Ristorante Braceria Local Carni — Restaurant in Martina Franca

Avevamo voglia di provare questo posto nuovo. A differenza di altri locali sparsi in Valle d’Itria, qui la carne non si sceglie direttamente dal bancone con relativa pesa, ma dal menù. Capite bene che, in questo modo, i prezzi risultano più alti e il peso reale non è visibile. Per regolarmi sia sul quantitativo di carne che avrei mangiato sia sul costo, ho chiesto gentilmente di poter scegliere la carne dal bancone. Mi è stato risposto “sì sì, tranquillamente”. Dopo aver scelto, però, mi hanno pesato solo alcune cose (mancavano la tagliata e gli straccetti). Per quest’ultimo ordine avevo chiesto due tagliate: una sottile, tipo fettina (perché la mia compagna la preferisce ben cotta), e una normale a cottura media per me, più una piccola porzione di straccetti. Ho chiesto di sapere il peso, ma mi è stato risposto “occhio e croce 220/250 grammi la piccola, 280/300 quella grande”. Occhio e croce? Al tavolo ordiniamo anche un piatto di formaggi (mi dispiace dirlo, ma palesemente di bassa qualità) e una bottiglia d’acqua. Dopo una ventina di minuti arriva la carne: due pezzetti di salsiccia, quattro fegatini, cinque bombette e un piccolo roll di prosciutto. Nel frattempo arrivano anche gli straccetti di maiale, che solitamente a Martina Franca si fanno con il capocollo, non con carne di vitello come altrove. Chiedo gentilmente al cameriere di non portare tutto insieme, altrimenti saremmo costretti a mangiare in fretta, con la carne che si fredda e diventa immangiabile. Mi risponde “ok”, ma nemmeno il tempo di finire di parlare che arriva subito la tagliata piccola, quella per la mia compagna. A quel punto chiedo di evitare di cuocere l’altra tagliata, perché avevamo dovuto mangiare tutto troppo in fretta e non ne avevamo più voglia. Per quanto riguarda la carne, mi sono piaciuti molto i fegatini e la tagliata; il resto, anonimo e troppo salato. Mentre finivo l’ultimo boccone, arriva il proprietario che mi chiede se volessi dolce o caffè: un modo gentile per farci capire che dovevamo alzarci, visto che c’era altra gente in attesa. Ma, in realtà, eravamo seduti da pochissimo. Alla cassa avviso la signora che una tagliata non era stata portata e che non ne avevano informato la cucina. La tagliata piccola che ho ricevuto l’ho comunque pagata 18 euro, praticamente 70 euro al chilo. Anche gli straccetti di maiale, di cui non mi era stato detto il peso, li ho pagati 14 euro: di nuovo 70 euro al chilo.

Ricapitolando:

400 g di carne alla brace

100/150 g di straccetti

250 g di tagliata

1 bottiglia d’acqua

1 porzione di formaggi

Totale: 58 euro.

Mi sono chiesto: se fosse arrivata anche la seconda tagliata e avessimo preso un paio di birre, avremmo superato i 90 euro? Ma siete seri o stiamo scherzando perché è il periodo di...

Abbiamo cenato di recente in questa braceria. Il locale si presenta bene, pulito, ordinato, nulla da eccepire. Veniamo alle note dolenti, che ahimé sono molte. Ci accomodiamo alle ore 21.45, ci viene subito chiesto cosa prendiamo da bere, ma l'ordinazione vera e propria viene pres alle ore 22.10, troppo tempo, considerando che il locale non ha chissà quanti coperti. Ordiniamo 3 porzioni di arrosto misto ed una porzione di salsiccia. Chiediamo espressamente che ciascun arrosto misto venga servito al piatto, ma la risposta è qualcosa del tipo "fate fare a noi". Già questo mi ha urtato molto: se il cliente, con estrema educazione e gentilezza, chiede (e credo non sia una richiesta difficile da esaudire) di ricevere porzioni separate, credo abbia il diritto di ricevere piatti separati, senza dover stare a spiegare "come, quando e perché". Chiediamo espressamente che non venga servito agnello, e di sostituirlo con un maggior numero di bombette. Macché. A distanza di 75 minuti dall'ordinazione (gente che ha ordinato dopo di noi ha lasciato il locale prima di noi), riceviamo una sperlunga contenente l'arrosto per 3 persone, ed un piatto a parte contente la porzione di salsiccia. Che dire: l'arrosto misto, una volta diviso per piatto, conteneva 5 bombette, 2 staffette di salsiccia e 3/4 fegatini. Ma le bombette in più in sostituzione dell'agnello dove erano ? Nessuno di noi le ha viste. Abbiamo pagato 10€ ad arrosto misto per mangiare cosa esattamente ? Peccato che non abbia fatto una foto, perché raccontata così sembra che le quantità fossero adeguate. Ma così non è stato. Bombette molto piccole, ogni staffetta di salsiccia era di dimensioni ridicole. Fegatini un po cotti un po crudi. Ma pensiamo che qualcuno venga dalle oscure profondità della caverna platonica? Passiamo alla "porzione" di salsiccia: ragazzi, 8 €, e dico 8 €, per aver mangiato 4 staffette + 2 pezzi di salsiccia a punta di coltello. Ribadisco: mica veniamo dalla Beozia. Mangio carne al fornello da 20 anni, conosco benissimo le bracerie di martina franca, e non ho mai mangiato carne alla brace per poi uscire dal locale ancora con lo stomaco semivuoto. Recentemente a cisternino, presso un locale di cui per correttezza non farò il nome, abbiamo ordinato una porzione di salsiccia di vitello: 10 €, ma erano 4 RUOTE di salsiccia, con una stavi già a metà dell'opera. Non ci tornerò più, davvero, sono andato via "carico di meraviglia". Quando il cliente chiede educatamente una cosa, come dividere gli arrosti tra piatti, gentilmente ascoltate. Si usa fare...

Ci siamo stati sabato 12 agosto, fortunatamente il tavolo era già libero, eravamo in 8 (di cui 2 bambini), abbiamo ordinato il capocollo come antipasto, un misto (bombette e salsiccia), 10 fegatini, 1 tagliata rucola e grana, 2 cotolette con patatine x i bambini. Ci arriva il piatto di fegatini, tagliata e l’arrosto misto, con dentro 4 bombette, 3 salsicce e una a punta di coltello, pensando che arrivasse il proseguo… ma niente, attirata l’attenzione del cameriere, ci sfide che arrivano altre bombette, ma dopo mezz’ora, chiedendo, ci dicono che non è il caso di attendere perché l’attesa è tanta.. chiediamo gli amari, ci portano anche l’ottima crostata e cantuccini.. al momento del conto: “arrosto misto 48€”, fegatini conteggiati 20 pezzi anziché 10, le crostate, offerte da loro, le ritroviamo nel conto.. la carne sicuramente ottima, ma sui conteggi, approfittano no sul prezzo… Consiglio di stare attenti se proprio ci...