江別拉麺 博 — Restaurant in Ebetsu

う〜ん… 好みはもちろんですが、味が濃い薄いじゃなく味が浅い… 多分、共感される方も多いと思いますが…さらに自分は、薄味派の部類です。スープから旨味が感じられない… チャーシューも柔らかいだけで、本当に味、風味が無いに等しい…重曹で柔らかくしてるレベル？ 独学で初めてるのが、痛いほどわかる… 2人居るのに、ほぼワンオペのお店のレベルの回転率… 1人でラーメン盛り付けまで出来ないなら、半人前レベルでは？ 片付けが酷い！ 食べてから帰るまで、見渡す限りカウンター上に丼の山… そのなかで食事しろと…？ お客様待ってるのに、片付けるそぶりなし… 右、左、ほぼ全てのカウンター上、食べ終わった食器だらけに囲まれながら、席空いているのに片付けないので席に着けないお客様に見続けながら食べる食事はきつい… 地元なので、口コミを見て、応援もかねてラーメン、ご飯ものは一通り食べましたが、ちゃんとした修行はしてないと思います… もちろん独学でこだわりの店をやるのは素敵で応援したいです… ですが、基本も出来てないのに、こだわりが強すぎて大切な事を見落としてますよ… さらに炒飯と担々麺は酷過ぎ… 基本を押さえての自己流は、素敵で唯一無二ですが、ただの自己満足レベル… その昔に料理を作った先人達の料理名を語る以上、大事な事忘れてませんか？ ラーメンは、好み等あるにしろ基本的にここの店は上っ面の料理です。全てが浅い！ 一度、有名店に修行させてもらってお世話になった方が、足りない何かがわかると思います… 独学ゆえの浅さです！ 基本の味とお客様待たせてる事への考えの浅さです！ 満席で待たせてるわけではないですよ！ 半分は、片付けすらしない席… その中で2人でラーメン作ってる？ 10杯位出るのか？…2杯… 最低限！味噌、塩、醤油、基本のラーメンは同時に各種混ざっても5杯以上を、1人で盛り付け、同じ味、最適の麺の硬さで作れ無いと一人前とは言えないです！(しかも私が言ってるのは平ザルの話ですよ！1人前をタオル、布巾等で麺揚げ、湯切りする練習だからこそ、他の事も自分で考え見えてくるんだと思います！人数分を考え麺の硬さを試食して逆算して、自分の麺揚げの湯ぎり時間、盛り付けの時間を考え、答えを自分で出す！ 有名店でも回転率を考え、ほとんど麺をちゃんと泳がせて平ザルでの麺揚げは、見かけなくなりましたが…) そこら辺が、修行した店の暖簾分けの合格レベルです。 そこまで料理に対しての考えが浅いです！ 待っているお客様を知らん顔して、いつまで片付けないのか？普通は一旦最優先で片付けますよ！ よくわからないのですが？2人でしかラーメン作れないなら、もう1人、接客、洗い物のアルバイト増やせばいいと思います… 2年前から比べて少しずつお客様増えてきているのに、悲しいですね… 挨拶の威勢の良さだけで誤魔化してるの、バレバレです… 昔からのことわざで、餅は餅屋！ 肉屋の経験あるけど、ラーメン屋の修行すら経験無しですね… こだわりの特製のスープの風味的には、店には無いけど間違いなく塩の方があうのでは？なぜ塩ラーメンは無いのか？誤魔化しの効かない塩味は、難しいし、そんなに注文出ないからですか？ 味噌好きな人には、多分薄すぎる(味、風味が浅い)味付けになると思います 昔から、塩の味だけは誤魔化し効かないから難しいと伝えてられますよね… 基本、塩ラーメン美味い店は、何食べても美味いです！ 炒飯は、コンビニの炒飯を出来たてにしたレベル…味付けが酷い！油と醤油だれの強烈な物体！コンビニ客向けの店？ 江別市内では炒飯に限りですが！、原○さんが間違いなく1番！！2店舗目を激戦区の札幌中心部に出されるだけあります。 作り手の方は、ちゃんと煽りの修行されてます。 味付けの塩梅も3種類とも絶妙！ 炒飯とは、料理人の技術とチャーシューの美味さがあれば、他に一切何もいらない位に上手く出来ます！ ラーメンは、海○さんが間違いなくピカイチです！! 松○さんは、スープは最高なのですが、麺がワサワサしてる… 昇○さんは、昔風スープに最強の麺ですが、店内の居心地が悪い… そして、何を食べても美味い、柳○亭！ ここまで有名店がある江別で店構えたのですよ…唯一、火曜日定休日の多い店の中で営業しているぐらいしか強みは無いです…5店がどれだけ繁盛していて、人数をこなしているか見学しに行った方が良いです！ 誤魔化しだらけの味では、いずれ自分の首絞めますよ…特に炒飯は舌がおかしくなりそうです… 一度食べに行かれてみてはどうでしょうか？ 自社で、どれだけ油と醤油だれまみれの炒飯を出してるのに気付くかは、わかりませんが… ラーメンは物足りなく、炒飯は尋常じゃない油と醤油ダレ味… ここまで、言うのは地元でこだわりのラーメン店が出来るのは、凄く嬉しいのです！！ 応援の意味を込めて。まずは繁盛店での修行を進めます！ 他と違うこだわりがあるならば、まずはどうやって、お客様をさばくのか、惹きつけるのか、味、接客、回転率の基本だけは、習ってきた方が良いと思います。 どんな職種でも、本当に基本は絶対に必要です！ ＊口コミ等見たのですが、オープン後から様子見で定期的に食べに行ってますが、当初の店主が作ってた物も、今まで中々ないぐらい私の好みに全く合わなかったのと、今の店主は、色々と素人っぽく、さらに酷い…そんな人間に店を任せるのは、どうかと思います… 新日高地方で新店舗構えて、自転車操業になるのが心配です… (何とかやって行けそうと思ったら、次の店探す…どこか転けたら、典型的な破産パターンですね…)抜きうちで見に行って見てわ？ 飲食の失敗した人達を色々見てきて、同じパターンですね… ラーメンとは、人それぞれ好み等があり、だからこそ、こんなにお店があります。 好みは、もちろん人それぞれだし、とやかく言いません。 が、店任せるなら最低３年は、他店で職人としての修行させないと知識あっても半人前止まりですよ… 仲間内では、絶対に成長しません…！ 昔から、自分の息子ですら、他店で修行してからじゃないと厨房に入らせてもらえないものでしたが…店を継がせる為に！(若い内は、買ってでも苦労しろとの言葉は、今、しみじみ沁みます… ...

