la Ratera — Restaurant in Milan

Ho cenato sabato 30/9 in questo ristorante specializzato in cucina con la birra (e in birra), presso il quale, per altro, ero già stato due o tre volte per una birra veloce. Ero curioso, quindi, di provare la cucina, oltre ai taglieri già degustati nelle precedenti occasioni. Mi sono trovato veramente bene. Ho apprezzato molto non soltanto l'evidente qualità delle materie prime e la cura nella cucina (risotto veramente da urlo, ma anche le lasagne alla zucca e salsiccia del mio commensale non mi sono sembrate da meno), con sapori ben amalgamati e mai troppo invadenti o aggressivi, seppur ben riconoscibili, ma anche le scelte nella composizione del menù, nel quale mi è sembrato di notare una particolare attenzione ai prodotti di stagione e legati al territorio. Quest'ultimo è un aspetto che, osservo, si sta, invece, un po' perdendo (forse non è un caso) anche nei ristoranti più famosi e pluridecorati. Tra le leccornie degustate merita una menzione particolare lo squisito vitello tonnato cotto nella birra McChouffe, un'autentica meraviglia. Come la torta al cioccolato. Devo anche dire che il mio stomaco, delicato, non ha risentito, riprova dell'uso di condimenti nelle giuste dosi e di primissima qualità, oltre che di una preparazione corretta dei piatti. Per il resto, ambiente assolutamente familiare e informale (per me che vengo dalla provincia bergamasca, un toccasana, a fronte dei contesti dall'apparenza - e solo quella - sempre più inutilmente sofisticata che si trovano in Milano...), ma non per questo sciatto o trascurato. Il personale, ad eccezione di quello che credo sia il responsabile o titolare, è molto giovane: cortese, sorridente, informale, ma educato e professionale, soprattutto mai invadente. La giusta misura. Unico aspetto negativo nella serata: un nutrito gruppo di giovani avventori si è presentato (a quanto ho capito) in numero più o meno doppio rispetto alla prenotazione e i suoi componenti, probabilmente molto viziati e sicuramente sovraeccitati, ma soprattutto privi della formazione familiare e degli strumenti culturali per discernere, han travisato la familiarità dell'ambiente confondendo informalità con sdoganamento della villania e si sono comportati come nei quadrivi e negli angiporti che probabilmente sono soliti frequentare, inscenando un'indecorosa gazzarra e offrendo agli altri clienti uno spettacolo desolante. Il personale, e questo è un merito, nonostante abbia dovuto affrontare un profluvio in costante crescita non solo di queruli piagnistei, ma anche di avvilenti e imbarazzanti minacce profferite con disarmante (ma proprio per questo assai esplicativa) naturalezza e in modo tale che le abbia percepite tutto il locale, è riuscito a garantire un servizio adeguato a tutti gli altri clienti. Anche in cassa, dove questi sgradevoli soggetti, che, osservo ora, hanno perfino avuto l'impudenza di redigere una recensione a scopo infantilmente rivendicativo, hanno allestito e messo in scena un altro avvilente spettacolo del loro triste repertorio, accampando pretese grottesche (ma saranno mai stati in un ristorante prima di ieri?) che rischiavano di bloccare tutte le operazioni di pagamento da parte degli altri clienti. Per fortuna, non solo il personale è comunque riuscito a gestire questa deprimente situazione, ma, basandomi anche sulle mie precedenti esperienze, posso dire che ad aver sbagliato locale non sono stato certo io, ma i bulli di cui sopra, perché la clientela tipo de La Ratera non è per fortuna di quella inqualificabile risma. Anzi, uno dei punti di forza del locale mi è sembrato proprio l'ambiente tranquillo grazie anche alla clientela composta da gente alla mano e un po' di tutte le età. Per cui, tornerò per deliziare il mio palato con altre leccornie, in un consesso di avventori civili, come è sempre stato e come erano tutti gli altri anche in...

