Honjin — Restaurant in Ichinomiya

（2025.11.1） ◆今回は…一宮市民限定鉄板コースランチへお邪魔しました。 【頂いたコース】 ・ほうろくチュイル 愛知県の形して薄く焼いたクッキー ・キハダマグロ 缶に入ってるよ。 ※ 3度頂いてるんですが魚の種類が違う？自分の口が変なのか、一番好きなお味でした。 ・かぼちゃのエスプーマと アオリイカ、人参マリネ ・本日のスープ じゃがいもの冷製スープ ※濃厚なお味に彩りもキレイ ・国産牛ヒレ肉 レンコン・ナス・長芋・紫じゃがいも・ 自家製ソース・わさび・スペインのお塩 お肉が柔らかくてお塩で頂きました ・ガーリックライス ※ライスの上にお焦げせんべいのように乗ってます。コレ美味しいよ。 ・ベイクドアイス ※アイスの下にパイナップル ・ドリンク 紅茶 ・マスカットベリーA2016 ※ソムリエさんがみえますよ。 美味しいお料理とトーク…楽しかったわ ◆一宮市民限定鉄板コースランチ 5500円 鉄板コースディナー 8800円 訪問した日は4名様貸切 お料理も美味しいし トークもお客様を飽きさせない 色々な引き出しを持ってる田島シェフ、まだお若いのに色々なイベントも開催され凄い方ですわ〜 : (2025.9.10) 知人と一宮市民限定のランチへ伺いました。 予備知識ゼロだったので後で知った ◆2025 食べログ百名店 (フレンチEAST) ◆2025 THE TABELOG AWARD ◆ゴ・エ・ミヨ 掲載店 素晴らしいお店だったんです。 条件は【平日限定・要予約・一宮市民がいること】 ・一宮市民限定コース 4950円 税込 ・一宮市民限定コースディナー 9900円 【土日も利用出来る一宮市限定鉄板コース】 ・一宮市鉄板コース ランチ 5500円 ・一宮市鉄板コースディナー 8800円 ◆期限はないそうです(変更有るかもです？) 【頂いた一宮市民限定ランチ フレンチ】 ・ほうろくチュイル 薄く焼いて湾曲した形に仕上げたクッキー ・絹姫サーモン 愛知県が誇るブランド「三倍体魚」 ホウライマス、アマゴを掛け合わせた魚 まるで宝石箱のようにキレイだった。 ・天使海老 自然食のみで養殖された高級エビ 黄色いのはカボチャのエスプーマ ・自家製フォカッチャ ほうろく菜種油 このままでも美味しいよ。 ・風間さんの神経締め鯛 柔らかくてソースも美味しい ・知多のハッピーポーク こだわり野菜 ピンク色のキレイなポーク、お味噌で… ・ご飯もの3品から選択 (全部でも可) ガーリックライス 秋刀魚の炊き込みご飯の焼きおにぎり(後でお茶漬けにしました) 一宮の八千代製麺のきしめん ・無花果とアイス、フルーツの盛合せ、中にケーキ入ってます。 ・紅茶 カモミール ドリンク…ノンアルカクテル シンデレラ ◆ソムリエさんみえるのでお好みのワインを選んで頂けます。 ◆ナイフ…関市の特注2年待ちの包丁 「礼頂」 お若いオーナー様ですが 丁寧に吟味された食材を使われてたんですね...

HONJINさんと豊橋のaru さんのコラボイベントに食べ友様に招待して頂き訪問しました。

店内はオープンキッチンで臨場感があります。

今回のコースはペアリング込みなので、沢山のグラスがカウンターに並びました。

【2024.02 HONJIN×aru スペシャルコース】

◇Champagne TELMONT RESERVE ROSE(食前酒)

◆大根出汁のコンソメにハーブや木々のオイル

◆源氏和牛、鮑、大根、ミニトマト ・ランド高原牛のタルタルにキャビア ・アボガドのタルタルとクジラのタルタル ・ミニトマト、ローズマリーのタルト

◇Ruinart Champagne Blanc de Blanc

◆牡蠣(HONJINスペシャリテ)ほうろく菜種油で低温コンフィ、日間賀の蛤と昆布のジュレ、HONJINオリジナル日本酒のアイス

◇HONJINオリジナル日本酒(岡崎丸石酒造)

