麺や 晴 — Restaurant in Hiratsuka

Excellent Fukuoka style ramen spot in Hiratsuka. Been a couple of times and tried the black tonkotsu ramen with kakuni and the regular tonkotsu with thicker noodles. The default here is the thin hakata style noodles, which I actually don't prefer.....but they have a fatter option of noodle. I usually like them with a bit of bite but even when asking for かため they were a little soft, so I'd recommend trying the next level up. Very tasty broth and excellent char shu. The line can be out the door on weekends so best to go week...

開店当初から非常に好きで通っています。 お店もおしゃれで匂いも少ないし美味しいです。 (私はかなり臭くてもいい濃厚豚骨好きですが、匂いで行けないという人も多いので。) 焼き飯も他で食べたことがないぐらい美味しいです。

ただ今日は納得いかなかったので、提案をお店の方にさせて頂きました。

駐車場が空いてなかったので、駐車場の端に車を止めて妻にお店の前に並んでもらいました。 真夏の暑い中でした、前に並んでいた何組かの方がお店に入って妻が先頭まで進んだら「人数が揃っていないのであれば並べません、一番後ろに人数が揃ってから並び直してください。」とのこと。

いつ全員揃うのか分からないならそう言われてもしょうがないが、そのお店の人からも見える場所に私もいて駐車場待ちしているのも分かっているのにその対応は柔軟性が無いのではないかと思う。 妻があそこで駐車場待ちしていますとも説明しました。

後ろの人に先にお店に入ってもらって、列の先頭に残すぐらいがより良い方法ではないでしょうか？

ましてや、駐車場が空いてないのは客の責任だけではないのでは？ もちろん何十台も駐車場を用意すべきだとは思わないです。 でも駐車場待ちで、今食べている方が出てくればすぐ店に来れるのは分かるはずです。

・真夏の暑い中で外で行列を長時間強いる。 ・駐車場待ちを確認しても対応が変わらない。 ・人数が揃わないと並べないのであれば、もっと分かりやすく明示すべき。

もう少しだけ、お店だけじゃなくお客も幸せになる調整案を考えてもいいのではないでしょうか。

お店の方は「色々トラブルがあったので、こうなっています。」とおっしゃっているのでご苦労はあるのだと思います。 私が想像できるのは、一人が並んでいて後から沢山人が来て後ろに並んでいる方々が困るとかでしょうか。 たしかにそういったのはマナー違反だと思います。

でも私達は、三人とお伝えし、駐車場が空かなかったのでしょうがなく車を止めて待ち人数が揃わなかったのです。 そして、揃わない状態で「入店させてくれ」とか「注文したい」と要求したわけではありません。 お店の外の行列の先頭に残しつつ、後ろのお客様に入店して頂...

味や接客は悪くないがオペレーションが根本的に悪すぎる。 土曜日昼、店外15人待ちで並び始めから着丼まで1時間と少し。店内席は12席ほどなので回転率が悪すぎる。 ラーメンの味は関東では割と美味しい(福岡では普通くらいかな)。他の豚骨系ラーメン屋と比べると麺量は多めなので注意。 チャーハンは胡椒がかなり効いていて美味しい。が、先に食べるとラーメンの味がわからなくなるので注意。

以下オペレーションへの疑問や意見。 何故空席があるのに店内に客を案内しないのでしょうか？春秋ならわかりますが夏や冬は外で待つのは辛いものがあると思います。何席も空いているのに外で待たせるのは意味がわかりません。外で待つことに比べれば店内に案内されてから待つことなど大したことないと思います。

何故並びの人数を聞くのに同時に注文を取らないのでしょうか？席の用意ができて店内に案内してから食券を買わせるのは意味がわかりません。食券を買っている時間が完全に無駄ですし、調理の効率も落ちると思います。先に買わせればまとめての調理や事前の準備等できるかと。チャーハンなんかラーメンと並行できないので、複数人まとめて調理できればかなり効率が上がると思います。ホールスタッフが仕事がなく遊んでる時間もあるので全然可能だと思います。

何故先にチャーハンが提供され、そこからラーメン提供までの時間が長いのでしょうか？何屋さんでしたっけ？ 過去数度の来店や、他の客の席を見ていても必ずチャーハンが先に出てきています。 直近に訪れた際にはチャーハン到着からラーメン到着まで10分空いていました。豚骨ラーメン屋で10分って次の客に入れ替わるほどの時間ですよね。実際私の前のウェーブでラーメンが到着したおじさんは私がラーメン食べ始めるまでに退店していました。また、10分も空くと当然チャーハンと一緒に食べることはできません。冷めてパサパサです。焼豚を炙っているとかそういったこともないのにラーメンに10分もかかる意味がわかりません。調理の進め方が根本的におかしいのだと思うので、しっかりとオペレーションを見直したほうがいいかと。 まともなラーメン屋の回転率になれば売り上げも1.5〜2倍ぐらいになるはずです。行列を作らせるためにわざとや...