Bantei — Restaurant in Kaga

（天然鴨が食べたい！） 訪れると当店が料亭であることを認識します。客人をもてなそうとする佇まい、女将さんの丁寧な接客によって、夕食が格別な時間に変わります。坂網猟という古式猟法で捕らえた鴨は数が限られており、食べることが出来た人は幸運です。今回は通常の猟法で捕らえた天然鴨鍋コース（1人前6000円）を3人利用でいただきました。

（掘り炬燵の個室でいただきます） このコースでの前菜には合鴨ロースが出ますが、これが実に美味い。お店の水準の高さが良くわかります。当店が自作した梅酒がお勧めします。期待が高まったので一品料理のメニューをお願いすると手書きのボードを持ってきて下さいました。

（加賀料理） お造りの盛り合わせ、ナマコ酢、白子の松前焼きを追加でお願いし、素晴らしいお料理に舌鼓を打ちました。金沢もそうですが、お刺身のたまり醤油は甘口です。関東からの客人は少し面食らうかも知れませんね。

（いよいよ鴨鍋へ） コースの鴨の串焼き、鴨の天ぷらと野趣あふれるジビエに続いて鴨鍋の登場です。甘口の醤油をベースに野菜などを加えた当店独自のスープに、小麦粉と片栗粉をまぶした鴨肉を投じて煮上がったところを、本山葵をたっぷり乗せていただきます。笑いが止まりません。

（もうひとつの主役） 鴨肉の出汁とスープの旨味を堪能するのが加賀野菜。地元の若手が作っているんですよとの女将さんの言葉に違わぬ格別な味わいです。葱、セリ、蕪、牛蒡、舞茸、椎茸、どの野菜達も特別な味わいです。よく下拵えがされており値打ちがあります。あえて順番をつけると蕪が素晴らしかったですね。

（欠かせない車麩とすだれ麩） 加賀料理らしい食材ですが鍋料理には力を発揮します。食べ過ぎ注意。締めには「うどん」か「おじや」を選べます。この日はうどんを選びましたが、スープとの相性を考えると、おじやは絶品でしょうね

（現金で精算） 3人で色々追加したので、合計26950円でした。客単価9000円とやや高額ですが、お値打ちです。大満足です。カードは利用できませんのでご注意して下さい。

ご馳走様で...

Japanese style cozy restaurant! We enjoyed their special lunch of crab oden and duck rice. 🦀 🦆 Also nice with colorful bowls and plates of “Kutani yaki” and “Yamanaka shikki”. Those are traditional ways of painting around this are. 💡For the special lunch, you need to reserve by...

伝統の坂網猟で捕った天然鴨食べてきました。 12,000円コース。ボーナスでましたからね。 内容はかも味噌、酢の物、串焼き2本、天ぷら、治部鍋、おじや(またはうどん)。串焼きと合鴨ロースは追加注文しました。 個室で椅子席だったので楽チン。でも靴は脱ぐスタイル。 天然鴨は色がすごいですね赤い。そして感じる鉄分。どれも美味しいんですが、串焼きと鍋は別格でした。しめのおじや最高かよ。 一品一品運ばれてきて、鍋は目の前で片栗粉と小麦粉を混ぜた粉を肉にまぶして、食べ頃になるまで煮て取り分けるところまでお店の方がしてくれました。しめのおじやも、ご飯が野菜と鴨の旨味が染み込んだ出汁を全部吸うまで混ぜてから提供してくれました。これが最高にうまい(´ω｀) 坂網猟では鴨が一匹もとれずに終ることもままあるとのことで、その場合は合鴨を使った9,000円のコースに変更されるとのことでした。食べれてラッキー。食後に加賀市発行の認定証まで貰えましたよ！ ずっと食べてみたかった天然鴨。美味しかった...