Goechan Ramen — Restaurant in Kanazawa

昼過ぎには「スープ切れたので今日の営業は終了」という店。営業時間いっぱいまで客を招ける量を仕込んでおくのがラーメン店のプロとラーメンハゲも言ってるくらいだし、安全牌の量しか仕込まずそそくさと店を閉めるのは如何なものかと思うのだが、どうやら信者はそう思わないらしい。とにかく人気だから行ってみてと勧められたので、行ってみた。

店内は、くたびれていて、清潔感がない。時間の流れが、遅い。くたびれているだけなら何の問題もないが、清潔感に欠けるのは特にニューノーマルになってからは、些か怖い。子供連れの客の子供がノーマスクで喚きながら店内を歩き回っていて、常連らしき親は注意せず、店の人も何も言わない。

厨房から盆にのせて運んでカウンターの中でトッピングをのせるのだが、トッピングをのせるだけで72秒もかかっている。びっくりするほど手際が悪い。私が行った日は店員(女性)が病気か何かだったのだろうかと一瞬思ったが、カウンターに座った常連らしき客と、私が食べるであろうラーメンのトッピングをのせながら普通に会話していたので、それが通常運転なのだろう。どんくさすぎる。

トッピングをのせてるならば、それがどんだけの常連であろうとも、最初の返事をすることなく、トッピングに専念すべきでは。そして、常連なら常連らしく、トッピングしてるときは話しかけないくらいの最低限の常識を持ち合わせておいてもいいのでは。

もたもたして出てくるので、極太麺ならまだ判らないではないが、ここの麺は細麺ストレートのため、芯は固く、表面はぐずついている。湯切りも甘く、麺のサーフェスが気持ち悪い。

スープは、ほんのり生臭さを残した魚介の風味だけの単調な味に、醤油の辛さが引き立っている。旨味が、ない。後から足していると思われる油も不要。味が、ひとつにまとまっておらず、ばらばら。

このスープを「深みがある」などと評してる輩は、どれだけのラーメンと日本料理を食べているのだろうか。深みなど皆無。絶対的な指標など求めるべくもないので、せめて「ラーメン」の世界で相対的に示していただきたいものだ。そのついでに、信者が、不潔極まりない店構えについて擁護をしてもらえれば、その双方を見た第三者たる大多数が判断できる素養ができるのだが、果たして……。

バッシングの後はろくに濯ぎもしていない布巾でざーっと1回だけテーブル面を拭くだけ。椅子やカスターは、そのまま。そうなると、閉店後や開店前の掃除もさもありなんと思い至る。とにかく清潔感に欠ける。清潔感など気にしない、なおかつ味の判らない輩にとっては、ほんの少しだけ相場より安い店だし、できちゃった結婚で子供ができた味の判らない世界を知らないハングリーな若いファミ...

金沢のラーメンというと「煮干し」が多い印象で、煮干しが苦手な私には敷居が高く、知らずに入り嫌な思いをしたことも度々。 煮干しの何が苦手かというと、その独特の生臭さ。 もともと苦手なので余計に気になるのかもしれないが、匂いからしてどうも受け付けない。

そんな煮干し嫌いの私だが、ここのラーメンは違う。 煮干しの風味も味もするけど、ごえちゃんのラーメンはスープを飲み干せる。 特に夏の時期だけ楽しめる「冷やし」は味にキレがあり後味もスッキリしてる。しかも煮干しにも関わらず、飲み干す爽快感も味わえる。

聞くと、生臭さをなくすために仕込みには時間がかかるとのこと。 厳選した煮干しを、ひとつひとつ丁寧にはらわたを取るらしい。

ごえちゃんのラーメンの口コミに「某自然派らーめん屋で修行した」と書いている人がたまにいるけど、実際はただのパートの”お運びさん”で、修行らしきことはしていない。 作り方も自己流なので「流れをくむ」こともない。 ということを、店主の名誉のために言っておきます。

ということで今日は冷...

煮玉子・チャーシューらーめん・大盛 麺はやや細めのストレートで比較的スルスル入る感じ。かたさはよい頃合いだと思われる。 スープはタレである醤油がやや前に出てはいるが、出汁側も煮干しがメインと思われるが全く引いていない。色は濃いめだが、味は思ったほどではない。味はいわゆる化調を利用されていないとのことで、個人的には全くマイナス要素はないが「優等生」的な味から少し離れているかなとも思う。 ラーメン単品だと今回注文した品でも四桁に行かず、かなりコストパフォーマンスは良い方だと感じる。接客もネガティブなところは感じられなかった。駐車場はやや厳しいかもしれないが、マナーを守って利用したいところである。

別日に冷やしラーメン（大盛、煮卵とチャーシュー2枚を追加）をいただく。冷蔵庫でしっかり冷やした感じではないが、それでも十分冷えており、味わいも普段のラーメンにできるだけ沿うような感じ。なので、どちらかと言えばライトではなく、しっかりした味わいと言えそう。大盛をやめて食べ比べすれば良かったかなとほ...