Gentil Rosso Pizza e Cucina — Restaurant in Villafranca di Verona

Le aspettative erano alte ma sono state in parte deluse. Tavolo per 3 persone non grandissimo ma abbastanza per permetterci di cenare senza grosse difficoltà. A causa di un disguido siamo arrivati in ritardo rispetto all'orario della prenotazione ciò nonostante ci è stato mantenuto il tavolo prenotato pur essendo sabato sera e il locale fosse pieno. Dall'ordine veniamo serviti in 25 minuti, ottima tempistica considerata l'affluenza e la presenza di un risotto tra i 3 piatti ordinati. (Allego foto)

1. Fritto misto: ottima frittura, croccante e asciutto. Forse porzione un po' scarsa a fronte dei 18€ pagati.
2. Paccheri di Gragnano con pomodoro San Marzano e stracciatella di burrata: pasta al dente al punto giusto, buona la stracciatella, ma purtroppo il gusto eccessivamente dolce della salsa di pomodoro copriva tutto. Purtroppo non vale i suoi 12€.
3. Risotto agli agrumi, gamberi e riduzione ai frutti rossi: all'arrivo al tavolo si è presentato con un profumo di limone eccezionale, decorato in modo artistico con colori accesi. L'assaggio però non è stato all'altezza della presentazione perché ho trovato il gusto dei frutti rossi fin troppo invadente. I gamberi, non valorizzati, si perdevano completamente sia per quantità che per gusto. Alla fine un piatto che sicuramente non ordinerei ancora. Passiamo ai dessert. Crema al caffè molto buona e cremosa. Bolla al pistacchio un dessert ben eseguito ed originale. Bolla molto soffice e ho trovato di ottima qualità sia la crema di pistacchio che la granella. Trovo però, secondo i miei gusti, completamente inutile la copertura decorativa di topping al cioccolato che altera il gusto della gustosa crema. Abbiamo rilevato 2 piccole schegge di gusci di pistacchio, cosa che può succedere con le granelle ma attenzione ai denti. Un caffè e cena terminata.

Ultime considerazioni che hanno inciso negativamente sul giudizio relativo al servizio. Premesso che il personale è stato tutto molto gentile, quando mi è stato servito il dessert il piatto presentava un evidente danneggiamento (vedi foto) e per lo stato in cui versava non sarebbe mai dovuto arrivare in sala. Una disattenzione sia di chi ha impiattato sia di chi ha servito al tavolo. Inoltre al momento dell'ordinazione del dessert ci è stato riferito dal cameriere che il tiramisù era terminato per poi sentire, qualche minuto dopo da un altro cameriere, che invece erano ancora a disposizione due porzioni (ordinazione del tavolo dietro al nostro). Probabilmente non lo avremmo scelto comunque ma se fossi stato interessato sicuramente non avrei gradito la dinamica. Durante la serata poi in più occasioni il locale era pervaso da un forte odore di fumo (penso provenisse dal forno delle pizze) ed essendo la sala di dimensioni contenute lo abbiamo trovato in alcuni momenti fastidioso. Complessivamente un po' delusi ma torneremo molto probabilmente per provare le pizze e/o i burgers, pronti...

Uno dei vantaggi del mio lavoro è che sono sempre in giro per l'Italia. Certo qualche inconveniente c'è, tipo quando un giorno sei a Campobasso e quello dopo a Vipiteno, ma quelle rare volte che posso dedicare al pranzo più dei 5 minuti della rustichella in autogrill sono spesso grandi soddisfazioni.

Incuriosito dalle recensioni su @gentil_rosso mi sono fermato in quella che è una pizzeria con cucina (o un ristorante con pizza?) poco fuori dal centro di Villafranca di Verona, intimo e ben gestito, con personale cordiale e sorridente.

La pizza a lievitazione spontanea mi intrigava. In un momento in cui non si fa altro che parlare di lievito madre e tempi di lievitazione misurati in ere geologiche, una pizza senza lievito non è cosa di tutti i giorni.

Sul menù si legge: "la pizza a lievitazione spontanea viene realizzata semplicemente aggiungendo acqua calda al grano spezzato che a contatto con i batteri dell'area, avviano la fermentazione"

L'impasto così ottenuto ha un intenso sapore di cereale, con un retrogusto di tostato ben bilanciato. Ha quella grana in po' grezza dei pani antichi, praticamente un viaggio nella memoria. E poi sembra leggero come l'insalatona a cui spesso siamo condannati noi "affiatati" cronici.

Il sale è dosato perfettamente, in modo che anche con condimenti molto sapidi non vi troverete l'effetto deserto del Sahara sulle papille gustative.

Insomma, una delle pizze più interessanti che ho mangiato recentemente. Ma veniamo alla pizza della foto: Zucca, fiordilatte tagliato a mano (perché coccolare gli ingredienti è importante), finferli spadellati, crudo di Sauris e pecorino romano. A menù c'era lo speck invece del crudo, ma purtroppo era finito. Il risultato non ha perso nulla e poi con un impasto così gli si perdona tutto.

Mi sarebbe piaciuto approfondire la materia con il pizzaiolo, che era però nel mezzo del pienone del pranzo e a cui ho potuto solo fare i complimenti. Ma appena ripasso da Villafranca rifarò tappa sicuramente.

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Era un posto che ho frequentato in varie occasioni sia per il pranzo che per le pizze d'asporto o con servizio a domicilio perché davvero buone. Purtroppo ieri hanno un po' esagerato e non condivido da cliente il loro comportamento considerando che scelgo la loro pizzeria perché la considero di qualità nonostante i prezzi ben sopra la media di Villafranca.

Ci era già successo di prendere una pizza con trancio di tonno che costa se non ricordo male sui 15 euro, ed è arrivata con tonno in scatola, ovviamente pagata allo stesso prezzo, e non siamo stati neanche informati della variazione, ne al momento dell'ordine, né al momento della consegna.

Ieri sera invece abbiamo ordinato delle pizze che sarebbero dovute arrivare alle 20.20 invece ci sono state recapitate alle 20.50, che magari essendo sabato sera ci potrebbe anche stare, ma il punto era che chi le ha consegnate ci ha chiamato dicendoci che non aveva capito l'indirizzo. Infine la parte migliore è la variazione di prezzo sul totale, in quanto i prezzi online sul loro sito (dal quale si può anche effettuare l'ordine), non corrispondono con quelli (maggiorati) che abbiamo trovato sullo scontrino. Lo faccio presente al ragazzo davanti a me, e mi risponde "evidentemente i prezzi sul sito non sono aggiornati". Non ho ricevuto né le scuse simboliche per il ritardo e le pizze fredde, ne per la variazione di prezzo.

Ci siamo sentiti presi in giro e non poco, dal momento che un cliente è una persona che paga per un servizio o...