Mater di Amalia Costantini — Restaurant in Fiano Romano

Non è mia abitudine fare recensioni nei luoghi in cui vado ma se decidi di offrire un' esperienza gustativa ai tuoi clienti il primo requisito indispensabile oltre alla qualità della materia prima deve essere un servizio all' altezza. Decidiamo in cinque di andare un sabato di marzo per la terza volta in poco più di due mesi da "Mater " per festeggiare una ricorrenza importante ma purtroppo la cena si è trasformata in una serata assolutamente da dimenticare. Due bicchieri al tavolo unti di olio o sporchi di rossetto , camerieri dell' ultima ora che vagavano spaesati fra i tavoli alla ricerca del giusto ordine ma soprattutto l' assenza di un titolare di sala al quale poter reclamare con garbo quanto successo. Ordiniamo sei pizze da degustare singolarmente al centro della tavola. Tutto nella norma fino a quando ci viene portata una pizza che il nostro cameriere presenta " con i carciofi fritti " ma che, assaggiandone due spicchi ( su 6), ci accorgiamo essere diversa da quella da noi scelta, essendo appunto condita con un differente tipo di ortaggio. La nostra pizza in realtà , nella confusione generale era stata servita ad un altro tavolo, in sintesi uno scambio di pizze. Per carità, può succedere e non sarebbe un grosso problema senonché quasi imbarazzati facciamo presente l'errore. Il cameriere però anziché, come buon senso dovrebbe, scusarsi e portare la pizza corretta ci chiede se quella assaggiata fosse di nostro gradimento. Rispondiamo di si , è buona e lui conclude sorridendo che allora va bene lo stesso come a dire salgo su una macchina che non è mia ma essendo comoda ed il motore ormai acceso posso andarmene tranquillamente. La nostra colpa probabilmente era quella di averne assaggiato 2 spicchi ma ovviamente era l'unico modo per capirne il sapore e rilevare l'errore . Rimango basito e non volendo creare problemi decido di saldare il conto senza neppure proseguire la cena. Dulcis in fundo, mi sarei aspettato che alla cassa il cameriere ( direttore di sala non pervenuto ) quantomeno depennasse la pizza sbagliata...assolutamente no!!! Ho pagato tranquillamente senza fiatare avendo compreso il livello del soggetto e siamo andati via con la certezza di non rimettere mai più piede in un posto simile. Premetto che nel caso avessi visto la volontà di ammettere lo sbaglio non inserendo nel conto la pizza sbagliata avrei comunque pagato il conto per intero. Non è una questione di soldi bensì di modi!!! Meglio pagare tanto e mangiare bene in un ristorante stellato che farsi prendere in giro in una semplice pizzeria travestita da ristorante gourmet. Spero per voi che in futuro anteponiate la cortesia e le regole basilari della sala al semplice...

Non stavo così male in un locale da tanto tempo; mi dispiace, le mie aspettative su questa pizzeria erano molto alte. Sabato sera, locale pieno, una cinquantina di coperti. Siamo in zona Fiano Romano (alle porte di Roma), la location niente di che, dei locali sotto ad un palazzo in una via piuttosto nascosta, l’interno abbastanza basico e anonimo, pieno di decori a caso. Premetto che io sono più che felice di spendere anche 27€ per una pizza se ne vale la pena. Non è questo il caso. Le materie prime utilizzate riconosco che sono di qualità e che l’impasto è ben lievitato ma ahimè il prezzo di un piatto lo fa anche il servizio, la location e soprattutto l’attenzione al cliente. In quattro abbiamo aspettato ben due ore per mangiare 4 pizze e 3 supplì con una spesa di più di 100€; Io capisco che il sabato sera l’attesa possa aumentare ma non si può ricevere la prima pietanza (3 supplì) dopo 1 ora che si è seduti al tavolo. Inoltre ci era stato quasi imposto dalla cameriera di fare la formula degustazione proprio per accelerare i tempi; formula che prevede l’arrivo di una pizza alla volta al tavolo da dividere, cosa per noi difficile in quanto uno dei commensali non mangiava formaggio. Inoltre dopo l’attesa di quasi 2 ore e l’arrivo delle pizze, due alla volta, siamo stati costretti a mangiare nello stesso piatto in due perché nessuno dei camerieri, occupati a chiacchierare tra loro, si è accorto che non avessimo al tavolo i piatti. Alle nostre continue richieste sul ritardo i camerieri erano quasi in imbarazzo nel rispondere. Perla finale il rifiuto di accettare il pagamento del conto diviso, cosa oltretutto prevista dalla legge se non esplicitamente detta prima della presa della comanda, non abbiamo insistito perché eravamo già provati da tutta la serata e volevamo solo andare via. Stessa sorte agli altri clienti dei tavoli intorno a noi. Ora, io consiglierei alla proprietà di essere un po’ più presente, di gestire meglio la cucina, che non funziona, e soprattutto di curare i clienti perché il prezzo di una pizza non lo fa solo l’ingrediente ma...

Mater Quando la Pizza Incontra il Cuore e l'Eccellenza Siamo andati con la famiglia per un compleanno, quindi circa 10 persone di tutte le eta' 7-70. Ovviamente come in tutte le famiglie i caratteri sono differenti, ognuno ha delle aspettative, arriva con un proprio spirito ecc. La serata è andata molto bene, tutti soddisfatti. Entriamo però nel merito.

Appena si varca la soglia di Mater di Amalia Costantini a Fiano Romano, si percepisce subito un'atmosfera diversa. Non siamo a Roma, né in riva al mare, ma qui, a pochi passi da casa, si apre un piccolo mondo dove la passione per la pizza è palpabile in ogni dettaglio. La famiglia di mia moglie arriva da generazioni di panificatori, quindi quando si parla di pizza, nn c è location che tenga (io ad esempio valuto molto la location), o la pizza è buona o arrivederci. L'ambiente è un abbraccio, con un tocco di eleganza che invita a rilassarsi. Appena entrato, mi sono sentito subito a mio agio, perché neanche il tempo di mettere le gambe sotto al tavolo che mia nipote di 7 anni aveva la pizza nel piatto: per chi ha bambini piccoli sa' di cosa parlo. Si vede che è un posto pensato per far star bene le persone, sia che tu venga in coppia, in famiglia o con un gruppo di amici. Ma parliamo della protagonista: la pizza. E qui, lasciatemi dire, siamo su un altro livello. Ho assaggiato diverse proposte, e ogni volta è stata una conferma: l'impasto è qualcosa di eccezionale. Leggero, fragrante, con quel cornicione arioso e leggermente croccante che ti fa capire che dietro c'è studio, ricerca e una mano esperta: una base perfetta che esalta ogni condimento. Dagli ingredienti più classici, sempre scelti con cura, alle proposte più innovative, si percepisce l'attenzione alla stagionalità e ai prodotti d'eccellenza. Che sia una semplice margherita con un fior di latte da urlo o una creazione più audace con abbinamenti inusuali, ogni pizza è un piccolo capolavoro di equilibrio e gusto. Ho apprezzato molto la varietà e la capacità di sorprendere, senza mai cadere nell'eccesso. Il servizio è...