Unamasa — Restaurant in Hamamatsu

【Checkポイント】 ■幻のうなぎと呼ばれる養殖の共水うなぎを堪能出来る店 ■予約なしだと入れないタイミングもあるので予約推奨

幻のうなぎと言われる共水うなぎを丁寧な仕事でハイクオリティに堪能出来る うな正 。

外観は大通り沿いに面しており店名の入った看板が道路沿いに出ている白の一軒家。

内観は入口に入ると店内の壁紙も綺麗で清潔感がありテーブルと座敷の15席の空間が広がる。

昭和53年創業で現在は二代目として兄弟とお母さんの3人で引き継がれている。 店主の伊藤さんは丁寧で何度も厨房の中から会釈して下さり人柄の良さが垣間見れる。兎に角接客が丁寧で居心地が良い。

こちらで使う大井川共水うなぎはうなぎ本来の美味しさと品質を徹底的に研究・養強したうなぎで飼育尾数に制限があり全国40件ほどの専門店でしか味わうことのできない「幻のうなぎ」と言われている。 DHA5倍、EPA3倍で脳と血管に良いと言われる成分が通常より多く含まれるのが特徴。

こちらでは季節や育成期間で変化する身質に合わせて地焼きに適した蒸しを入れているのが特徴。そうする事でより旨みを引き出しているとの事。 頂いたメニューは以下の通り。

■共水上うな重 4950円 共水うなぎを1本分使った一番人気のメニュー。 こちらでは毎朝うなぎを捌き焼く前の捌いた身を見せてくれる。 待つ事約20分ちょっとで到着。

一口食べると弾力があり身が引き締まったうなぎだが地焼きの前に少し蒸しを入れている事で適度な柔らかさがありかなり旨みを感じられる。 他の店だと脂とタレと食感で違いを楽しむが、しっかりうなぎの味の美味しさと旨みを感じられる。 タレは甘さ抑えめで醤油の美味しさもうなぎとよくマッチしていて美味い。炭火でなく電気の熱源だがしっかり美味い。

ご飯は新潟のコシヒカリ。山葵は有東木、糠漬けも自家製でたくさん種類がありかなり拘りがあって良い。 とにかく丁寧に仕事されているのが良く伝わるいいお店。

■鰻煮凝り うな重の付け合わせで一品が２つ。 鰻の肝の部分と身の濃厚さが味わい深く柑橘系フルーツとの相性も良い。

■汲み上げ湯葉、カボチャソース しっとり甘くて濃厚なカボチャソースと湯葉のしっとりクリーミー感がよくマッチする。

■尻尾重ね焼き 900円 半分山葵、半分柚子で。 カリカリに香ばしく焼いていて噛むとジューシーな脂が口の中に流れ込む。これは美味い。山葵も柚子の香りもマッチしている。 適度な柔らかさと決して焦がしすぎていない絶妙な火入れ、うなぎの旨みがしっかり伝わる。

真面目にコツコツ丁寧な仕事をされる店主が焼き上げる共水うなぎ注目です！

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お昼に３６００円のうな丼を頼みました。 お客さんは１組でしたが 丁寧な焼きの為３０分程 気長に待ちました。 提供前に形状が ゆがんでいるとの 店主の説明は受けましたが 尻尾ばかりのうなぎに 少しがっかりしました。 ５０００円のを 頼めば良かったと後悔。 ただ薄味で粒山椒ミルを 多めにかけてしまいましたが臭みもなく良質な鰻だからこそタレに頼らない姿勢が伝わってきます。 この時季だからなのか 尻尾だからなのか わかりませんませんが 脂ののりは感じません でした。 賛否別れますが あっさりめの鰻が好みで あれば◯です。 お腹の部分が頂けなかったのが残念です。 店主からの返信を 待ってます。

うな正　伊藤様

返信待っていると の事なので詳細を お伝えします。

実は5年くらい前にも 鰻を今回より 小ぶりの尻尾だけ 4切れを提供され ました。

その時に写真を 撮ったら店主が 嫌な顔をされて ました。 勿論クレームも 投稿もしていません。

今回は大丈夫だろうと 思ってましたが、 なぜか提供前に鰻が変形してるとの 事で確認を求められ ました。

私は座敷の一番奥の 窓際に居たのですが 店主は座敷に上がろうともせず遠くから 木のトレイに載せて 見せてきました。 全然見えません。

また尻尾ばかりなら ５０００円のに 変えたかったので 立ち上がって座敷の入り口まで見に行きました。

しっかり見せてくれなかったので形状だけなら問題ないですよと 言いました。

先週の事なので 覚えてますよね。

そして提供された うなぎがこれだったので注文間違えたと 後悔しました。

尻尾の鰻が悪い訳では ありません。 通は尻尾を好む人も いるのです。

ただ事前に確認するの なら何故尻尾だと 言わなかったのか 残念でなりません。

最近はうなぎが高騰 している為安く 提供出来るよう 一切れの鰻を丼ぶりに 載せるお店も数多く 存在します。 その場合必ずお腹の 部分です。 だから私も 勘違いしてしまった ようです。

そして帰り際 質問して欲しかった と言いますが 既に奥さましか 居なかった感じでした。 ありがとうございましたと言ってくれたのは 奥さまだけだったから です。

料理を提供する人は 食べる人の気持ちに もっと寄り添って 欲しいと思いました。

お客さん軽視と 思われても仕方 ないですね。

せっかく良質な うなぎを仕入れて いるのにこれでは 勿体ないです。

浜松でも共水の うなぎは2件程で 本来はもっと流行って いいお店です。

鰻そのもののレベルは 高いはずです。

わざわざ返信するのは これを機にお客さんに 美味いものを提供 出来また気分良く 再訪して 貰うお店に なって欲しいから です。

頑張ってください。

返...

浜北での用事が11時前に終わったので気になっていた共水うなぎを食べさせてくれる うな正さんを訪問しました。 11時少し過ぎにお店に到着。 駐車場に2台の車が停まっていて 人気店なのか県外ナンバーもありました。 メニューを見て鰻重と肝焼きを注文！ 注文してから鰻をさばく様で、調理前に今日提供してくれる鰻と肝を見せに来てくれます。 非常に丁寧なお店です。 待つ事20分くらいで肝焼き到着！ 山椒がかかっていてミニトマトが添えられていました。 今まで食べてきた肝焼きとは見た目が少し違いましたが、味はコクがあって美味しかったです。 さらに待つ事10分くらいで湯葉にカボチャソースのかかった小鉢が出てきました。 提供の際に細かな説明があるのも丁寧で良いです。 しばらくするといよいよ主役の鰻重が運ばれてきました。 漬物、吸い物が添えられいます。 吸い物は肝吸いではない横でした。 三つ葉、湯葉のお吸い物でしょうか？ 鰻は思っていたより身が薄い感じで、タレはやや薄味で濃いめの甘辛が好きな自分には少し物足りなかったです。 ご飯の量は少なめで自分には合ってましたが、やや柔らかめで普通からやや硬めが好みの自分には合いませんでした。 食後に抹茶風味のデザートが付いてきました。 流れとしてはコース料理の様な感じです。 全体としての感想としては一つ一つ丁寧な仕事をされている真面目なお店だと思いました。 また機会があったら今度は上...