Yam Ramen — Restaurant in Amagasaki

ぎゅうたんとろろ醤油＋むぎ飯小1,000円@山芋拉麺yam in 兵庫県尼崎市潮江 【イタリアンバルの多角経営店舗】 こちらの店、今年4月にオープンしたばかりなのだが、店舗の向かいにある「Corona winebar & dining」というイタリアンバルが母体となっている。

それもあってか、従業員が両店舗を行ったり来たりしている様子が、この日も窺えた。

厨房には男女1名づつの2名体制だったが、10分もすると他の女性従業員が入ってきて、麺上げをしていた男性はイタリアンの方へ行ってしまったようだ。

さて肝心のラーメンは

麺: 全粒粉の生麺を使用しています。 もちもちな触感(食感？)を味わえ、山芋に絡みやすいように中太麺でご用意しています。

山芋: 麺とよく絡むねっとりふわふわの国産山芋を豪快に使用しています。 また、締めは仙台で馴染みのある自家製牛タンと麦飯で、楽しんでいただけます。

スープ: 自家製鶏がらスープといりこをベースに、塩と醤油をご用意しています。 塩…あっさりと鶏の風味を堪能 醤油…しっかりとした出汁の風味

牛タン: 希少価値のある仔牛のたんを低温調理で3時間、とびきり柔らかく仕上げています。

竹炭: 土窯800度で2週間焼き上げた、四国の虎斑竹を使用。 デトックス効果や美容にも最適です。

麦飯: お米は時期に合わせて、その度銘柄を変えています。 麦は国産の押麦で、旬の味を堪能していただけます。

で、ここからが主観。

「豪快に使用」とある山芋は、スープ :...

本日は尼崎までラーメン巡り🍜 「山芋拉麺 yam」さんに来店✨

究極のラーメン関西2024 「バラエティ部門」2023グランプリ受賞店🏅✨

以前からおすすめされてたお店にやっと来店🤭✨ トロロ×牛タンという贅沢な組み合わせの 変わり種ラーメンが尼崎でいただけます🥴✨

急に食べたくなり閉店間際に来店です🥹✨

※参考までに✨ 平日 21:37 店到着(待ちなし・先客1人)✨ 21:38 注文✨ 21:44 着丼🍜✨ 21:53退店✨

■■■スープ■■■

スープは鶏の動物系と魚介のWスープです🍜

鶏ガラとイリコから取ったスープにまろやかな 醤油のカエシでまとめられたスープの上には 店内で国産の山芋を手ずりされた真っ白な トロロが乗っていてインパクトがすごい🤭✨

一口啜ると鶏の旨みとイリコの風味に山芋の風味が 口の中で広がって醤油でまとめられている出汁感 強めのトロロスープです✨ 粘度はやや高く個人的にもっともっと山芋感を 感じられるスープが好みですがこちらの出汁感も また他店と違う感じです🥴✨

□□□ 麺...

2022年8月、再度訪問して今度は塩のほうをいただきました。個人的には塩の方がさらにおいしい、と感じました。醤油をいただいた時同様、はじめは食べないつもりだった麦飯注文してスープも飲み干してしまいましたが、山芋たっぷりですしなにかといろいろ体に良さげですし罪悪感はあまり感じないギルトフリーラーメンと呼んでもいいのでは、と思います。

以下は2022年5月頃の初訪問時の投稿。 雨の日のお昼時にたまたま前を通り、「牛タンとろろ醤油」という名称と、並んでるのが店外に一人ですぐ入れそう、という軽い気持ちで入店しましたが、良い意味で想像を裏切られました。

とろろ蕎麦がもともと好きなので、「麺をラーメンに変えてもそりゃあ美味しいだろう」と思って醤油味を注文したのですが、「美味しい醤油ラーメンに、とろろと牛タンと竹墨をうまくバランス取って調整した」という感じで、ラーメン自体が既に美味しく、牛タンも山芋にも麺にもスープにもよく合う感じの味付けと食感で、はじめは適当にさっと食べてスープも残すつもりだったのに、ご飯追加注文して全部飲み干してしまいました。また、ライスが白飯でなくむぎ飯にしているのが心憎い。細かい点を挙げるといくつかあるにはありますが、すでに十分美味しいので、今後の期待値も込めて⭐︎5で。 今度近くを通った時は必ず寄...