Gianni Calaon Rivoluzione Pizza — Restaurant in Padua

PREMESSA.

Qui non troverete le "solite pizze" ma PIZZE D'AUTORE, delle combinazioni di sapori che vi porteranno a vivere esperienze sensoriali davvero interessanti, perciò se ciò che cercate è la solita margherita o capricciosa, non è un posto adatto a voi. Invece, se ciò che cercate è l'originalità e la creatività al servizio del gusto, se vi piace sperimentare nuovi gusti, se siete aperti a fare nuove esperienze, allora accomodatevi! Non ve ne pentirete.

🖼️ LOCATION. Semplice, accogliente, caloroso, pulito e famigliare.

Tavoli e sedie di legno, piatti di ceramica in stile shabby chic, tutto porta alla semplicità con gusto. Ci si sente al proprio agio, ed è ciò che conta.

💁‍♀️💁‍♂️ STAFF. Gentile, accogliente, disponibile.

In una serata in cui le zanzare erano particolarmente voraci, ho chiesto se era possibile provvedere e hanno acceso le candele alla citronella e mi hanno dato le salviettine anti-zanzare. Sempre col sorriso e gentilezza.

🍕 CIBO. Pizza dall'antipasto al dessert. Una vera scoperta!

Qui il cibo è arte e i gusti sono accoppiati in modo da creare una sinfonia tutta da gustare.

La pizza è proposta in diversi impasti con un'attenzione speciale alla salute ( classica oppure con curcuma, canapa, spirulina o riso venere), lievitata 24 ore con lievito madre. L'impasto è leggero, fragrante, gustoso e molto digeribile. Finalmente un Impasto con una certa corposità e non quelle "filigrane" che si trovano troppo spesso e che personalmente non sopporto.

Il formato della pizza è quello della pala 50 cm x 30 cm, disponibile in 2 gusti, a scelta tra quelli proposti.

La farcitura delle pizze è poesia. Gli abbinamenti sono l'espressione della creatività dello chef e del suo team (pluripremiato) . Ogni singolo ingrediente è preparato con cura e vera maestria. È arte.

La qualità dei cibi è eccelsa (gamberi freschi, idem per frutta e verdura) , c'è sempre un'attenzione particolare alla tipicità degli ingredienti (tra cui alcuni presidi Slow Food), idem per le bevande.

💵 PREZZI. sopra la media (e giustamente, direi!) anche se non esagerato: in 2 con antipasto (offerto dalla casa) , 1/2 metro di pizza e dessert, 0,75 CL di acqua e 2 calici di prosecco abbiamo speso €50. E il vin santo, da degustare coi dolci, ci era stato gentilmente offerto.

C'è tanto lavoro dietro ad ogni singola preparazione, senza contare il tempo dedicato alla ricerca dei gusti, agli esperimenti, all'approfondimento delle tecniche di cucina e panificazione (e gli addetti ai lavori sanno quanto tempo tutto ciò richiede), la qualità degli ingredienti, ecc... va giustamente remunerato.

Qui si trova qualità e competenza.

📌 Non è la semplice pizzeria di paese, è una pizzeria che nulla ha da invidiare agli stellati Michelin e di grazia che sia "imbuccata" all'Arcella così da permetterci di gustare quelle prelibatezze in "semplicità", senza quel "tralala" da ristoranti di lusso con prezzi esorbitanti.

Qui c'è la possibilità di fare esperienze culinari interessanti, soprattutto se si è un amante della buona cucina, ed è alla portata di...