注文してから提供までの時間がスムーズでとても気持ちが良かったです。 子供用の椅子もあり取り皿、フォーク、スプーンもあるので子ども連れでも落ち着いて食べれる。

オーダー：味噌ラーメン チャーハン もやしのナムル(無料) 味玉とめんまおろしにんにく(無料)トッピング

ラーメン コクがあってスープまで完飲、ちぢれ麺で食感も良くチャーシューも驚く程柔らかくて脂身特有の後から胃がもたれそうな感じが無い、あっさりしている。 後半、割りスープ(無料)とコショウで味変しましたがマイルドさが増して2つの味を楽しめました。

チャーハン 子供が黙々食べてくれた よくあるパラパラなチャーハンではなくしっとりめのライスにプラスチャーシューが他店に比べると大きめに入っている。

食べきれず持ち帰りさせてもらいましたが持ち帰り用の皿が無料で助かりました。

もやしのナムル(無料) 無料で良いのか？と思うレベル、追加で少し貰いましたがマイルドな味付けで口直し、箸休めにちょうど良かった ラーメンが味濃い分ナムルで調和されてバランスが良い

味玉...

若い店員さんの元気が清々しかったです。味も満足いくものでした。また来ようと思います。

2024/6/1 前回は１人でしたが今回は息子と２人で再訪。自分は前回醤油（炙りチャーシュー）だったので今回は味噌，息子は醤油をいただきました。

【味噌ラーメン】 尖ったところがないまろやかなスープの味噌ラーメンという印象。特筆すべきはなんと言ってもチャーシュー。箸で持ち上がらないほど柔らく，それでいてちゃんと食べ応えのある絶妙な厚さがあり，肉の旨味も感じられます。さすが元肉屋さんだけあって「見事」だと思います。個人的には炙りチャーシューよりノーマル(と言って伝わるかな？)のチャーシューの方がスープや麺，他の具材と味がぶつかることなく調和がとれているように感じられました。スープの味に尖ったところがないのは，このチャーシューを隅々まで感じるためなのかもしれないと思いました。 スープの味は辛すぎず甘すぎず老若男女問わずお子様も美味しくいただける感じ。味に少しパンチを効かせたい人は，おろしにんにくを別に注文(無料)すると良いかもしれません。匂いが気になる人はそのまま，パンチが欲しい人は追加という選択ができるのもありがたいです（自分は今回半分そのまま，後半にんにく追加して味変を楽しみました）。個人的にはにんにくを追加した方が味のキレが増して好みでした。 試しに息子が残した醤油のスープにもにんにくを入れて味わってみました。こちらも味が引き締まった感じがして美味しかったです。にんにくが苦手でなければ，おろしにんにくによる味変は味噌・醤油ともにアリだと思います。

さて次は何...