Matsuya — Restaurant in Ichikawa

厚切り豚カルビと茄子の辛味噌炒め定食を夕飯で食べた。肉の量や厚みがあり、食べ応えのあるメニューだった。本当によく考えて980円でこれだけのものを完成させたんだと感じた。しかしこの店舗は接客が厳しい。ごちそうさまと挨拶をしてもすれ違うような距離でも男性は無視、女性はほとんど聞こえない声でこたえる。挨拶をするほうが目立ってしまい、したくてもできないような感じだ。食べるだけで気にもしない、期待もしていない客には問題ないだろう。しかし飲食店に限らず、挨拶は商品の安い高いに限らず文化になり得るほどのことだと思う。お客も本部も、言い過ぎだが日本にも報われないような行為は改善したほうがいい。美味しかっただけに残念に思う。商品は生産、運送、開発、運営などすべてが機能して出来上がる。それらの苦労を何も考えずに最後の提供のシーンでぶち壊し...

松屋さんの「売り」って言ったら、バラエティ豊富な定食だよね。安くて美味いよね。でもね、ある理由があって、しばらく行かなかった時期がある。そこはカウンター席だけの店だったんだけど、まず、券売機で食券買うでしょ、そして店員さんが半券を切っていくよね。すると、味噌汁とサラダだけをすぐに持ってくる。メインの料理とライスがしばらくあとにくる。店が混んでいる時はだいぶ待たされる。味噌汁が冷めるのだ。で、熱いうちに飲もうとすると、油揚げがまだふやけてないのだ。ワカメとか油揚げは、いっしょに煮込んでなく、あとからトッピング的に入れてたんだよね、きっと。でも、最近は全部の料理が盆にのって同時にくるようになった。だから最近はランチ時なんかに...

接客や調理されているかたは若い衆を除き申し分ないレベルで満足だが、いかんせんこの店舗は需要予測が下手すぎる。モバイルオーダーでの確認だが、こと期間限定のものに関してはある時間からぱったりと品切れになったり、とくにトッピング類についてはチーズだけ、ネギだけなどが在庫切れを起こしたのか使用する該当メニューが総じて品切れ状態になっているのをここ半年間みていて頻発しているのを知っている。 飲食業界に関わらず、在庫は過剰でも過少でもあってはならない。トッピングの在庫切れは関連する肉や米をその分売れなくさせることに繋がるので食品ロスに繋がると考えてほしいものだ。 モバイルオーダーや食券のデータから需要予測するよう分析する運...