Testa dal 1916 — Restaurant in Turin

Spinti dalla costante ricerca di qualità e in questo caso anche dalla curiosità (causa numerosissime e positive recensioni) abbiamo voluto provare l'esperienza di acquisto nella macelleria Testa poiché aderente al Consorzio Coalvi, aspetto che per noi in famiglia rappresenta - ormai da decenni - sinonimo di comprovata qualità. Avendo terminato proprio ieri la degustazione di tutti i tagli di carni acquistate, proponiamo di seguito la nostra recensione. Ciò che ha destato maggiore perplessità (motivo delle 3 stelle nel giudizio complessivo) è il sapore non del tutto convincente delle carni. Abbiamo riscontrato una discreta gustosità della salsiccia mista e del capocollo. La stessa cosa non possiamo purtroppo convalidare, in termini di gusto, per ciò che attiene alla battuta a coltello di fassona e al sottofiletto di fassona. Assolutamente prive di sapore, infine, le cosce di pollo. Inoltre non possiamo evitare di fare notare, una volta giunti a casa, la nostra meraviglia nel verificare lo scontrino di tracciabilità rilasciato nel quale si evidenziava che le carni acquistate provenivano da un allevamento di Rivoli (zona Tetti Neirotti) ubicato, in linea d'aria, a non più di 4km dal termovalorizzatore del Gerbido. Dunque, a nostro parere, trattasi di allevamento situato in zona con basso/scarso indice di salubrità dell'aria per via delle scorie che notoriamente, e malauguratamente, comportano l'emissione di sostanze inquinanti nell'ambiente i cui fumi si diffondono allo stesso modo sulla pianura torinese e su una vastissima area, anche a qualche decina di chilometri dalla città. Non essendo visibili, ci si illude che non vi siano, ma la realtà è purtroppo diversa. Per questa ragione, a nostro parere, una macelleria "boutique" come questa dovrebbe prediligere la vendita di carni del Consorzio Coalvi provenienti da zone di allevamenti più salubri, dal punto di vista della tutela ambientale. Ci piace, comunque, rimarcare il fatto che in negozio non mancano sorrisi e disponibilità nell'assecondare le richieste del cliente. Tuttavia, a motivo di quanto letto con maggiore attenzione prima di scrivere questa nostra recensione, troviamo che queste gradevoli qualità dovrebbero essere anche abbinate - sempre a nostro avviso - a maggiore capacità e serenità nell'accettazione di giudizi/recensioni non del tutto o non completamente lusinghieri, specie se adeguatamente motivati, come verosimilmente potranno risultare queste nostre righe. Ci auguriamo, da ultimo, che questa recensione venga accolta di buon grado da titolare e staff e di non essere costretti a leggere - possibilmente - una risposta intrisa di toni enfatici e ridondanti rispetto alle altre millemila positive se non addirittura "eccezionali" recensioni messe in fila fino a ieri, ma che il titolare abbia l'accortezza e la gentilezza, se ne sentirà l'esigenza, di entrare nel merito della perplessità sollevata rispetto all'area di provenienza dei tagli di carni servitici. E' una questione di fiducia, ed è prioritaria nel rapporto con la clientela. Proprio così come noi, con fiducia, abbiamo deciso di provare e accettato di pagare prezzi dei tagli di carni acquistati che, con il senno di poi dopo averli degustati, a nostro parere non corrispondono assolutamente alle aspettative in termini di qualità. Ci rendiamo conto della forse eccessiva lunghezza di questa recensione, ma ci sembra opportuno informare il consumatore. In ogni caso, il nostro giudizio ha finalità costruttiva e vuole servire da stimolo per titolare/i e staff nel selezionare con maggiore cura le carni in vendita.

In sintesi, il riepilogo del nostro giudizio.

Data acquisto: 7 Settembre 2023 Tagli di carni: salsiccia mista, capocollo, battuta a coltello di fassona, sottofiletto di fassona, sottofiletto "spesso", cosce di pollo; Qualità delle carni: 2 stelle Qualità del servizio in negozio: 4 stelle Atmosfera in negozio: 4 stelle Prezzi delle...

Recensita tra i Maestri del Gusto del 2019, citata sulle guide del Piemonte e nella catena Coalvi, è una macelleria che presenta carni e preparati di prima qualità. Sullo scontrino sono riportate le informazioni che tracciano la provenienza della carne: data di nascita dell'animale, numero di mesi di allevamento, data di macellazione, sesso, denominazione e località dell'azienda. L'allevatore da cui si rifornisce la macelleria è situato nel comune di Canale d'Alba. Principalmente sono esposti ottimi tagli di carne bovina, ma in parte si trovano carni bianche come conigli e pollo. Nell'angolo opposto rispetto all'ingresso viene dato spazio ai prodotti di gastronomia. Vengono serviti anche affettati. L'ultimo terzo del negozio, a destra dell'ingresso, è dedicato a formaggi del territorio e ad assaggi caseari gourmet. I prezzi sono nella media considerando che si tratta di alimenti pregiati e non industriali. Si possono considerare leggermente più cari alcuni trasformati di carne o formaggio oppure i prodotti di aziende agricole talvolta ritrovabili al supermercato: pur trattandosi di un negozio che, senza ordini all'ingrosso, seleziona e presenta con maggior cura ciò che propone al cliente, la differenza salta agli occhi quando l'articolo è lo stesso. Viene proposto servizio di consegna a domicilio: i costi, unitamente ai prezzi della carne, sono indicati sul sito web. Viene accettato Satispay come modalità...

Premetto che sono un appassionato di carne, negli anni sono stato sempre alla ricerca del prodotto migliore, macinando in alcuni casi anche tanti chilometri per trovare la bistecca più buona. Da un paio di anni però la mia ricerca è terminata grazie alla Macelleria della Famiglia Testa. I tagli che cucino di solito sono la costata o la T-bone, che per me hanno un gusto imbattibile: la Fassona di Testa è prodotto di qualità, ha 'sapore' e si percepisce il lavoro di persone competenti a partire dall'allevatore. Col tempo mi sono fatto tentare anche dagli altri prodotti, come i preparati e i formaggi, che sono delle chicche per il mio palato. In realtà ho ancora tanti prodotti da provare, in quanto propongono sempre delle novità; dagli antipasti al dolce qui trovi solo l'eccellenza, anche nei vini. Il personale si è sempre dimostrato cortese e competente, dandomi anche alcuni consigli sulla cottura della carne. E' possibile inoltre ordinare la spesa e ritirarla in negozio o farsela portare a casa. In conclusione consiglio di farci visita almeno un volta, per scoprire una famiglia che ha cambiato il concetto...