◆イチローファームさんの有機栽培玉レタス、レタスの外葉を、使った泡のソース、金柑のコンフィ、柚子胡椒

◆ほうろく菜種油を使ったパン

◇Your Story 2022 北海道余市の白 ◇Funky Blanc 2020 長野県青木村の白

◆知多半島風間水産神経締め8日ねかしの鰆、岐阜サンクス、ファームの炭火焼き椎茸、白ネギとバターのソース、新城産の素揚げしたわけぎ

◇Pinot Nero del Poggiarello Lo Straniero 北イタリアの赤

◆恵鴨パイ包み、胸肉以外の部位(腿、心臓、内臓など)を部位ごとに火入れしてソースはサルミソース、春菊、渥美のトマト、ごま油、野菜にパッションフルーツのソース

◇GEVREY CHAMBERTIN CHAMPERRIER2019

◆恵鴨胸肉のロースト、骨出汁のソース、付け合わせに、東三河の野菜いろいろ(白菜、新玉ねぎロースト、ビオラ生の紫白菜など)

◇蓬莱泉立春朝搾り純米吟醸生原酒

◆鴨きしめん、鴨出汁のスープに鴨胸肉のハム

◆苺(深紅の美鈴)とレモンのアイス

◆フリュイルージュ

◇Noble Taminga 2015...

今回イベントとして、一度廃業してから見事に復活した半田の蔵元、敷嶋さんとコラボ。 敷嶋さんのお酒に合わせたペアリングで料理を提供する試みだそうです(o^^o)

●Amuse ・ごんぎつねチュイル ・虎河豚のベニエ　西家謹製ゆず胡椒と共に ・神経締め渡蟹のジュレ ・風間さん仕立て紋甲烏賊そうめん

●牡蠣のほうろくコンフィ 日間賀島生海苔の敷島仕込み水ジュレ 酒粕フロマージュブランのソルベ

●風間さんの鰆炭火焼　Keisuke仕立て ３種の蕪　柚子の香りと共に

●風間さん神経締め平目 ソースオランデーズ　オレンジ風味のヴィエノワーズ

●風間さん鰻✕デイリーファーム半熟卵 赤ワイン愛櫻三河みりんソース

●風間さんとの宿題Vol.2

●〆の煮麺　香り高い神経締め伊勢海老のコンソメ

●洋梨のクレープ　ベル・エレーヌ風

●小菓子２種

○敷嶋　純米大吟醸　無濾過生原酒 ○敷嶋　0歩目　無濾過生原酒 ○敷嶋　特別純米　無濾過生原酒

注目すべきは食材！ 今回は肉を使わず全て風間水産から取り寄せた魚介類だそう。 ただの魚介じゃありません、神経締めして仮死状態… 渡蟹も平目も鰻も伊勢海老も神経締めだそう(ﾟДﾟ)ﾟДﾟ)(*ﾟДﾟ)ｫｫｫｵｵ 蟹も海老も鰻も、そんな事できるんだ…凄い技術…

卵は、あのココテラスの丘やたまご農家のキッチン レシピヲを直営してるデイリーファームさんのを使ってます。 こだわりを社長さんが熱く説明してくれました。 濃厚なコクを出すため餌からこだわり、動物性タンパク質の餌を控え、海藻類や地元常滑のお米を与えてるとの事。 そのお米もなぜ地元産にするかというと、耕作放棄地を減らして地元農家を餌から支えたいって思いがあるそうです。 卵だけでなく思想も素晴らしい…(灬ºωº灬)

敷嶋さんの伊東社長から、酒蔵復興や酒造りの想いを伺いながらペアリングを楽しみます♪ 若いながらとても情熱を持って醸してますね～日本酒愛が伝わってきます。 もう非売品となった貴重なお酒を頂くことができました…でら旨い！(☆∀☆) ２０２１年Miss...