Sotto le mentite spoglie di un comune ristorante rionale, Rivoluzione Pizza costituisce la più atipica e pregevole offerta gastronomica nel quartiere di San Lorenzo, a due passi dal vicino centro parrocchiale. Gianni Calaon, quattro volte campione mondiale della pizza, «è andato a riaprire, naturalmente dopo una qualificata ristrutturazione interna, i locali dove c’era la popolare gelateria Da Orazio, paradiso dei buongustai di mezza città» (il mattino di Padova, 02 apr 2017). La porta d'ingresso immette all'interno di una spaziosa veranda climatizzata, arredata secondo un elegante stile rustico e a tratti western, in sintonia con il tipo di ristorazione proposta. Pavimento esterno in selciato grigio, soffitto rivestito in legno di abete, boiserie di supporto alle vetrate e simpatici lampadari pendenti, aventi per plafoniere i barattoli di pomodoro della Demetra, corredano la dotazione esteriore. All'interno, invece, dietro ad una piccola lanterna rossa e al di sotto di un tavolo rovesciato, sapientemente appeso al solaio e sul quale si stagliano azzurre lucine decorative che rimandano ad un cielo alternativo, un caratteristico grammofono d'epoca domina il banco del bar. Al centro di ogni tavolo, la cui forma può essere quadrata, rettangolare o rotonda e il cui materiale ligneo (verosimilmente rovere o faggio) è abbinato al resto del locale, sono appoggiate delle alzatine, bianche e nere, rispettivamente per l'esterno e per l'interno, sopra le quali i camerieri appoggeranno le pale di pizza. La quale pizza, preparata con ingredienti di prima qualità - tra i quali il cremosissimo fior di latte - e lievitata per ben 72 ore, assapora superlativamente e lascia in bocca agli avventori il desiderio di essere gustata nuovamente. Trattandosi di pizze gourmet, per condivisibile politica del ristorante, le stesse non possono essere modificate su richiesta del cliente, a meno che non sia per la rimozione di specifici ingredienti allergeni o non tollerati. Le pizze vengono servite a più portate, in base al numero dei commensali seduti al tavolo, già tagliate in tranci regolari, permettendo a ciascuno di assaggiarne di più gusti. Scegliere la pizza della casa (che oggi prevedeva gorgonzola, porchetta e funghi), rimettendosi all'estro dello chef, come ha fatto il sottoscritto, si rivela un'ottima ricetta per rimanere felicemente sazi e soddisfatti. Segnalo, infine, che la pizzeria ha adottato una forma di business non solo genuina, ma anche solidale verso gli abitanti di Amatrice, duramente colpita dal sisma del 2016, al cui sindaco vengono devoluti 2€ ogni qual volta l'omonima pizza viene venduta. In conclusione, Rivoluzione Pizza è stata per me una piacevole scoperta e, sicuramente, una delle migliori innovazioni ristorative all'Arcella degli ultimi anni, che unisce alla tradizione della pizza il raffinato talento di un cuoco molto apprezzato. Pizza preferita:...

C’ero già stata una prima volta perché le pizze le avevo trovate molto buone, ma ieri sera mi son resa conto che sul servizio non ci proprio:

1. impossibile far modifiche alle pizze, si chiedeva semplicemente di TOGLIERE un ingrediente, non di togliere e aggiungere, non di aggiungere, il pizzaiolo in persona che ha preso le ordinazioni in quel momento si è rifiutato categoricamente, non credo ci sia scritto nel menù che non si possa quindi invito a fare una piccola postilla, ricordo che tra i suoi clienti ha intolleranti, allergici, vegetariani, donne in gravidanza, bambini ecc..
2. Al momento dell’ordinazione opto per un thè bio, tra le varie bevande bio disponibili, non c’è ma non ci sono nemmeno tutte le altre, “non le teniamo più, non vanno” sentenzia il pizzaiolo, toglierle dal menù quindi costava fatica?
3. a giugno fa un discreto caldino ma se il locale non è climatizzato o non lo è in quel momento uno se lo fa andare bene lo stesso, ma le finestre spalancate e le zanzare che giravano indisturbate a pungere quello no
4. mentre sei lì poi senti dai tavoli vicini “pizza ordinata e arrivata sbagliata”, “pizza rossa ordinata per una bimba e arrivata con la mozzarella” .. Dovrebbe esserci più attenzione per il cliente, non mi stupisce che entrambe le volte in cui ci sono stata, di sabato sera, il locale fosse mezzo vuoto o comunque con diversi tavoli liberi. La bontà delle pizze non paga il servizio più che discutibile....