Siamo stati accolti in questo locale relativamente piccolo ma molto carino, un ristorante/pub. Poco dopo esserci seduti è arrivato direttamente il proprietario, nonché cuoco, nonché aiutante in sala pronto a prendere le ordinazioni. Nonostante qualche incomprensione a proposito degli ingredienti del risotto, siamo stati rassicurati sulla mancanza di carne all'interno di esso (considerato un nostro componente vegetariano). Un punto a favore per avere a disposizione una scelta vegetariana, sebbene presente in povera quantità. Il proprietario ci ha inoltre aggiunto FUORI MENÙ dei formaggi insieme al tagliere, che era interamente di soli salumi (ulteriore generosità per la scelta vegetariana) Durante l'attesa dell'antipasto abbiamo assaporato il loro Pane fatto in casa, di ottima qualità MA di scarsa quantità, visto le sole 4 fettine per noi 4 commensali. Ovviamente abbiamo dovuto richiederlo per altre 2 volte ma abbiamo apprezzato che non c'è stato addebitato, essendo incluso nel prezzo del coperto. Il tagliere di salumi e formaggi accompagnato da pan fritto è finito in un istante, complimenti davvero per la qualità. Abbiamo poi aspettato i nostri primi chiedendo altra acqua per ben 3 volte a 3 camerieri diversi nell'arco di 20 minuti, considerato che i ragazzi sembravano esserselo dimenticato uno dietro l'altro. Dopo la bellezza di 45 minuti sono arrivati i nostri primi, ma devo dire che il piatto era ben eseguito e molto buono. Arrivando a fine serata abbiamo deciso di ordinare i caffè, seguiti dalla richiesta del conto. Caffè arrivati in tempo ma del conto nessuna traccia... dopo altri 20 minuti abbiamo deciso di alzarci ed andare direttamente in cassa per il pagamento. Una volta li non siamo stati degnati di uno sguardo! Successivamente arriva una cameriera che dopo averci rivolto la parola si gira verso il suo collega ed iniziano a parlare dei dolci per un altro tavolo, lasciandoci in piedi davanti alla cassa a guardarli. Finalmente arriva il proprietario che ci ha offerto caffè e fatto un piccolo sconto facendoci pagare cifra tonda...non so se era per scusarsi o per generosità ma abbiamo apprezzato moltissimo. In generale un bel locale con cibo di ottima qualità. Qualche accorgimento nel servizio sarebbe gradito essendo un po' lento e con i camerieri poco comunicanti tra loro.

Location: ☆☆☆☆ Cucina: ☆☆☆☆☆ Servizio:...

Locale carino e caldo, personale molto gentile. Il servizio però è stato davvero troppo lento, una cameriera seppur brava non basta per tutte quelle persone, correva come una trottola ma forse sarebbe il caso di incrementare il personale in serate così piene. Cibo buono ma non all'altezza dei prezzi decisamente troppo alti, porzioni minuscole.

Rispondo al proprietario: io ho visto solo una cameriera molto brava e gentile che correva avanti e indietro e un ragazzo che portava ogni tanto da bere. Che il piatto di riso potesse essere "fin troppo abbondante" mi sembra davvero una cosa assurda, probabilmente i clienti che vi hanno detto questa cosa erano ironici e intendevano proprio il contrario oppure avete sbagliato con le nostre porzioni o magari mente sapendo di mentire, nel piatto ci saranno stati sì e no 40 gr di riso e il rapporto qualità prezzo non tiene, pagare 11€ per 40 grammi di riso con un po' di cavolo nero e gorgonzola probabilmente allungato con la panna (non certo materie prime costose) mi pare davvero eccessivo, anche perché stiamo parlando di un ristorante normalissimo e a Trenno. Abbiamo pagato 16€ per una fetta e mezza di pancarrè (divisa in triangoli) con sopra un po' di Philadelphia 1 fettina di salmone e un po' di insalata, 16€!! Perché anche qui non stiamo parlando di un piatto con molto lavoro dietro e dalle materie prime costose, stiamo parlando di pancarrè con Philadelphia un fettina minuscola di salmone e dell'insalata, se pago un secondo 16€ mi aspetto di mangiare qualcosa e non di avere un piccolo antipasto...suvvia... Aggiungo un'ultima cosa, non è venuto al tavolo "almeno una decina di volte" (per fortuna) ma una o due volte e così è apprezzabile, ma non mi sembra il caso di metterci a fare questioni lì con tutti i clienti, scrivo qui quel che penso come è mio diritto fare e non tornerò più nel vostro ristorante, dopo di che sono felicissimo per voi che avete clienti affezionati da 20 anni che apprezzano il vostro lavoro, non si può piacere a tutti ed il mondo è bello perché vario. Forse risposte come quelle che ha dato a me farebbe bene ad evitarle perché non credo sia un punto a suo favore e non ci fa una bella figura. Si accettano i commenti positivi e quelli negativi senza fare troppe questioni come...