ヤマキ醸造 直売喫茶糀庵 — Restaurant in Kamikawa

埼玉県児玉郡神川町下阿久原に位置する「ヤマキ醸造 直売喫茶糀庵」を訪れた感想を述べさせていただきます。この施設は、日本の伝統的な食品である醤油や味噌、豆腐などを製造するヤマキ醸造の工場を中心に、直売店やカフェを併設した施設です。

ヤマキ醸造は明治35年に創業され、長い歴史と伝統を誇る老舗の一つと言う事です。ここでは、厳選された国産有機栽培原料や特別栽培原料を使用した醤油や味噌、豆腐などを購入することができます。その品質の高さと風味豊かな特長は、伝統的な製法と最新の技術が融合した結果であり、訪れる価値があることを実感しました。

特に興味深かったのは、醤油もろみ蔵の見学や味噌作りの体験（有料）も行うことができることです。あいにく見学の時間は取れませんでしたが、醤油が作られる過程や伝統的な製法について学ぶことができました。職人の手仕事と最新の設備が組み合わさり、品質に対する徹底したこだわりを感じました。

工場に併設された直売店「糀庵」では、ヤマキ醸造の調味料や漬物、豆腐工房で出来立ての豆腐製品など、新鮮で質の高い商品が豊富に取り揃えられています。特に、直売店ならではの限定品には驚かされました。地元ならではの味覚を楽しむことができ、購入する楽しみも倍増しました。

そして工場から少し離れたところにあるヤマキ醸造直営のゆばカフェ「紫水庵」では、蔵の発酵調味料や豆腐工房で一番早く仕込んだ新鮮な生ゆばを使用した料理が味わえ、ゆば料理の多彩なバリエーションに驚きました。特に、生ゆばの旨味を最大限に引き出した料理は、素材の魅力を存分に味わえるものでした。

私は、ヤマキ醸造...

銀座のジェラート屋にてヤマキ醤油味にはまり、店内に置いてあったヤマキ醸造さんのパンフレットを発見。3時間かけて電車とバスでいきました。 自然豊かなのどかな場所でバスも一時間一本ほどです。都会からたまには離れてゆっくりした場所でリラックスできました。 バスから降りると住宅街周辺にあまりにも人がいなくて不安になりましたが、ヤマキ醸造さんには人がいて安心しました。

味噌作り、醤油作り、豆腐作り体験があったので、味噌作りをクレジットカードで事前予約、懐石料理の予約もして訪問。

味噌作りは6400円ほどで3キロの味噌作り体験ができ良い経験ができました。 仕込んでから実際に食べられるのは９月とのこと。

懐石料理は3980円で美味でヘルシーでした。ヴィーガンの人にもオススメです。 懐石料理は一ヶ月に数回で事前に予約が必要となります。通常は湯葉カフェで湯葉を中心とした別メニューをだしているとのことですが、こちらの湯葉が絶品で、懐石料理よりも湯葉カフェで食べれば良かったと後悔でした。(湯葉ドリンク、湯葉パフェ、湯葉からあげ、味噌シフォン、湯葉丼、豆腐チョコレートフォンデュ等) 都内に湯葉カフェをオープンして欲しいです。どちらにしろ、予約は必要な様子です。

売店のカフェで、醤油味噌ジェラートと豆腐蒸しパンを注文。ヘルシーで美味でした。2時にはランチタイムが終わり、売店やスイーツの商品も在庫がすくなくなっているため、午前中...

以前から行ってみたいと思っていたヤマキ醸造。秋の気配を感じるひんやりとした風に誘われてのドライブの途中に立ち寄りました。駐車場まで漂ってくるもろみの良い香り。店舗周辺には 自然農法栽培で育った青々とした大豆畑。醸造所入り口にかかった御用蔵と書かれた白い暖簾が印象的。見学コースで見た醤油樽、これは映像でしか見たことがなかったので、その実物の大きさにビックリ。お昼時だったこともあり、喫茶コーナーで昼食を摂ることに。限定の文字に弱い私は 、夏期限定１日限定10食のこんがりきつね蕎麦をオーダー。豆乳入りのまろやかな風味の冷たい蕎麦つゆが、こしのある蕎麦に絡んで美味しい。トッピングされた焼き海苔も良い香り。こんがりと焼き目のついたお揚げは、そのまま食べると ほんのりとした甘みを、添えられた醤油を少しだけつけると 醤油の旨味とお揚げの香ばしさを、蕎麦にのせると食感の変化を楽しめます。小鉢の冷奴は、何も付けずにそのまま食べるのがおすすめ。セットドリンクのアイスコーヒーが、どこかの工房で手作りされたようなコロンとした可愛らしいグラスに入っていて 思わず笑顔に。地元の湧き水を氷にして作られたかき氷を別腹でいただこうと思いましたが、次回の楽しみにとっておくことに。直売コーナーには、味噌、醤油、糀をはじめとした...