Pizzeria Vitaccia — Restaurant in Francavilla al Mare

Se non la pizza più buona di Francavilla sicuramente tra le prime 2. La pizza è la napoletana contemporanea quindi: cornicione alto ed alveolato, ed un diametro più contenuto rispetto alla verace, in genere l'idratazione è più alta della verace (60%-80%) quindi cottura tra i 440° e 500°. L'imasto della, per quanto io riesca a capire dal prodotto finito, sembra realizzato bene tuttavia la fase drammatica è senz'altro la stesura. 💔 Quest'ultima purtroppo non riesce a valorizzare il lavoro fatto in precedenza producendo come risultato una sfoglia estremamente sottile al centro, quasi a risciò buco, e un cornicione estremamente pronunciato ma con una alveolatura molto limitata a causa di una quantità di impasto eccessiva che quindi non riesce a cuocere e vetrificare come dovrebbe. Ho scelto di aspettare per fare questa "recensione" per capire se questo difetto fosse un caso isolato o fosse una cosa cronica, in oltre la pizzeria è piuttosto giovane, quindi mi aspettavo che con il tempo il problema sarebbe scomparso. Dopo 1 anno e mezzo quindi circa una 30ina di pizze purtroppo in problema è sempre più evidente ed affligge tutte le pizze compreso il calzone 😅. Con questo intervento non voglio assolutamente screditare la pizzeria anzi vorrei dare un paio di consigli con la speranza di contribuire a risolvere il problema! fare meno pressione al centro durante la stesura del Panetto e una volta posto l'impasto sul dorso per l'estensione della parte centrale trazionare meno la pasta; in sostanza: impasto nel centro non deve essere trasparente come un film se la prima accortezza non risolve completamente il problema diminuire il peso dell'impasto prima del 15% se serve fino al 25%.

Vi auguro un buon lavoro e un grande imbocca al lupo! Ci vediamo nei prossimi mesi, spero di essere...

Siamo stati a mangiare sabato scorso con un gruppo di amici stranieri in visita (sotto consiglio di un amico).

Vorrei scrivere cose positive sulla pizza ma purtroppo non l’abbiamo mangiata in quanto super mega ritardo da parte della cucina. Oltre al fatto che abbiamo prenotato, quindi teoricamente lo staff era consapevole del nostro arrivo, ma poi ci è stato detto dopo mezz’ora che eravamo seduti, che ci sarebbe stata un’ora e mezza di attesa per la pizza. Il cameriere ci ha dato allora l’opzione di ordinare degli antipasti dicendoci che avrebbero fatto prima. Purtroppo non c’è stata l’ombra nemmeno di questi. Dopo un’ora precisa abbiamo deciso di alzarci e andarcene in quanto erano quasi le 23.

Se non riuscite a gestire l’affluenza del sabato sera è consigliabile o togliere i coperti, o aggiungere più camerieri per le comande. Un solo cristiano che gira a prendere gli ordini non è abbastanza, specialmente se i suoi colleghi non sanno dirti niente se non “aspetta, ti chiamo qualcun altro”.

Edit: ho visto la risposta sgarbata alla mia recensione e onestamente lascia il tempo che trova. È un peccato perché i camerieri che avete erano pure gentili, quindi mi dispiace per loro doversi ritrovare a lavorare per lei. Le consiglio di abbassare la cresta in quanto il suo ristorante si trova in un angolo insulso della località, non nel centro di una mega capitale Europea.

Ah, e le consiglio si cambiare lavoro perché trattare così la clientela che le manda avanti un’attività dimostra solo tanta...

Sono stato in questo ristorante in primavera. Ho prenotato con largo anticipo per assicurarmi un buon tavolo e gustare una cena in compagnia di mia moglie. Arriviamo e scopro che mi è stato assegnato forse il tavolo peggiore del locale. Piccolo, attaccato ad una colonna a ridosso della cassa, in direzione della porta d'ingresso, da cui entrava aria fredda. Faceva freddo e pioveva, ma il locale non era climatizzato, per cui, dopo pochi minuti, ci siamo dovuti rimettere le giacche. All'ingresso avevo chiesto se era possibili mangiare nella sala più riparata (al momento completamente vuota) ma ci è stato detto di no. Davanti alla prospettiva di passare la serata al freddo e mangiare con la giacca addosso, decidiamo di andare via nello stupore imbarazzante del ragazzo alla cassa che ci ha fatto sentire dei ladri perché stavamo andando via senza cenare. Con un piede fuori dalla porta, infine, mi tocca sentire la cameriera che molto scortese ci dice che forse è meglio che la sera stiamo a casa invece di andare a cena fuori. Mai piu. Sconsiglio vivamente. Per pretendere quei prezzi ragazzi (pizze da 15 euro in su) non basta solo la qualità del cibo (che non giudico perché non ho mangiato) ma bisogna offrire anche servizio e cortesia. Edit. La risposta del proprietario fa capire tutto e conferma la mia recensione: Scortesia....