Nishiyamaya — Restaurant in Hanno

For a ramen shop, their menu is pretty extensive, and if you order the special agodashi noodles, you'd be invited to observe the outgoing and friendly owner grill your meats in a wood-fired pizza oven. There are also condiments to add to the ramen, and water is self-service. The contrast of the fresh sweetness of the onion to the savory meatiness of the broth, really helped lift up a broth that's good but is otherwise nothing special. The meats were also good, but unfortunately I couldn't taste the charred flavors that I would expect from something cooked in a stone oven. The thin noodles though, were another story; so slurpable and moreish, they were perfectly cooked, and had a very satisfying bite to them. The shop itself, is hidden away in the backstreets of a residential area. The interior is small, and there are barriers of plastic between counter seats and the open kitchen as a COVID preventative measure. However, the place doesn't seem well-ventilated, and even on a mild, yet humid day, the door was...

焼きアゴ出汁スープが絶品。なんとも個性的で美味しいラーメンがいただけます。オーナーは、ホテルでイタリアンのシェフを30年以上やられ、土日はこちらでラーメンを提供されています。

１年くらいかけて自作で店舗に改装し、外には自作でピザ釜を作られました。周りは薪がいっぱい。このピザ釜でチャーシューが炙られます。

私たち４人が訪問した日は、自慢のあご出汁スープと鶏白湯スープがありました。私は「あご出汁」が好きなので「特選石釜あご出汁麺」を。連れは「石釜鶏白湯麺」「特選あご出汁麺」「鶏あご出汁麺」。

ご飯ものも、いろいろあります。私は「四川マーボー丼」。連れは「レアーチャーシユー丼」や「チャーシュー丼」。替玉もやってますが、ご飯ものも食べたかったので、うれしいです。

餃子は、「そば餃子」がなかったので、「モチモチ海老入り水餃子」をオーダー。「茸とパルメザン、バルサミーコサラダ」もいただきました。

サラダは、本格的なイタリアンテイストで眼から鱗。美味い！ワインも飲みたくなります　笑。

水餃子はモチモチ感がたまらない。これまた美味い。

四川マーボー丼は、辛さ１〜５から選べます。私は３にしましたが、ちょうど心地良い辛さとシビレ。美味〜い！

そして、あご出汁麺のスープが美味い。優しいながらも、滋味深いあっさりスープ。麺は自家製ではないかもしれませんが、麺との相性も良く至福のラーメン。

連れの鶏白湯スープも濃厚で旨みが凝縮された美味しいスープでした。

私がオーダーした「特選石釜あご出汁麺」は、トッピングのチャーシューのオールスターバージョン。炙りチャーシュー、自家製ベーコン、低温調理チキン、低温調理豚バラ（レアーチャーシュー）の４種類を味わえます。どれが一番美味いとか言えません。個人の好みで変わるでしょうが、どのチャーシューも超レベルが高いもの。しっとりしたチキン、桜色したレアーチャーシュー、自家製ベーコン、ロール煮豚のどれも一級品。それぞれの個性が輝いてます。値段はちょっと高めですが、初めて食べる方には、とくにおすすめです。

こちらのお店は、初めて訪問される方はピザ釜でチャーシューを炙るところを見せてくれたり、目でも楽しませてくれます。待ちはしましたが、楽しいランチができてよかったです。

駐車場は敷地内にラインを引かれたところに３台分、薪が置かれた屋根付きのところに２台分、計５台置けます。平日11時10分頃到着して用紙に名前を記録し、車内で待ちました。その時点で８人外待ちがいて、食べ終わったのが12時半くらいでした。私たちが帰るときも、外待ちの方がいました。他のラーメン屋さんより回転は良くないですが、並んででも食べる価値がある名店です。今度はピザも予約してテイクアウトしたいものです。

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【食事】⭐︎5

アゴだしのあっさりスープがとても絶妙で美味しいです。 それも、アゴの主張が強いのではなく、醤油ベースのかえしとのバランスがとても良いなと感じました。 博多麺のようなややかための細麺がそのスープに合います。 見た目も味も上品な逸品です。

食べ進めていくと、多少飽きを感じるものの、テーブルに小瓶が置いてあり、味変できます。 個人的には、最初デフォルトで食べて緑の瓶（生胡椒＋バージンオリーブオイル）のものをスープに入れるのがとてもマッチしててオススメです。

また刻みタマネギのシャキシャキ感がとても良かったです。

「特選あごだし麺（中盛）」と数量限定の「鶏あごだし麺」をいただきました。 どちらもスープや麺は上記の通りで、肉は鶏あごの方に「低温チキン」が、特選の方は「低温チキン」「低温調理豚ロース」「自家製炙りベーコン」「炙りチャーシュー」が入っています。 このお肉達がとても美味しい。 ピザ釜で調理されている肉なので、炭火特有の香ばしさが口の中でほのかに感じます。 低温の臭みは感じないし、チャーシューホロホロだし、とても気に入りました。

【サービス】⭐︎４

待ちがある時（そもそもピザ窯で具材を焼く量からして4人ずつの店内への案内になるので、ほぼほぼ待ちがあると思います）、名前と人数を書いてから店入口付近のイスに座って待ってるか車の中で待つ感じになると思います。 並ぶ感じではないので、最初少々戸惑うかもしれません。

イス待ちは、真夏や真冬は厳しそうです。 ちなみに夏は、業務用の扇風機は回してくださってますが、それでも暑い日は暑いですね。

また、雨の日は、一応屋根があるところで座って待てます。 （待ちイスが満席の場合、車内待ちか傘さし待ちになりそうです）

店内では店員さんが荷物はこちらへ等、スマートに案内して下さいます。 オーダーもすぐにとりにきてくださいます。

量はやや少なめに感じます。 が、中盛と大盛、また替玉シングル替玉ダブルができます。

増量すると、一番お安い麺でも1000円越えをするので、全体的にややお高く感じる方が多いと思います。

【雰囲気】⭐︎5

店員さんも優しい感じですし、何せトレーラーハウスの新店舗がまだ新しくキレイ。 清掃も調味料まわりもとてもキレイです。 某五つ星ホテルの元料理長さんも、お会計（伝票持って後払い会計です）の時に目が合いましたが、「またよろしくお願いします」と言っていただき、とても柔らかい感じで良かったです。 ご馳走様でした、ま...