L'Antico Fornaio — Restaurant in Torre del Greco

Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale), cereali e acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti che si differenziano seguendo le tradizioni locali. Non esiste un metodo unico per la preparazione del pane.

Vengono riconosciuti tre principali metodi: diretto, semidiretto e indiretto.

Metodo diretto: consiste nell'impasto di tutti gli ingredienti in un'unica fase. Semidiretto: consiste nell'impasto di tutti gli ingredienti in un'unica fase aggiungendo il lievito o la pasta di riporto (è un pezzo di pasta lievitata il giorno precedente). Indiretto: prevede due fasi, nella prima si prepara un preimpasto di acqua, lievito e farina, chiamato biga o biga liquida a seconda della proporzione degli ingredienti che ne determina la consistenza; nella seconda si aggiunge al preimpasto, lasciato fermentare secondo i casi dalle 4 alle 48 ore[5], tutti gli altri ingredienti. I vantaggi del metodo indiretto sono:

Il gusto e profumo più intensi. Alveolatura più sviluppata (i buchi nella mollica). Un prodotto più digeribile. Durata di conservazione più lunga. Riduzione dei tempi di fermentazione dell'impasto finale. Migliori caratteristiche strutturali e meccaniche (si ottiene una pasta più facile da lavorare). Gli svantaggi sono:

Maggiori difficoltà di preparazione. Tempi più lunghi. Un monitoraggio costante...

Beh che dire, sicuramente la miglior pizza di sempre, materiale di prima qualità; il personale sempre super cortese e simpatico, veloci, organizzati, in una sola parola IMPECCABILI. La cosa più stupefacente è che non solo offre una gran varietà di pizze che soddisfano il palato di tutti. Ma durante il giorno è possibile trovare diverse varietà di pane, grissini, dolciumi di ogni tipo. Insomma l'Antico fornaio e il suo personale sanno come...

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