【Checkポイント】 ■幻のうなぎと呼ばれる養殖の共水うなぎを堪能出来る店 ■予約なしだと入れないタイミングもあるので予約推奨

幻のうなぎと言われる共水うなぎを丁寧な仕事でハイクオリティに堪能出来る うな正 。

外観は大通り沿いに面しており店名の入った看板が道路沿いに出ている白の一軒家。

内観は入口に入ると店内の壁紙も綺麗で清潔感がありテーブルと座敷の15席の空間が広がる。

昭和53年創業で現在は二代目として兄弟とお母さんの3人で引き継がれている。 店主の伊藤さんは丁寧で何度も厨房の中から会釈して下さり人柄の良さが垣間見れる。兎に角接客が丁寧で居心地が良い。

こちらで使う大井川共水うなぎはうなぎ本来の美味しさと品質を徹底的に研究・養強したうなぎで飼育尾数に制限があり全国40件ほどの専門店でしか味わうことのできない「幻のうなぎ」と言われている。 DHA5倍、EPA3倍で脳と血管に良いと言われる成分が通常より多く含まれるのが特徴。

こちらでは季節や育成期間で変化する身質に合わせて地焼きに適した蒸しを入れているのが特徴。そうする事でより旨みを引き出しているとの事。 頂いたメニューは以下の通り。

■共水上うな重 4950円 共水うなぎを1本分使った一番人気のメニュー。 こちらでは毎朝うなぎを捌き焼く前の捌いた身を見せてくれる。 待つ事約20分ちょっとで到着。

一口食べると弾力があり身が引き締まったうなぎだが地焼きの前に少し蒸しを入れている事で適度な柔らかさがありかなり旨みを感じられる。 他の店だと脂とタレと食感で違いを楽しむが、しっかりうなぎの味の美味しさと旨みを感じられる。 タレは甘さ抑えめで醤油の美味しさもうなぎとよくマッチしていて美味い。炭火でなく電気の熱源だがしっかり美味い。

ご飯は新潟のコシヒカリ。山葵は有東木、糠漬けも自家製でたくさん種類がありかなり拘りがあって良い。 とにかく丁寧に仕事されているのが良く伝わるいいお店。

■鰻煮凝り うな重の付け合わせで一品が２つ。 鰻の肝の部分と身の濃厚さが味わい深く柑橘系フルーツとの相性も良い。

■汲み上げ湯葉、カボチャソース しっとり甘くて濃厚なカボチャソースと湯葉のしっとりクリーミー感がよくマッチする。

■尻尾重ね焼き 900円 半分山葵、半分柚子で。 カリカリに香ばしく焼いていて噛むとジューシーな脂が口の中に流れ込む。これは美味い。山葵も柚子の香りもマッチしている。 適度な柔らかさと決して焦がしすぎていない絶妙な火入れ、うなぎの旨みがしっかり伝わる。

真面目にコツコツ丁寧な仕事をされる店主が焼き上げる共水うなぎ注目です！

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆

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