九代目久左エ門 — Restaurant in Gifu

知る人ぞ知る 鮨九代目久左エ門☆

お誕生日と言う事もあって予約していてくれました^-^

名前から想像すると、どんなお寿司を食べる事ができるんだろう？とワクワク＆ドキドキしながらお店に伺いましたo(^o^)o ﾜｸﾜｸ

岐阜市で美味しいお鮨屋さんを探していましたので期待しながら伺いました♪

お店の中はカウンターと座敷がありました。 とても静かな雰囲気でお食事する事が出来ます。

大将オススメのコースが何個かあって 私がお誕生日と言うこともあり1番高いコースで予約をしてくれました^-^

寿司懐石のようなスタイルで 大将が順番にコース料理のように 色々なものを出して下さいます。

赤雲丹と黒雲丹、紫雲丹の違いが分かるように出して下さったり、ネタの美味しさを引き出す 握りを出して下さったり大満足でした！

とても気に入ったので 来週も！と言う事になって次の週も伺いました♪

2週目はこの時期しか食べる事が出来ない 黄金蟹🦀が食べたくて

なんとか大将が仕入れて下さいました👏👏

蟹は水温が低い時にしか漁ができない 黄金蟹🦀 生きたまま福井？石川？から 岐阜にやって来ます🚐🚘🚖💨

この時はかなり大ぶりで立派🦀 食べる時まで生きていました✨

私達が食べるタイミングを計って 店主が炭で焼いて行きます。

甘みがあってとてもとても美味しかった⤴ 更にカニ味噌が極上の美味しさ(º ﾛ º*)✨ Buono!!!!...

九代目 久左エ門@岐阜市鷺山 2017年9月にOPEN。金沢で鮨職人として修行され岐阜に戻り、日本料理店での修行をされたと言う経歴の店主。 出されるおつまみの細かな所まで手が加えられ、日本料理をされてた経験が生かされている。 使われているタネは石川、富山、福井と北陸のものが多く白身中心ではあるものの、未だ口にしたこともないハタハタの握りなど、珍しいものが多く他店と違いがあり、とてもいい。 鮨飯は横井醸造の赤酢、與平衛を軸に2種類をブレンド。土地柄に合わせ砂糖も若干使っているらしいが、個人的には塩だけが好みw あえて個人的好みで言うなら、もう少し固めに鮨飯を炊いてあると満点💯(笑) ...

店内には、カウンター8席と落ち着いたお座敷があります。 魚釣りをこよなく愛する店主は、海や川の魚の話になると自然と笑みがこぼれ、楽しそうにお話しされ会話が弾みます。とても詳しいですよ〜！ そんな店主が手がけるお寿司は、魚介類ひとつひとつに深いこだわりを持ち、丁寧な扱いと手間を惜しまぬ仕込みが施されています。 旬の美味しさを引き出すその技と心が込められた握りは、まさに絶品。 シャリには赤酢が使用されており、その風味と繊細な握り加減が絶妙に調和し、口に運べばふわりとほどけ、ネタとの一体感に思わず目を閉じて味わいたくなるほど。 一貫一貫が完成された芸術のようなお寿司です。 また、お寿司コースの合間に出てくる椀物も、このお店ならではの心遣いと美味しさが感じられ、さらに特別なひとときをいただけますね。 訪れるたびに、旬の最上のネタを店主の技で味わえることの嬉しさは限りなく。。。 それは、寿司好きにとって何よりの幸せです。 私が大...