Acqua Restaurant — Restaurant in Olgiate Olona

Acqua Restaurant in Olgiate Olona, near, Malpensa, Milano.

During a brief stay in Milan I was privy to dine with friends at the one-year-old Acqua Restaurant, in Olgiate Olona, outside Malpensa. The place has a modern feel. The main hall accommodates about about 30 customers at nine tables, sufficiently spaced still to ensure privacy at each table. The owner is Davide Possoni, with Alessandro the chef and another Alessandro as it’s sommelier. All three in their mid 30s, defy their age with a high level of knowledge, innovation and professional expertise. The owner took our orders while sitting at our table describing the specials and options the four of us have. While taking four different four course ordered, Davide took no notes. All the information and special orders were somewhere mentally recorded, demonstrating how great waiters operate. The food, as only a great chef can do it, was out of this world; bite size portions, beautifully presented with pleasant and surprising taste and flavor combinations. We had bites of beef, pork, rabbit, seafood or vegetarian. Alessandro, the sommelier suggested a Rinaldi Maior - Amarone della Valpociella, vintage 2000 to go with it. What a great choice.

The dinner was capped with a scoop of melone sorbet and Liquore DeMirto from Sicilia. The service was non intrusive yet omnipresent. There were no useless questions: is everything is OK?

Overall an unforgettable dinner for its food, presentation, service and ambiance. In my Michelins ranking, Acqua Restaurant gets...

Data della visita: 01/06/2025 Per celebrare il nostro secondo anniversario, cercavo un ristorante elegante dove poter portare la mia ragazza per una cena speciale. Navigando sul sito della Guida Michelin, mi sono imbattuto in questo magnifico locale. Ammetto di aver esitato inizialmente, non essendo un grande amante del pesce – anzi, di solito fatico ad apprezzarne le ricette. Tuttavia, l’eleganza dell’ambiente e il menù pubblicato sul sito mi hanno incuriosito a tal punto da convincermi: ho prenotato un tavolo per due.

All’arrivo siamo stati accolti da Davide, uno dei due gestori, che con grande cortesia ci ha fatti accomodare. Si è poi seduto con noi per presentarci il menù e spiegarne la filosofia. Abbiamo scelto il percorso degustazione da 6 portate, personalizzabile secondo i nostri gusti, cosa molto apprezzata.

Il menù comprendeva due antipasti, un primo di pesce, due secondi e il dolce, oltre agli entrée di benvenuto e una sorta di “pre-dolce” il quale faceva da ponte tra le portate salate e il dolce. I piatti ci sono stati presentati con professionalità e cordialità da Paolo, fratello di Davide e dall’irresistibile simpatia, e dalla giovane Mirta, altrettanto attenta e preparata.

Queste le portate che abbiamo gustato: •Tris di crostacei: gambero rosso, gamberi viola, mazzancolla •Sgombro marinato con crema di carote, aceto di carote e senape in grani •Tonno scottato con crema al peperoncino amarillo •Bigoli con ragù di tonno •Ombrina alla brace •Zabaione con frutti di bosco e gelato (la mia ragazza ha optato per un dolce alla nocciola)

È difficile trovare le parole giuste per descrivere l’unicità e la bontà di ogni singolo piatto. Tutto era preparato con cura estrema, ma il piatto che più mi ha colpito sono stati i bigoli con ragù di tonno. La pasta, fatta in casa e cotta alla perfezione, era avvolta da un ragù sorprendente, che ricordava per gusto e consistenza quello di carne. Al primo assaggio sono rimasto sbalordito, tanto da finirlo in pochi minuti.

Oltre alla cucina di altissimo livello, voglio spendere qualche parola anche sull’ambiente, che merita assolutamente una menzione. Davide ha progettato uno spazio elegante e raffinato, dove ogni dettaglio è studiato per creare atmosfera. Un gioco di luci e riflessi, attraverso bicchieri e oggetti disposti con cura sui tavoli, crea un’atmosfera intima e coinvolgente. All’ingresso, un elemento scenografico il quale ricorda una piccola porzione di spiaggia, la quale simula il tramonto in sincronia con quello reale, regalando un tocco di poesia inaspettato.

Potrei scrivere ancora molto su questo luogo, perché una sola stella Michelin non basta, a mio avviso, per rendere giustizia alla sua bellezza, autenticità e originalità. Ma non voglio togliervi la sorpresa: vi consiglio con tutto il cuore di andarci e vivere questa esperienza in prima persona.

È stata una serata che ricorderò per sempre e spero davvero di poterci tornare presto. Complimenti a Davide per la sua visione, a Pietro, Mirta e Sara per la loro simpatia e professionalità, e allo chef e alla brigata per averci regalato un viaggio gastronomico...

acqua restaurant ti immerge in un’esperienza sensoriale che ti riporta in ogni aspetto all’elemento naturale che fà da protagonista, “l’acqua”. Questo ristorante, nato nel giugno del 2021 e situato a Olgiate Olona (VA), preserva la cura e l’attenzione in ogni dettaglio, un aspetto che definirei ammirevole e sopraffine. Per Andrea e Davide, i due padroni di casa, acqua é il loro orgoglio e questo si nota dalla forte presenza in sala e dall’attenzione nel voler trasmettere le stesse emozioni che provano loro, entrando così, in sintonia con i loro ospiti. Un giovane volto che é in grado di mantenere un buon equilibrio tra sale e cucina é sicuramente Sara, che con la sua voglia di crescere é capace di valorizzare ogni momento con un sorriso e con la parola giusta! La cucina sa esaltare tutta la freschezza dei prodotti con contrasti da un sapore stravagante e ricercato. Tra delle ottime portate a base di pesce, arriva un fuori menù la Moleca fritta,un granchio veneziano che non si trova in tutte le stagioni. L’originalità nel portare in tavola un piatto così raro e difficilmente conosciuto é un ricordo che ti riporta istintivamente nel luogo in cui lo hai assaggiato la prima volta. Quando si siede al tavolo di un ristorante, si vuole conoscere la personalità di ogni membro che compone la brigata della cucina, attraverso le varie portate. Forse questo elemento viene sfumato un po’. Risaltarlo con il giusto carattere darebbe l’importanza che merita quella parte di ristorante che tutti elogiano, ma che in pochi vedono! Eccezionale la carta dei vini che conta all’incirca 1200 etichette con provenienza da cantine situate in Italia, Francia, Spagna, Stati Uniti, Australia, Nuova Zelanda e Israele per citarne solo alcune. La ricerca e l’attenzione nella selezione di tutte le bottiglie sono frutto di una grande passione per il vino. La location riserva tanti elementi che riconducono all’acqua. Ombre, luci, colori e atmosfere che cambiano durante il corso dell’esperienza. Il design degli interni é stato studiato esclusivamente per Acqua, infatti i materiali utilizzati richiamano uno stile moderno, lineare e dai colori richiamanti il tema scelto. Ritroviamo la stessa nitidezza nella mise en place che con ordine ci accompagna fino al termine della nostra avventura.

Un elegante tenacia definisce il forte carattere di acqua.

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