PORTALE 21 - Opificio di cucina — Restaurant in Marino

Nel cuore dei Castelli Romani, dove la tradizione culinaria è parte integrante dell’identità locale, esiste un ristorante capace di riscrivere le regole del gusto con rispetto, passione e straordinaria creatività. Guidato da una chef di rara sensibilità, questo luogo non si limita a riproporre i sapori di una volta, ma li reinterpreta con mano esperta, dando vita a un progetto gastronomico personale e autentico. Qui, ogni piatto è il risultato di una ricerca profonda, di un amore per il territorio che si traduce in una scelta attenta degli ingredienti, sempre freschi e spesso a chilometro zero. Le ricette della tradizione vengono esplorate e ripensate con intelligenza: non vengono stravolte, ma rivisitate, alleggerite, valorizzate. Si percepisce l’ambizione di dare nuova vita a un patrimonio di sapori che rischierebbe, altrimenti, di rimanere cristallizzato in formule ormai superate. La scelta dei vini è una piccola opera d’arte, selezionata con cura per accompagnare ogni portata con armonia ed esaltare al massimo le sfumature dei piatti. La mise en place elegante ma non ostentata, la pulizia impeccabile degli ambienti e una cura del dettaglio che racconta l’amore per il proprio lavoro contribuiscono a rendere l’esperienza davvero memorabile.

Il personale di sala è un altro punto di forza: attento, cordiale, mai invadente. Si percepisce chiaramente che non si limita ad assistere i clienti, ma condivide il progetto culturale e culinario che anima la cucina, partecipando con entusiasmo e preparazione a questo percorso innovativo. Il locale, immerso in un contesto paesaggistico suggestivo, è curatissimo in ogni dettaglio: moderno ma con richiami al territorio, raffinato e accogliente, capace di far sentire l’ospite coccolato e parte di un’esperienza unica.

È stupefacente vedere come da una chef così giovane possa emergere tanta serietà, consapevolezza e attenzione verso il territorio e la cucina. Un atteggiamento che contrasta fortemente con la tendenza diffusa tra i giovani di allontanarsi dai luoghi d’origine, invece di impegnarsi a valorizzarli e farli rifiorire. Qui, al contrario, si respira una visione nuova, coraggiosa e profonda, che fa ben sperare per il futuro della nostra tradizione culinaria. Questo ristorante non è solo un luogo dove mangiare bene: è un simbolo di rinascita gastronomica per i Castelli Romani. Un esempio virtuoso di come la tradizione possa essere rispettata e allo stesso tempo superata, con stile, intelligenza e tanto cuore....

Prenoto una cena a portale 21 su suggerimento di un amico. Menù interessante con diverse combinazioni da provare. Unico dubbio... alcune volte si rischia, sotto la petestuosa etichetta di ristorante gourmet ed innovativo, di ritrovarsi con una cena scarsa sia dal punto di vista della qualità che della quantità, con solo il conto allineato, anzi, oltre le aspettative. Arriviamo prima per un aperitivo sulla terrazza. Il locale é molto accogliente con arredamento curato nei dettagli e di ottimo gusto. L'aperitivo sulla terrazza, tempo ed orario permettendo, ti consente di vedere uno spettacolare tramonto su Roma. Ci spostiamo all'interno del locale e subito Federica, la responsabile di sala, si prende cura di noi. Ragazza giovanissima, spigliata, carina, simpatica e... molto preparata. Ci consiglia fra l'altro un vino (nzù) che non conoscevo e che é entrato a pieno titolo fra i miei bianchi preferiti. Antipasto involtini di melanzane... delicati ma saporiti; mi hanno convinto in pieno. Come primo tagliolino homemade.... , veramente delizioso ed il contrasto con l'arancio, mai invadente, mi é piaciuto molto; notevole. Il dolce: tartisù... un contrasto dolce salato molto ben riuscito. Infine una ultima coccola, un dolcetto di cioccolato fondente con un retrogusto salato. Abbiamo avuto la possibilità di scambiare due parole con la chef Valentina (oramai di mia iniziativa la considero amica) che gentilmente, nonostante il lavoro, si é fermata qualche minuto con noi. Stupisce la sua giovane età sopratutto se paragonata alla preparazione e all'esperienza dimostrata. Brava, simpatica, vagamente imbarazzata per i complimenti (e questo la rende, almeno per me, ancora più simpatica) e appassionata al suo lavoro; nei piatti si percepisce la dedizione e l'impegno che completano professionalità e bravura. Ci ha fatto piacere aver mangiato in un ristorante gestito da giovani, con un progetto convincente e con una professionalità inaspettata. Tornerò presto, sono curioso di fare un nuova esperienza di gusto cambiando completamente menù. Mi rendo conto che una recensione molto positiva possa sembrare addomesticata, non posso che dirvi provate e giudicate. Dimenticavo il conto, i soldi sono sempre importanti ma... non ricordo neanche il totale, sicuramente non...

Ieri 26 12 2024 mio marito mi chiede di andare a pranzo ai castelli romani, a Marino. Ci fermiamo in qst ristorante, carino, pulito. Poca scelta di menu', cmq dopo l'antipasto , (2 polpettine di patate ) io ordino come secondo piatto "Reale di Maiale", in pratica una fettina di lombo di maiale con salsa. Appena arriva provo a tagliarlo noto subito che e' duro, e vedo uscire un po' di sangue , chiamo la cameriera dicendo che era crudo , lo riporta in cucina x farlo cuocere un po' di piu'. ERRORE perche' quando lo riporta a tavola e' ancora piu' duro,percio' gli dico di portarlo via e lei mi chiede se voglio un contenitore x mangiarlo poi a casa, io gli rispondo che se non l'ho mangiato li' non lo mangio neanche a casa. Alla fine vado alla cassa x pagare e mi viene chiesto se era andato tt bene, ho risposto di no , spiegando il motivo e soprattutto rimanendo basita x aver messo nel conto Il Reale di Maiale (€ 25.00) che avevo rimandato indietro. La cameriera chiama la propietarie /chef , la quale con modo arrogante mi dice che lei ha studiato x fare qst lavoro e non puo' toglierla dal conto se non e' di mio gusto, rispondo che il problema non e' che nn era di mio gusto ma era cruda e dura come una suola e quando mi e' stato chiesto se era tutto a posto , ho semplicemente risposto di no . Un consiglio alla chef, deve essere piu' gentile con i clienti ed avere un atteggiamento piiu' idoneo. Comunque lo sconsiglio, soprattutto x il comportamento...