博多とんこつ 豚の足跡 — Restaurant in Kasugai

2025.6.1より価格改定...

黒豚骨、半チャーハンセット。 スープはとろみと苦味があり個人的に好きな方向でした！個人的にはこの苦味がコクのようでかなり好きですね。 ハリガネを頼んだがしっかり硬くて良かったです 近隣他店舗でハリガネ頼んでも柔らかいのが出てくるし。 ラーメン頼んだ人用の無料味変トッピングが相当色々あってこりゃあ大分いい。 他の方が言うように着丼前にトッピングだけ持って来た方が良いですね。 チャーシューは固めだが、噛んだ時の崩れ方に特徴あり。悪くない。

そしてチャーハンが、絶妙な塩加減で中々良かった。見た目も味もシンプルなんだけど良いベースって感じで普通にウマい。この炒飯は近隣でもトップクラスに好きで結局定期的に来店してますが毎回頼む事にしました笑 全然濃くは無いんだけどしっかり味は有り、本当絶妙な味付けの旨さ！ ここから味変アイテムで更に好みに。どの店とも違う味です。 割とあっさり薄味気味なのでコショウを少しだけまぶしたり、豚骨スープとともに食すのがまた美味い。

再訪、普通豚骨頂きました、、んー有りやね これも誰か苦いとか言ってだけど確かに苦味がある、これが好きな人は好きかも。再度言うけど個人的にはこの苦味がコクのような感じで好きでした。ラーメンは好き嫌い分かれそうやけど個人的にはリピートするくらい好き。 ラーメンなんて好みやからね笑 ハマらない人は酷評だとは思う。 あと、やはり炒飯が美味い、これもハマる人はハマるだろう。個人的にはうま屋よりは全然美味い。 近隣他店のどれとも似ていない。

再々訪問。魚介豚骨に挑戦！うーん、完全に普通の魚介！麺は平打ちで硬さ選べないみたいやし麺自体も微妙。魚介豚骨は個人的にはナシかな笑 やっぱこの店はとんこつか黒豚骨が間違い無く美味しいですね、豚骨醤油は気になるが、、

再訪

豚骨醤油！ んー、まあまあやけど、微妙だった。色々食べた結果 黒豚骨＞豚骨＞豚骨醤油＞魚介豚骨 って感じで豚骨か黒豚骨がやっぱ美味い！ 豚骨醤油は他店の豚骨醤油とは違った感じ。だが余り個人的にヒットせず、、

まだ限定含めて食べた事ないのはあるがレギュラーメニュー幾つか食べた個人的感想。

麺は平麺のやつより細麺を採用してるメニューが美味しい。

黒豚骨か豚骨プラス炒飯が鉄板。結構何度も通っちゃう位はまりました！ ハマる人はハマるし、ハマらない人は全くハマらないだろう。個人的にはハマりましたねー 中々難しいだろうけど、ラーメンと炒飯でキリよく1000...

かたぶつグループから独立し店舗を譲り受けたとの話を耳にし来店すると、以前よりメニュー数も増やし営業されていた。

[博多とんこつらーめん]、[濃厚豚骨つけ麺]、[チャーハン]、[唐揚げ]、[餃子]、[串カツ]等はそのままに、新たに、[黒とんこつらーめん]、[魚介とんこつらーめん]、[あご出汁らーめん]が加わった。

お二人で切り盛りされていて、鍋振り以外は奥様も出来る様だが、やはり鍋振りは店長だけとなるのに、ここまでメニューを増やされたのは称賛に値する。

さて、肝心の味の方だが、個人的には攻めながらも安定したメニューもあると言った印象。

看板メニューの豚骨はこの辺りでは稀な攻めた豚骨。毎日必ず同じか？と言われたらそこまで完全には同じで無いにしろ、ここまで攻めたスープは思い切っていると言えるのではないだろうか。

以前は豚骨が好きな人には良いが苦手な人だと敬遠する様な感じを受けたが、今回[あご出汁らーめん]を設けた事により家族連れにも選ばれそうなお店となった様に感じる。

また、煮干しマニアにも楽しめるのでは無いだろうか。引き続き「かたぶつ」時代からの[黒濃煮干脂]もあるので、それを使った[魚介とんこつらーめん]は煮干しマニアも納得で有ると個人的には思う所。以前より豚骨スープが濃くなっている分、それに負けじと煮干脂も濃くなった印象。サラッとした煮干しでは無く、苦味とエグミもある所謂、煮干しジャンキーにはたまらない味付けとなっている感じだ。

以前途中から加わった新しいトッピングの[焦がしニンニクごまマー油]も引き続きトッピングとしてメニューにあるが新たに加わった[黒とんこつらーめん]は、かなりビター。人によっては苦味を強く感じると思うが、逆にこの濃い豚骨だからこそ豚骨に負けないこの苦味が必要だと個人的には思う。

この攻めた感じが個人店として成り立っていると思う。 チェーン店では万人受けの味付けにしているお店が多いのでここまで出来ないであろう。やはりこれは個人店ならではの強みだろう。

リニューアルしてから一通り食べたがどれも甲乙つけがたい。

通いながら色々と選べる喜びが増えた。 是非、現状維持で止まらず、益々味を磨いてい...