fosse restarà una delle tante “trappole per turisti” tipiche del nostro territorio: questa non è la Puglia, questa non è la...

Cercavo un posto bello, fine e riservato dove potermi godere una buona cucina, e al Ristorante Gaudium ho trovato molto di più.

Non è solo il posto che colpisce – è l’eleganza discreta, quel tocco di classe che senti appena varchi la soglia. La cura nei dettagli fa la differenza, tutto è pensato per farti sentire a tuo agio e darti l’esperienza di un lusso rilassato, senza mai scadere nell’eccesso.

La cucina? Di altissimo livello. Piatti preparati con attenzione, precisione e soprattutto con materie prime di qualità che rispecchiano i sapori autentici della Puglia, rivisitati con una finezza che non trovi ovunque. Ogni portata è un viaggio tra tradizione e innovazione, perfettamente bilanciata.

E poi c’è Pippo Pignatelli. Il servizio, con lui, non è solo una questione di professionalità, ma di vera ospitalità. Pippo è quel tipo di persona che sa leggerti in un attimo, capisce di cosa hai bisogno e ti fa sentire coccolato. Non è solo un responsabile di sala, ma il padrone di casa che ti fa sentire speciale.

In poche parole, Gaudium non è solo un ristorante, è un’esperienza. Se cercate un posto dove mangiare bene, in un ambiente raffinato ma mai freddo, e con un servizio che fa la differenza, Gaudium è la vostra...