Sushi Shinosuke — Restaurant in Kanazawa

I had an exquisite experience here, and I feel extremely fortunate to have been able to obtain a reservation here. It’s a two-man operation, run by the chef-owner and his lovely wife. The skill and technique of the chef can clearly be seen by his deft movements, and in the beautiful and delicious pieces of sushi he created. Our meal cost 14,900 yen each, and we received 3 sashimi items (the reduced version - other people requested more), 2 appetisers, 12 nigiri and a soup. Surprisingly, there was no dessert, not even tamago. The service was extraordinarily warm and friendly. We really appreciated the wife’s efforts to explain what each piece was to us in English. The restaurant is in a residential area, but we found it quite easy to...

【Checkポイント】 ■北陸の海の幸を堪能出来るミシュラン獲得店 ■コースの所要時間: 2時間

金沢でミシュラン一つ星を獲得している北陸の素材を堪能出来る 鮨志の助 。

金沢駅西口からタクシーで10分ほどの入江にある店舗。

外観は大きな一軒家になっていて1階部分が店内に。

内観は扉を開けるとシンプルでシックな広いL字型のカウンター10席の空間が広がる。

1999年8月に小松市栄町にて創業して、2007年1月に現在の金沢市入江３丁目に移転。 大将は小松弥助で修行されていた方で接客も良く女将さんのサービスも良い心地よい空間が広がる。

コースはおまかせで摘みから行くか握りから行くかどれぐらい食べられるかも聞いていただきながら丁寧に進んでいく。 今回は摘み7品、握り10＋巻物3品をいただいた。

■春子、ポン酢 旨みある春子はお造りで。

■金沢毛蟹、蟹味噌、蟹酢 水分量あり旨みある蟹身にコクのある蟹味噌と蟹酢を合わせて。

■万寿貝バターソテー シャキシャキで香りも良い貝にバターソテーは間違いなく美味い。

■赤烏賊生ゲソと耳 食感よく甘みある赤烏賊。

■ガス海老、アラ昆布締め ガス海老は濃厚で味わい深く後味は甘み。 アラは昆布の旨みがしっかり引き出されている。

■蛍烏賊 シーズン終わりに近づきだいぶサイズが大きく。濃厚な酢味噌が良く合う。

■さより 歯切れも良く弾力があり旨みも感じられるさより。

□喉黒 脂もしっかり乗っていて美味い。酢飯は酸味は抑えめ。

□バイ貝 コリコリ食感で塩と酢橘でさっぱりと。

□赤身漬け 甘みもあり舌触りが良く味が伸びる。

□雲丹 少し雑味を感じるがコクがある雲丹。

□甘海老、卵 ねっとり甘くて卵も旨みある。

□炙りトロ 少し筋感があったが脂の乗りも良く美味い。

□赤烏賊 胡麻がアクセントに。食感を残しながら噛むとねっとり甘い赤烏賊。

□鯵 香りが良く味わい深い。

□ネギトロ 小松弥助出身の大将ならではの名物ネギトロをご自身の店でも引き継いで。 叩きすぎずトロの食感も残しながら白髪葱の食感も良い。

□うなきゅう アツアツの鰻に冷たい胡瓜のアクセントも良く海苔の香りも良い。

□穴子（追加） 塩でシンプルにいただく穴子。

□ネギトロ（追加） ネギトロ最高だったのでおかわり！

おまかせコース ■: 摘み　□: 握り

■春子、ポン酢 ■金沢毛蟹、蟹味噌、蟹酢 ■万寿貝バターソテー ■赤烏賊生ゲソと耳 ■ガス海老、アラ昆布締め ■蛍烏賊 ■さより □喉黒 □バイ貝 □赤身漬け □雲丹 □甘海老、卵 □炙りトロ □赤烏賊 □鯵 □ネギトロ ■アラの味噌汁 □うなきゅう □穴子（追加） □ネギトロ（追加）

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ instagram: 66shuki Twitter :...

【2015年4月18日(土)】 周りにはマンションや住宅、会社オフィス、車のディーラー等がある地域に店舗はありました、開店15分前位からお客が店の前でうろうろ、僕は40分前に到着し2台しかない駐車場に車を止めました、そして、暖簾が出たのが11時55分、向かいの駐車場の車の中で待つのがわかると女将は頭を下げておられました、丁寧ですね、そして即入店、一番乗りでした、店内はとても落ち着いた雰囲気です、店は大将と女将二人で切り盛りされているようです、調理を始めている大将に「予約を取るにはどれくらいの期間が必要ですか？」と尋ねると、「土曜日ですと2か月前くらいで、平日ならば1か月前ですね」と答えていただきました、因みに今日の予約は2月27日に電話をし獲れたのが今日でした、2か月弱ですね、大将はとても滑らかに包丁を使い、鮨を握っておられました、女将はさりげなくガリとお茶を運んでいました、さて注文はお任せ握りです、まず、女将さんが「握りは基本的に出されるままにお召し上がりください、もし必要なら醤油を付けてください」と案内されました、それでは握りの説明です、 1貫目が「赤烏賊」烏賊はねっとりとして甘かった 2貫目「ノドグロ」柔らかくてシャリと程よく混ざり、今まで食べた中で一番でした。 3貫目「ガス海老」甘い、とにかく甘い。 4貫目「サヨリ」とてもあっさりしていて挟んである大葉がとても爽やかさを醸し出している。 5貫目「鮪の漬け」鮪は熟成され漬け汁と絶妙にマッチ。 6貫目「バイ貝」塩が振ってありコリコリしてバイ貝と塩のマッチングが絶妙。 7貫目「雲丹」雲丹の甘さが際立ち、口の中でシャリと混ざりいつの間にか胃の中に、大将は「崩れやすいので崩れたら混ぜて召し上がってください」と。 8貫目「炙りトロ」口に運ぶとその香ばしさとトロの旨みが絶妙でした。 9貫目「鰺」とても柔らかくて臭みもなく旨い。 10貫目「鯛の昆布〆」口に入れると同時に昆布の香りがし実に旨みが出ている、鯛はプリプリで思わず「うーん」と心の中で唸る。 11貫目「万十貝」柔らかくて貝の香りがして旨い。 12貫目「穴子」塩と柚子の皮をすりおろした物がのって口に入れるとその香りとともに溶けてしまった。 以上がお任せ握りで￥7,100（税込）でした。 最後に女将さんはお茶とガリを各お客の様子を見ながら取り替えたり追加しておられました、さらに食事後は厚いおしぼりが出され（最初は冷たいおしぼり）、心肉いばかりの気配りとおもてなしでした、帰り際に次回の予約（6月13日（土））をお願いしました、本当に至福の時間を堪能しまし...