Boma Ristorante — Restaurant in Varazze

We have been here twice, the first time with another couple and it was a pleasant dinner and the food was good. Tonight I ordered Tuna Tatake. When it arrived, it was cold, raw and had a torched sear, only on the edges of the chunk, a VERY light sear, no sesame seeds, and no soy sauce. Served this way, makes it not Tuna Tatake. The dish Tuna Tatake, is a hot seared, sliced piece of raw tuna, with the center cooked to rare, not raw. I told the waitress that i would like it taken back to be seared and she just argued that it was the way it is suppose to be. A few minutes later, the owner/chef came over and asked what the problem was. I told him that I asked for it to go back to be seared,as tuna tatake should be, he also just argued that it was served the way it should be. First of all, if a customer asks for more cooking time, it should be done without arguement. Instead I had to try to defend myself that if the dish is called Tuna Tatake it should be served like Tuna Tatake. He only said it is the way it is done it Italy. Never did either of them offer to reconcile the problem, to cook it more. That was the biggest issue. Talking down to a customer, arguing. I asked them to prepare it for me to take home, and I would cook it at home. I ended up leaving the restaurant, it was so unpleasant to be argued with, it was beyond frustrating. My sweet wife stayed, got her meal to go and when she went to pay he argued with her, angrily showing her the Google results of Tuna tatake and that it was served raw. The pictures show a pan sear and sesame seeds. She could have told him that his had no sesame, or soy, and that it actually says its served rare, not raw, but that was not the point. She told him the biggest problem was his attitude to her husband, that they just argued and didn't listen to the customer or try to help. The sad part is that he cared more about being right than what the customer needed. I hope he can read this with an open mind and humility. I am a trained chef and was just hoping to get my dish prepared the way I expected. I hope you can try to listen to the customer in the future, and try the dish prepared like tuna tarake, or change the description in the menu to represent how the dish is served. Best of luck to you and your nice...

Un insulto alla ristorazione – Da evitare assolutamente

Un posto dove la maleducazione regna sovrana, il rispetto è inesistente e l’incompetenza viene servita direttamente in tavola.

Il personale rappresenta un vero e proprio disastro gestionale. L’apice della maleducazione è stato raggiunto dal capo sala Alessandro, che si distingue per un'arroganza fuori dal comune, con un atteggiamento scortese e indisponente, del tutto inadeguato per il ruolo che ricopre. Il cliente viene trattato come un disturbo, con una supponenza che lascia senza parole.

L’attenzione verso le intolleranze alimentari è pressoché nulla, al punto da diventare pericolosa. In quanto celiaca, ho chiesto informazioni sulle opzioni senza glutine, ricevendo come risposta un commento infastidito: “Abbiamo la pasta senza glutine, ma ci vuole tempo a farla”. Una risposta che denota non solo scarsa professionalità, ma anche una totale mancanza di sensibilità. Per evitare problemi, ho scelto le crudité di pesce, credendo fosse l’opzione più sicura. Peccato che nel piatto fosse presente una salsa a base di soia, ovvero glutine servito su un piatto d’argento. Nessuna segnalazione, nessuna attenzione, nessuna scusa.

L’aspetto più assurdo è che, poco prima, mi era stato garantito che il polpo glassato alla soia potesse essere preparato senza. Quindi il problema era ben chiaro, eppure il rischio per la mia salute è stato ignorato con superficialità inaccettabile. La celiachia non è un capriccio, ma una malattia autoimmune. Servire glutine a un celiaco equivale a mettere in pericolo la sua salute, e un ristorante che non è in grado di gestire queste esigenze dovrebbe semplicemente evitare di proporre piatti senza glutine, anziché farlo con negligenza.

Un errore del genere è inaccettabile, soprattutto dopo aver chiarito più volte il problema. Qui non si tratta solo di incompetenza, ma di una totale mancanza di rispetto per il cliente e per la sua salute.

A peggiorare ulteriormente la situazione, nel menù non sono nemmeno indicati gli allergeni, un'assenza grave e inaccettabile. Quando ho chiesto informazioni, Alessandro mi ha risposto in modo striminzito e infastidito, come se fosse un peso dover garantire un servizio adeguato.

Personale impreparato, attenzione pari a zero e un’esperienza che definire spiacevole è un eufemismo. Un’offesa alla ristorazione e un insulto a chiunque abbia la sventura di sedersi a un loro tavolo.

Il cibo non è male, ma il trattamento osceno e la totale mancanza di professionalità rendono questo posto da evitare...

Per molti anni abbiamo considerato il Boma come uno dei rari ristoranti di Varazze in cui si poteva mangiar bene, star bene e pagare un prezzo proporzionato alla qualità del cibo.

Negli ultimi tempi però abbiamo avuto qualche delusione

Il posto é sempre carino e accogliente, la direzione e il personale sempre molto gentili ed efficienti, ma non abbiamo più trovato piatti all'altezza del passato. Un fritto misto in parte bruciacchiato e immangiabile, delle crespelle mediocri e decisamente pesanti da mandar giù, una rana pescatrice completamente asciutta all'interno, un discutibile baccalà brandato e così via. Devo dire che non siamo più riusciti a trovare la raffinatezza, la piacevolezza e la leggerezza dei piatti del passato. Può darsi che lo chef si sia adeguato ai desideri e ai gusti della sua clientela predominante, ma francamente ci augureremmo di ritrovare il Boma di qualche anno fa.

Con riferimento alla cortese risposta di Alessandro: Andando a cercare nel passato, anche se un po' lontano, troverà una recensione con le meritate cinque stelle nel Dicembre 2016, scritta con l'account di mia moglie (Necne1) su un sito ben conosciuto dove, all'epoca, si usava scrivere recensioni. Dopo di allora vi abbiamo spesso fatto i complimenti a voce, non ci é sembrato mai necessario ribadire con altre valutazioni scritte il nostro apprezzamento. Ha ragione, l'ultima volta che siamo stati da voi non abbiamo fatto nessun commento a voce, ma avevamo ospiti e non ci sembrava carino fare osservazioni in loro presenza. Non se ne abbia a male per quello che abbiamo scritto, ci auguriamo veramente, nel futuro, di poter rivedere il giudizio non in linea con le nostre esperienze...