Totò Sapore Acilia — Restaurant in Rome

Ho voluto trovare il tempo per lasciare una recensione a una pizzeria che mi ha colpito, per diversi motivi. Parto dalla cosa più importante: la pizza.

Quando leggo un menù, vado subito a cercare le pizze con cui io sono cresciuto. Qui ho trovato subito due chicche rare: la cosacca e la provola e pepe. Sono pizze considerate antiche per certi versi. Per dire, Non è scontato trovarle nemmeno a Napoli o Caserta, figuriamoci a Roma. Nell’epoca del food porn, pizze “semplici” come queste sembrano quasi noiose, e invece sono quelle che davvero mettono alla prova la mano del pizzaiolo.

A mio parere, una pizza ben fatta si riconosce dall’equilibrio: pochi ingredienti, ma ben dosati. Se ne aggiungi di più, devi saperli bilanciare, altrimenti il risultato è confuso. Qui, invece, ogni cosa aveva il suo perché.

La provola e pepe che ho assaggiato era perfetta: saporita ma non invadente, il sugo ben dosato, la parte di latticino equilibrata, e il pepe grossolano (ASSAFA’), non in polvere.

L’impasto molto buono: Cornicione mediamente pronunciato ( non a canotto tipo Caserta), pizza sottile il giusto per reggere il condimento senza afflosciarsi. Ampia, ma non a ruota di carro (e va benissimo così). La cottura era ok: niente bruciature, niente sentori di affumicato o residui di legna. Segno di un forno ben gestito e pulito, e di una fiamma ben calibrata. Buona digeribilità.

Altro dettaglio che ho apprezzato: l’uso del grana o pecorino in accompagnamento al fiordilatte. Esempio classico è sulla margherita: questa scelta è una tipicità napoletana (soprattutto nel centro storico) che qui è presente e ben eseguita. Già a Caserta, questa cosa non si fa. A capo

Considerando la qualità degli ingredienti e i prezzi al di sotto della media romana, è evidente che dietro c’è un progetto con una visione chiara: proporre un prodotto fatto bene, accessibile, senza fronzoli. La sera in cui sono stato, un lunedì di metà luglio, il locale aveva tutti i posti (una trentina di coperti credo), ma il clima era tranquillo, rilassato, con uno staff giovane, cortese e sorridente. Ho avuto la netta impressione che abbiano le idee chiare: non cercano di strafare ( e non ne hanno bisogno ) stanno lavorando bene e stanno Facendosi conoscere dentro il quartiere.

Un plauso anche alla scelta dei piatti in carta riciclabile. Ho letto alcune critiche sul prezzo del coperto “ingiustificato” perché si mangia su piatti di carta. Ma forse proprio grazie a quella scelta riescono a tenere i costi più bassi per tutti: niente lavaggio, meno sprechi, meno personale dedicato, meno consumo d’acqua. E in più è una scelta sostenibile, per l’ambiente e per l’equilibrio aziendale. Io l’ho trovata intelligente, coerente e assolutamente apprezzabile.

Insomma: se cercate una pizza fatta con criterio, rispetto per la tradizione e tanta cura nei dettagli, ve la consiglio senza esitazione. Io, personalmente, ci tornerò sicuramente, devo vedere come se la giocano su altre pizze. E poi mi voglio proprio mettere a chiacchierare con i pizzaioli, intanto skibidiboppi...

For me, a hungarian, Italy was always famous for its great pizza and the family-like attitude of people. This pizzeria contains both. Great place, great atmosphere, great food. It is a must to visit if somebody is around or even worth to drive from Rome, Milan, Budapest.. Wherever you are if you would like to eat a "number one" Napolitan Pizza, this is your place! The most difficult part is to choose one pizza to eat from the menu full of "pizze buonissime". (For fish enjoyers i recommend to have a pizza "Napoli"... Never can miss...

Pizzeria napoletana verace (hanno la maglietta di Insegne originale autografata). Si trova nel quartiere Axa (Malafede, Acilia) in una zona residenziale vicino al supermercato PAM. hanno delle sedute all'interno ma sono fortissimi sull'asporto. Ho chiamato per sabato sera e mi hanno dato un'orario di ritiro pizze (h19.10) e sono stati precisissimi nell'orario e nell'ordine. Questa era una di quelle pizzerie che Google Maps mi suggeriva da tempo. Vivendo a Vitinia abbiamo provato e non siamo rimasti delusi. La pizza è veramente napoletana. Buono l'impasto. Di qualità tutti gli ingredienti, da sottolineare. Forse meglio le pizze con molta roba sopra perché si sposa meglio con l'impasto (ma gusto mio). Prezzi nella media e quindi vista la quantità e qualità rispetto alle altre 3 superiore. I fritti meritano. Hanno un'impanatura croccante. Unica nota: forse prossima volta faremo consegna a domicilio perché dopo 10 min x arrivare a Vitinia si solo leggermente raffreddate e servirebbe il box salva calore del delivery. Ottima scoperta. Consigliatissimo....