Sobiki — Restaurant in Higashi Hiroshima

Quietly unfolding, a condensed expression of the four seasons.

I made a reservation through OMAKASE and visited for lunch — the same menu is offered both day and night. When checking back, I realized it had been more than two years since my last visit, and I still vividly remembered how delicious it was. So I decided to return.

The restaurant’s atmosphere exudes gentle tranquility, with the kind of calm comfort only a refined Japanese restaurant can offer.

Dishes enjoyed that day

◆ Aperitif – Kamotsuru Sake Brewery ◆ Sweet shrimp and large nameko mushrooms dressed with grated daikon ◆ Scallop fishcake (shinjo) in a sake lees broth ◆ Karasumi noodles with ayu fish sauce ◆ Sayori (halfbeak) sashimi, served with salt and soy sauce ◆ Filefish (kawahagi) sashimi, with liver soy sauce ◆ Steamed white tilefish (amadai) with lotus root and ginkgo nuts ◆ Vinegared dish of blue crab and rock mozuku seaweed ◆ Manyo wagyu ichibo beef with watercress and persimmon ◆ Sanma (Pacific saury) rice cooked in an earthenware pot ◆ Shine Muscat and Black Shine Muscat grapes ◆ Warabi mochi with wasanbon sugar and soy milk, served with matcha

Each dish had a clear, refined flavor — gentle, yet allowing the natural quality of each ingredient to shine through.

The cuisine carries a sense of precision and warmth, leaving behind a distinct, lingering impression.

Though I refrained from alcohol this time, many of the dishes would certainly pair beautifully with sake — fitting for a restaurant located in a region known for its breweries.

A place I’d love to revisit again with the changing seasons. ごちそうさまでした — thank you for the...

The price is really expensive but really worth it. From 1st to last dish, almost 90% make me surprised. Not just used good quality food but also unexpected cooking skill. Like nigiri sushi, first time I feel it is not just rice and seafood, it melt everything together and go to a different level. Abalone, it is not just fresh and bouncing, it also make the surface crispy and salty, 2 conflicted texture mixing very well. If not tasted, I cannot image the food is so incredibly good in the world. Only 2 set in the restaurant, should be 15000 and 22000. I choose the expensive one but it...

【Checkポイント】 ■ミシュラン二つ星獲得の広島西条の日本料理 ■コースの所要時間: 2時間

ミシュラン二つ星を獲得している広島西条で人気を博す 料理屋そうびき 。

西条駅から徒歩10分の拓けた舗装された通り沿いのビルにある店舗。

外観はビルの外から3F を見上げると店名があるのでエレベーターで上がり降りると看板と暖簾が出ている。

内観は土壁が美しく凛と洗練されたカウンター7席の空間が広がる。

惣引保允大将は料理屋そうびきを開業するために、居酒屋、魚料理、焼肉店を経営し資金を貯めて2017年に料理屋そうびきを開業。 ミシュランガイド広島2018では二つ星を獲得し人気に火がつく。

瀬戸内の豊かで質の高い魚をあしらう日本料理と美しい器でいただく洗練された素材の良さを引き出す料理を堪能出来る。

■石川甘海老昆布締め、大なめこ、金時草、筋子 夏らしく冷たいさっぱりした一品。金時草となめこの食感と風味にコクのある筋子、旨みと甘みを楽しめる甘海老がたまらない。

■帆立のしんじょと大長茄子の白味噌仕立て 京都人なので白味噌仕立てが嬉しい。旨みあるしんじょとみずみずしい大長茄子と一緒に。

■自家製唐墨の小麦の全粒麺 コシがあり風味の良い麺に濃厚な味わいの唐墨を絡めた間違いないいただき方。

■お造り 愛媛白甘鯛 もちもちでねっとりした身の旨みが凄い。

■お造り 山口鯵 弾力と香り高さが良い。やはり地方で食べるからこその楽しみ方が魚は出来る。

■愛媛赤雲丹と酢飯 雑味なくクリアな味わいで甘くてコク深い赤雲丹に酢飯でいただく大好きな食べ方。

■鮑酒蒸し、インカのめざめ、八代の青海苔餡 青海苔の風味が料理が届いた時から香る。薄い衣でフリットにした鮑は噛むと旨みが溢れる。店で9ヶ月寝かせたインカのめざめの甘さも良い。

■広島無花果白和え 箸休めでさっぱりとみずみずしい無花果と濃厚な白和えを。

■万葉牛イチボステーキ 本当万葉牛の脂は重くなくサラッとしているが肉の味わいはしっかりしていて美味しい。おろしポン酢と粒胡椒で。

■大島鯛の炊き込みご飯 瀬戸内の白身の美味しさを堪能出来る鯛の旨みをシンプルに楽しめる炊き込みご飯。

■メロン、シャインマスカット、桃 ■本わらびこと和三盆のわらび餅 フルーツと出来立てのわらび餅をいただきコース終了。

おまかせコース ■石川甘海老昆布締め、大なめこ、金時草、筋子 ■帆立のしんじょと大長茄子の白味噌仕立て ■自家製唐墨の小麦の全粒麺 ■お造り 愛媛白甘鯛 ■お造り 山口鯵 ■愛媛赤雲丹と酢飯 ■鮑酒蒸し、インカのめざめ、八代の青海苔餡 ■広島無花果白和え ■万葉牛イチボステーキ ■大島鯛の炊き込みご飯 ■漬物、なめこの味噌汁 ■メロン、シャインマスカット、桃 ■本わらびこと和三盆のわらび餅 ■抹茶

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