Gusto — Restaurant in Isola del Liri

Ci sono luoghi dove il cibo subisce una vera e propria umiliazione. Luoghi dove la materia prima viene mortificata sacrificando il gusto ed il sapore genuino. In questi luoghi l'aspetto conta più della sostanza. Gusto è uno di quei luoghi che oggigiorno vengono definiti "INSTAGRAMMABILI" e dove il piatto dev'essere bello per la...fotografia (testuali parole utilizzate da una persona facente parte della cerchia dei 2 proprietari. Dopo essere stato ingaggiato come Head Chef dal ristorante Gusto, dopo aver salvato un compleanno di 18 persone, 12 clienti a spicciolata, senza nemmeno conoscere minimamente un solo piatto del menù, mi sento dire che non sono all'altezza delle loro "aspettative". Un locale dal quale sono letteralmente scappati 5, e sottolineo 5 chef, ha qualche serio problema. La mia prova è stata richesta dopo un servizio serale senza che avessi il tempo di impostare una linea. La spesa fatta era per 2/3 sbagliata e, pertanto, i piatti che avevo in mente di realizzare ho dovuto riadattarli totalmente. Accusato di aver preparato, in maniera dozzinale e deludente, un filetto con coulis di frutti di bosco su crema di Gorgonzola dolce e anacardi tostati, piatto perfettamente riuscito dal mio punto di vista, ma non apprezzato dai proprietari (dovrebbe decidere il cliente....). Gusto é un ristorante che non sa usare pasta secca ed ha un elemento unicum nel menù: la carne. Essa viene preparata, nel menù a la carte, con accostamenti altamente improbabili come la cucina cino-thailandese ed in generale quella orientale/asiatica. Un gourmet di bassissima qualità come la carbonara letteralmente distrutta (spuma di pecorino, guanciale rappreso, pepe e un tuorlo d'uovo fritto). Ma veniamo al punto focale: Volete capire come viene cotta la splendida carne che vedrete adagiata nella teca refrigerata che si trova sulla destra una volta entrati? Ordinate una bistecca, vi suggerisco la più "economica", poi mettetevi comodi ed osservate dal vetro semi circolare che si trova sulla sinistra una volta entrati nel locale. Assistete anche alle condizioni nelle quali viene "tagliata" la bistecca e soprattutto osservate il profondo igiene del bancone sul quale chi sta in cucina, senza colpa alcuna, è costretto a lavorare. La prosopopeia fatta dai proprietari sull'indubbia qualità della carne che ordinano, viene miseramente a cadere nel momento in cui quest'ultima viene martorizzata. Non esiste termine più appropriato poiché la fetta di carne viene letteralmente fritta in padella nel suo grasso e poi messa nel forno. Successivamente, poiché è totalmente impossibile cuocere, con i metodi suddetti, 3 o 4 dita di spessore di carne in modo uniforme e servirla calda al cuore, la bistecca viene reinserita nel forno affinché si possa scaldare. Ho vissuto 5 anni in Brasile e sono Mestre Assador...solo per puntualizzare. Una postilla: possiedono una brace a carboni ma non l'accendono poiché fa caldo nella cucina (totalmente non a norma). Posso fregiarmi di traguardi raggiunti in 30 anni di carriera che pochi chef hanno raggiunto, escludendo ovviamente i pochi stellati che valgono davvero.

"Electio et iudicium tuum sunt",...

Mi dispiace ma non ritornerei assolutamente. Location carina, ben tenuta e curata ma purtroppo in un ristorante si và per mangiare bene e non ho potuto dire lo stesso per il cibo. Il benvenuto della casa consisteva in una polpettina il cui sapore non era male ma purtroppo vecchia e scaldata molto male, all' esterno era tiepida e all'interno fredda. Insieme alla polpettina ci è stato portato un piattino con 2 fettine di pane,2 di focaccia e 2 grissini... Tutto, tranne i grissini, estremamente vecchi. Come antipasto abbiamo preso un carpaccio di manzo con maionese e capperi, all'arrivo nel piatto c'erano anche i pomodorini confit che coprivano ogni sapore ma nel complesso accettabile, l'altro antipasto era il polpo laccato che a me è piaciuto ma avrei preferito meno soia in quanto avendo un sapore forte e sipido andava a sbilanciare la delicatezza del paitto. I primi invece sono stati uno gnocchetto con zucca,polpo e nduja ed un tonnarello con salsa Alfredo e glassa di marchigiana.. sul primo ci siamo, sul secondo ho richiesto del pepe perché era una bellissima cacio e pepe senza pepe, la glassa non aveva alcun sapore ma si sentiva esclusivamente il formaggio. I secondi sono la nota più dolente: -petto d'anatra con una salsa agrodolce che dopo un po' disgusta -filetto di scottona...... Ecco qui ho detto "non ci stiamo minimamente". La carne era dura, richiesta la cottura al sangue mi è arrivata una cottura Blue con l'esterno, non si masticava facilmente.. ho tenuto il boccone per minuti in bocca facendolo passare da una guancia all'altra. Cosa peggiore è stato il centro della carne completamente freddo. La cottura al sangue non vuole dire che dentro la carne deve avere temperatura di frigo, vuole dire che al centro la carne deve essere sui 45° circa. Ovviamente carne completamente rimasta nel piatto. La cosa che meno mi è piaciuta è stato dover anche pagare quella carne non mangiabile. Totale di 150€ in 2 con una bottiglia di vino di 30€. .... Non ci tornerei e non lo...

Gusto" due volte nell'ultimo mese insieme alla mia ragazza, scoprendolo grazie a The Fork. La mia prima esperienza con le scelte di pesce non mi ha entusiasmato molto, ma ho deciso di dare al ristorante un'altra possibilità. La seconda visita è stata incentrata sulla carne, e devo dire che è stata un'esperienza migliore. Abbiamo iniziato con un paio di antipasti che erano davvero buoni.

Tuttavia, quando ho ordinato una T-bone di Romagnola invecchiata per 60 giorni, mi aspettavo qualcosa di eccezionale, ma la parte del filetto sembrava troppo dura. Ho chiesto la cottura "media", quindi potrebbe essere stata una mia scelta errata. Nonostante questo, il servizio al "Gusto" è davvero eccellente. I camerieri sono molto cordiali e attenti alle esigenze dei clienti.

Consiglierei questo ristorante per una serata piacevole in compagnia, specialmente se apprezzate un buon servizio e siete disposti a esplorare diverse opzioni nel loro menù. Potreste trovare una piacevole sorpresa tra i...