Matsunoya — Restaurant in Akashi

One of the best katsudon chain restaurant I had in Japan. The pork cutlet is very well cooked with juice flowing out of the meat. Food is piping hot and the karaage just elevated the whole food! I really loved it and the price itself is the...

【厚切りカツが予想以上に美味しいやん❗️】

※時差投稿です。

この日は所用の後で昼時、トンカツ食べたくなってこちらへ、

【松のや 魚住店】

・厚切りロースかつ定食...

ここの豚カツはうまいぜよ！

同じチェーン店でも、店長が違うと不思議に味は変わってくるものよ。

私も過去は第一線で働いていたのでようわかる。

人を動かし、金を稼ぎ、うまい豚カツをつくる。 たかが豚カツだと思えばそこまで、 豚カツをうまくあげるには、油の管理、 温度管理、そして、肉に旨味を閉じ込める技法が必要

突き詰めれば、新鮮な油を使用し、あげ網であげカスを丁寧にその都度取り除く。

低温であげてから高温に放り込む。 180℃ その後220℃

180℃でもそのまま揚げれば、肉の旨味を閉じ込めることが可能 大きさにもよるが３分くらい転がし 一旦あげ網におく

ここが重要。

中は半生

肉の旨味を閉じ込める

休ませる

そしていざ食べるときに220℃でさっとあげ 余計な油をおとす。

１分したら

なかは肉汁溢れじゅくじゅくのじゅわじょわ

外はサクサク

最高の揚げ物になる

ちまたではさまざまな技法があるが、この方法が私はしっくりくる。

ちなみに唐揚げの衣は片栗粉 ではなく、小麦粉に卵、そしでビールで伸ばす もちろん冷水に冷やしながらね。

常温でとくと、デンプンが固まりすぎて、硬い衣になるんやで。

ぜひ...